Классический торт Наполеон с заварным кремом Дипломат

1. 300 г пшеничной муки, добавить 1/3 ч.л. соли. Перемешать. 200 г замороженного сливочного масла. Натереть на терке. Если у вас есть блендер с чашей, то это можно сделать с его помощью. Вот такая крошка получается. 120 г ледяной воды. Добавить 1 ст.л. уксуса 6%. 1 яйцо. Все перемешать. Замесить тесто. Если оно слишком липкое, добавить немного муки.

2. Разделить на 4 части весом приблизительно 170 г каждая. Положить тесто в морозильную камеру на 30-60 минут. 40 г кукурузного крахмала. 40 г муки. Добавить 230 г сахара и 3 крупных яйца. Перемешать до однородности. Параллельно нагреть 750 г молока до горячего состояния. Следите, чтобы молоко не подгорело. Обратите внимание, что все жидкости я указываю в граммах. Мне удобнее взвесить на весах, нежели отмерять при помощи мерного стакана.

3. Для вашего удобства я пишу рецепт в описании под видео. Добавить немного горячего молока. Быстро перемешать. Теперь вылить яично-молочную смесь в горячее молоко. Снова поставить кастрюлю на огонь и варить на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Дожидаемся, пока появятся первые пузыри. Не забываем перемешивать! Варить еще 1 минуту, чтобы мука и крахмал заварились. Убрать с огня, добавить 60 г сливочного масла. 20 граммов ванильного сахара. Перемешать.

4. Накрыть крем пищевой пленкой в контакт, чтобы он не заветривался. Оставить до полного остывания. Я поставлю кастрюлю с кремом в раковину с очень холодной водой, чтобы крем быстрее остыл. Достать 1 шарик теста из морозильной камеры. Щедро посыпать пергамент мукой. Раскатать тесто в большой прямоугольник. Раскатать тесто очень тонко. Я буду выпекать только 4 больших коржа, которые потом разделю на 2. Получится 8 коржей.

5. И потом их еще восемь или десять нужно и выпекать мы забываем о том что не только рассказывать но еще каждый по 10 и и потом еще каждый по 5-7 минут нужно выпекать вот Вот такой получился корж. Сразу рассчитывайте на то, что мы будем его разрезать пополам. Наколоть тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось при выпечке. Выпекать 5-7 минут при температуре 190 градусов (до румяности). Пока корж очень горячий, обрезать края и разрезать корж пополам. Мне даже не верится, но я очень быстро раскатала и испекла 4 коржа. Итого у меня получилось 8 коржей.

6. Вот столько у меня осталось обрезков от коржей. Кстати, я выпекала коржи по 8-9 минут. Можно подрумянить обрезки коржей в духовке при необходимости. Мы будем делать крем Дипломат со взбитыми сливками. 500 г очень холодных сливок жирностью минимум 33%. Взбить сливки до устойчивых пиков. Вот посмотрите, как хорошо взбиты сливки. Они отлично держат форму. Взбить остывший заварной крем при помощи миксера. Заварной крем можно предварительно поставить в холодильник, чтоб он хорошо охладился.

7. Добавить по 2-3 ст.л. заварного крема к взбитым сливкам, взбивая до однородности. Таким образом добавить весь заварной крем к взбитым сливкам. Приступаем к сборке торта. Крема много, он очень вкусный и воздушный. Смазать каждый корж кремом. Немного прижать руками, чтобы крем распределился между коржами. Смазать верх и бока торта кремом. Измельчить руками обрезки коржей.

8. Добавить немного ванильного сахара и немного сахарной пудрой для сладости. Украсить верх и бока торта крошкой. Торт лучше чем-то накрыть и поставить в холодильник на 6-8 часов для пропитки. Прошло, наверное, 5 часов. Торт стоял все это время на балконе. Сейчас зима, поэтому там прохладно. И на балконе такой аромат! Так вкусно он пахнет, что вам просто не передать словами!

9. Сейчас я разрежу и покажу вам, какой он получился внутри. Конечно, торт еще не полностью пропитался за 5 часов. Это просто божественно! Очень вкусный, нежный крем! Коржи еще не полностью пропитались, они слегка хрустящие! Это неимоверно вкусно! Торт получился просто супер! Я надеюсь, что Вы тоже приготовите! Пока! До новых вкусных рецептов!