Десерт Павлова с клубникой и кремом из маскарпоне

1. Белки с сахаром прогреваем на соляной бане до растворения крупинок сахара Далее добавляем лимонную кислоту и взбиваем до плотных пиков. В конце добавляем крахмал и перемешиваем лопаткой Берем насадку закрытая звезда, массу перекладываем в кондитерский мешок и насаживаем на пергаментную бумагу, сперва формируем дно, потом бока Духовку заранее разогреваем до 150 градусов, после как только ставим пирожные выпекаться убавляем огонь до 95 градусах и выпекаем полтора часа, не открывая духовку, верх вниз без конвекции.

2. В конце выключаем, дверцу открываем на половину и оставляем остужать я в духовке Для курда смешиваем все ингредиенты кроме масла и увариваем до загущение, в конце добавляем масло, накрываем пленной в контакт и остужаем. Для крема так же, смешиваем все ингредиенты и взбиваем миксером Для приготовления шоколадных гнезд спирт остужаем в морозилке, а сам шоколад растапливаем в кондитерском мешке, я растопила с помощью стаканы и кипятка.

3. В стакан налила кипяток, шоколад переложила в кондитерский мешок и опустила в воду После дала чуть остыть, сделала маленький надрез на кончике мешка и выдавила в холодный спир, оставила, чтоб схватилось и после аккуратно сняла и переложила на пергаментную бумага.

4. Очень вкусно!