Сметанное печенье песочное с абрикосами

1. В миску просеиваю муку, но не всю часть муки оставлю, буду добавлять ее постепенно, так как в зависимости от того, какую вы используете сметану, муки может понадобиться чуть больше или меньше. Также просеиваю разрыхлитель для теста. В сметану добавляю 1 чайную ложку экстракта ванили, можно использовать также и ванильный сахар, добавляю соль и сахар, немного перемешаю.

2. В муку на крупной терке натираю сливочное масло, натираю и перемешиваю с мукой, хорошо все перетираю с мукой до получения такой однородной крошки. Делаю углубление и добавляю сметану с сахаром и солью, и начинаю замешивать тесто. По мере необходимости добавляю муку. Сейчас я добавила всю оставшуюся муку и быстро домешиваю тесто, его не надо долго месить, чтобы оно не затянулось и было нежным и очень вкусным, просто хорошо все соединяю, в итоге должно получиться вот такое очень нежное и мягкое тесто.

3. Сейчас я его разделю на 3 равные части, каждый кусочек у меня получается примерно по 270 граммов, подкатываю их в шар, тарелку слегка подпыляю мукой, выкладываю кусочки теста, закрываю пищевой пленкой и отправляю в холодильник минут на 30, чтобы тесто отдохнуло. Абрикосы удалю косточку, стол слегка подпыляю мукой, выкладываю кусочек теста и раскатываю его в круглую лепешку, если надо, тесто слегка подпыляйте мукой, я раскатала тесто в лепешку толщиной примерно 3–4 миллиметра и теперь разрезаю ее на 8 секторов, в каждом секторе ближе к острому краю делаю небольшие надрезы.

4. Можно это делать обычным ножом или фигурным, на каждый кусочек теста выкладываю половинку абрикоса, закрываю абрикосы кусочком теста, и вот эти края можно либо оставить так, как они есть, либо немного вот таким образом подогнуть к середине, и сверху разъединяю вот эти разрезы. В итоге получается вот такое печенье-заготовки. Я переношу на подготовленный противень, я его выстелила пергаментной бумагой, точно таким же образом раскатываю следующий кусочек теста и формирую печенье и отправляю все запекаться в хорошо разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут.

5. Конечно, вы ориентируйтесь по своей духовке, противень я ставлю на средний уровень, включен верх и низ, вот такое красивое печенье получилось, слишком сильно я его не подсушивала в духовке, чтобы тесто получилось нежным и мягким. Если вы хотите, чтобы тесто получилось более хрустящим, чуть дольше оставляйте его в духовке. Перекладываю печенье на решетку и оставляю остывать.

6. Абрикосы внутри очень сочные. Всего из этого количества ингредиентов у меня получается 24 крупных печенья, или можно даже сказать, что это песочное пирожное, когда печенье остыло, присыпаю его сверху сахарной пудрой, я присыпаю довольно щедро, так как тесто не очень сладкое. И вовнутрь я не добавляла сахар.