Жареные пирожки с капустой на дрожжевом тесе на сковороде

1. Начинка для пирожков может быть любая. 350 г теплой воды. Вода обязательно должна быть теплой, потому что дрожжи любят тепло. 1 ст.л. ложка сухих быстродействующих дрожжей. Это приблизительно 8-9 г. Сахар 1 столовая ложка с горкой. 3 столовые ложки муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Через 10 минут дрожжи начали пениться. Добавить 4 ст.л. растительного масла. Соль - 1 столовая ложка без горки. Всего 600 г муки.

2. Я уже добавила 3 ст.л. муки ранее для активации дрожжей. Я буду добавлять муку постепенно, не всю сразу. Тесто должно быть не слишком мягким. Чтобы тесто не впитывало слишком много масла при жарке. Но при этом нельзя добавлять слишком много муки. Тесто должно быть воздушным. Я добавляю муку частями. Сначала можно перемешивать тесто лопаткой. Я добавила 590 г муки. Но вы ориентируйтесь на свое тесто. Может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки.

3. Вымесить тесто 3-5 минут, чтобы тесто стало однородным. Тесто получается очень мягким. Если долго вымешиать, то тсто начинает приставать к поверхности. Но я не буду больше добавлять муку. Тесто достаточно упругое и эластичное. Количество муки зависит от влажности муки. Поэтом ориентируйтесь не на вес муки, а на консистенцию теста. Тесто должно получиться такое, как вы сейчас видите на видео. Округлить тесто и положить в миску. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Пока тесто в холодильнике, я буду делать начинку.

4. Начинка из капусты. Но вы можете сделать пирожки с другой начинкой. Например, картофель с грибами, картофель с луком и т.д. Или как у меня, тушенная капуста. 1 кг капусты. 1 небольшая морковь. 2 луковицы. Мелко нашинковать капусту. Я буду это делать при помощи шинковки. Но, конечно, можно нашинковать вручную. Процесс пошел. Добавить соль по вкусу. Я добавила 1 ч.л. соли. Пожать капусту, чтобы она пустила сок. Таким образом, капуста уменьшится в объеме. Натереть морковь на крупной терке. Нарезать лук на четвертинки. Обжарить лук на растительном масле. Добавить морковь. Добавить капусту. Обжарить капусту 10 минут.

5. Потом накрыть крышкой и тушить до мягкости. 1 лавровый лист. Черный молотый перец по вкусу. Вы можете еще добавить любые специи по своему вкусу. Также можно добавить томатную пасту или томатный сок. Чтобы капуста быстрее остыла, я ее переложила в большое блюдо. Надо дождаться, чтобы капуста полностью остыла. Также тесто уже готово. Не бойтесь ставить дрожжевое тесто в холодильник. За счет того, что тесто поднимается в холодильнике, оно становится более плотным благодаря холоду. Тесто не будет липнуть и с ним будет удобно работать. Смазать руки и поверхность растительным маслом. Переложить тесто.

6. Тесто отличное! Я очень люблю работать с тестом. Разделить тесто на 20 одинаковых частей. Округлить каждую часть теста. 20 шариков, из которых получится 20 пирожков. Раскатать тесто. Выложить начинку. Сформировать пирожок. Завернуть край. Зафиксировать края. Старайтесь, чтобы капуста не попала в шов. Еще раз зафиксировать края. Тесто получается замечательное! С этим тесто очень приятно работать. Не нужно ничего посыпать мукой. Иначе мука может гореть в растительном масле. Я сделала больше 10 пирожков. Поэтому уже можно прогревать растительное масло в сковороде.

7. При помощи деревянной шпажки можно проверить хорошо ли прогрето растительное масло. Выложить пирожки швом вниз. Прям на глазах пирожки начинают увеличиваться. Обжарить с обеих сторон до румяности. Следующая партия пирожков. Не делайте слишком сильный огонь, чтобы тесто успело полностью приготовиться. Но при этом не делайте слишком слабый нагрев, чтобы пирожки не впитывали растительное масло. Красивые и румяные пирожки.

8. Можно еще обжарить и по бокам. Снаружи хрустящая корочка. Много начинки. Тесто очень мягкое и воздушное! Совсем забыла сказать, что готовые пирожки лучше выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Само тесто не впитывает растительное масло. Сейчас я буду пробовать. Я обожаю жареные пирожки с капустой. Тесто очень тонкое, мягкое и вкусное.

9. Посмотрите, какое тесто! Тесто в меру соленое. Не пахнет дрожжами. Тесто не сладкое. Можете добавить чуть больше сахара. Тесто получается замечательное! С тестом легко и просто работать. Можно приготовить жареные пирожки с любой начинкой.