Песочный пирог с творожной начинкой и ягодами

1. Сначала готовим тесто. В миску высыпаю муку, добавляю сахар, ванилин, щепотку соли и разрыхлитель. Все хорошо перемешиваю, добавляю холодное сливочное масло и руками перетираю в мелкую крошку. Вот такая крошка должна получиться. Делим тесто на три более-менее равные части. В разъёмную форму, но которое я застелила пергаментной бумагой, высыпаю две третьих части крошки.

2. Крошку распределяю и формирую бортики пирога. Крошку на дне формы также разравниваю и уплотняю, убирая форму в холодильник на 10 минут. Теперь готовлю начинку. В миску вливаю яйца, к ним добавляю сахар, ванилин, щепотку соли и взбиваем миксером примерно 3-4 минуты до посветлее и увеличения массы в объеме. Добавляю творог и взбиваю до однородности.

3. Теперь добавляю сметану и перемешиваю до гладкой однородной массы. Начинка готова. Выливая начинку на нашу основу из крошки, украшаю ягодами. У меня свежая малина. Можно использовать совершенно любые ягоды или кусочки фруктов. Так же можно использовать замороженные ягоды.

4. Сверху присыпаем оставшейся крошкой. Пирог ставлю в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем примерно 40 - 50 минут. Достаю пирог и, оставляя форме остывать. Пирог можно есть сразу или убрать в холодильник на 2-3 часа.

5. Достаем из формы и подаем к столу. Такой пирог с нежнейшей творожной начинкой точно не оставит никого равнодушным.