Творожное печенье с ягодами клюквой

1. Сначала готовлю тесто. В миску кладу творог, добавляю желток, сахар и хорошо все перемешиваю. Творожная масса готова. Потом ее добавим к сухим ингредиентам. В отдельную посуду всыпаю просеянную муку, добавляю разрыхлитель, сухую цедру апельсина. Конечно, можно взять и свежую цедру апельсина или лимона.

Сюда же добавляю по щепотке соли и ванилина. Все перемешиваю. Кладу холодное сливочное масло и перемешиваю руками до мелкой крошки. И теперь сюда добавляю творожную массу. Замешиваю тесто. Такое творожно- песочное тесто долго вымешивать не нужно. Как только все ингредиенты собираются в один шар - тесто готово. Тесто кладу в пакет и убираю в холодильник на полчаса.

2. Готовлю начинку. В миску всыпаю замороженую клюкву, добавляю сахар. Ставлю сотейник на плиту, включаю небольшой огонь и при постоянном помешивании провариваю смесь до загустения минут 10-15. Хочу сказать, что для начинки подойдут абсолютно любые ягоды. В конце добавляю одну чайную ложку крахмала, перемешиваю и выключаю огонь. Добавляю корицу и блендером буквально в течение 50 секунд перемешиваю массу. Начинка готова. Ей необходимо дать остыть. Также для начинки потребуются орешки.

3. Их я измельчаю на небольшие кусочки. Достаю тесто из холодильника и делю на 2 равные части. Каждую часть раскатываем в небольшой прямоугольный пласт толщиной примерно 4 миллиметра. Смазываю половиной начинки. Посыпаю измельченными орешками и сворачиваем в рулет. Закручиваю рулетик в пакет и убираем в морозильник на 30 минут. Все те же действия повторяются второй частью теста: раскатываю, смазываю начинкой, посыпаю орешками, сворачиваю в рулет и так же убираю в морозильник на полчаса. После охлаждения тесто достаю, совсем немного присыпаю мукой и острым ножом нарезаем на кусочки шириной примерно один - полтора сантиметра.

4. Перекладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Затем достаю из морозильника второй рулет и также нарезаю его на небольшие кусочки. Завитушки смазываю оставшимся белком и затем выпекаю в хорошо разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-20 минут. Достаю из духовки и посыпаю сахарной пудрой. Печенье получается действительно очень вкусным, оно никого не оставит равнодушным.