Простые рецепты

Французский пирог из песочного теста Киш с грибами и луком

Французский пирог из песочного теста Киш с грибами и луком рецепт
Готовим вкусный Французский пирог из песочного теста Киш с грибами и луком простой рецепт в домашних условиях. Киш это открытый пирог с начинкой который готовят из песочного теста, а начинку заливают специально сливочно-яичной массой. Верх пирога присыпают обильно сыром, чтобы при выпечке образовалась румяная, аппетитная корочка. Для меня это французская альтернатива итальянской пиццы. Ну что же, давайте начинать!

Ингредиенты.

Ингредиенты для двух кишей на форму диаметром 20 см

тесто:
30 гр. яйцо
60 гр. воды
10 гр. соли
200 гр. муки
100 гр. крахмала
150 гр. сливочного масла
10 гр. сахара

заливка:
соль, молотый перец по вкусу
4 яйца
500 гр. сливок (любой жирности)

начинка:
соль, приправы, молотый перец
растительное масло для жарки
300 гр. сыра
500 гр. грибов
крупная луковица

Видео рецепт

Видео Французский пирог из песочного теста Киш с грибами и луком рецепт Смотреть

Как сделать Французский пирог из песочного теста Киш с грибами и луком рецепт пошаговый

1. Для теста необходимо: 200 грамм муки, 100 граммов крахмала, 150 граммов сливочного масла, 30 грамм яйца, 60 грамм воды, 10 грамм соли, 10 граммов сахара. Тесто для киша я буду замешивать при помощи кухонного комбайна, поэтому в чашу помещаю: муку, крахмал, мягкое сливочное масло, соль, сахар, выливаю воду комнатной температуры и яйцо. Для замешивания теста буду использовать насадку лист. Вначале включаю комбайн на небольшие обороты, а после увеличиваю скорость. Когда ингредиенты смешались и тесто собралось в ком отключаю комбайн.
2. Посмотрите какое замечательное эластичное тесто у нас вышло по итогу. Тесто переложить в пищевую плёнку или обычный пакет. Оставьте его в холодильнике на несколько часов до полного охлаждения. Для начинки нужны: 500 грамм грибов, 300 грамм сыра, крупная луковица или лук порей, как у меня, растительное масло для жарки, соль, черный молотый перец, приправы. Перед обжариванием грибы и лук нарежьте, сыр натрите на крупную терку. Для заливки понадобится: 4 яйца, 500 миллилитров сливок, соль, молотый перец. В мисочку вбиваем яйца, выливаем сливки, соль. И не переборщите с солью, у нас будет еще солоноватый сыр.
3. Перчим и слегка взбиваем венчиком, чтобы яйца хорошенько смешались со сливками. Ничего взбивать сильно не нужно, просто до объединения массы. Вы это с легкостью сделаете и простой вилкой. Сейчас я буду готовить только один киш, поэтому разделила ингредиенты пополам. Вот такой вид имеет заливка, она готова. Подготовим начинку. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, добавляем нарезанный лук. Нам его необходимо обжарить совсем недолго, буквально минутку, чтобы он немного стал мягким. Помешивайте лук, чтобы он не подгорел. Теперь добавляем грибы. Я взяла два вида грибов: вешенки и шампиньоны. Вы можете сделать также, либо взять какой-то один гриб, либо еще больше грибов.
4. У нас не стоит задача довести грибы до готовности, потому что мы будем запекать эту начинку вместе с пирогом в духовке. и там они приготовятся окончательно. Наша задача убрать из грибов лишнюю жидкость, поэтому обжариваем их недолго, пока не выпарится влага. В конце приправьте грибы приправами. Посолите и поперчите. Еще раз хорошенько перемешайте грибочки с луком. И наша начинка уже готова. Отключайте. Достаём охлажденное тесто. Я беру одну часть. Припорашиваем рабочую поверхность мукой и раскатываем. Вторую часть теста я храню в морозильной камере и когда мне будет необходимо, я ее достану, разморожу в холодильнике и приготовлю еще один киш. Хранить такое тесто можно до месяца в морозилке.
5. Тесто раскатываем достаточно тонко, не более пяти миллиметров. Оно должно хорошо пропечься во время выпечки. Чем толще вы раскатаете тесто, тем дольше оно будет выпекаться, а начинка сохнуть, а этого нам не нужно. Намотайте раскатанное тесто на скалку и перенесите на форму, в которой вы будете выпекать пирог. Я буду использовать кольцо диаметром 20 сантиметров. Пальцами прижмите тесто ко дну формы и бокам, делайте это очень тщательно и очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось и не было дыр. Чтобы сделать ровный бортик пройдитесь скалкой по краю формы и лишнее тесто отпадет. Этих остатков хватит еще на один маленький порционный киш, это тесто можно раскатывать несколько раз, используйте его снова.
6. На дно формы выложите тонкий слой натёртого сыра, распределите его равномерно. Поверх сыра выложите подготовленные грибы, они уже должны остыть. При помощи лопатки или ложки равномерно распределите грибы. Теперь начинку необходимо залить нашей заливкой. Верх пирога обильно посыпьте натертым сыром, корочка должна быть толстенькой, сырной. Духовку заранее разогрейте до 180 градусов и отправляйте наш киш выпекаться минут на тридцать или сорок. Посмотрите, какая красота у меня получилась. Для меня кусочек такого пирога вполне самодостаточное и сытное блюдо. Французы предложили бы к нему бокальчик хорошего вина, а вот как будет вам вкуснее решайте сами.
Похожие рецепты
Пирог киш лорен с курицей, грибами и сыром в духовке Пирог киш лорен с курицей, грибами и сыром в духовке
Открытый пирог с грибами и капустой Открытый пирог с грибами и капустой
Вишневый пирог из песочного теста Вишневый пирог из песочного теста
Пирог с капустой, луком и грибами лисичками Пирог с капустой, луком и грибами лисичками
Песочный пирог с клубникой Песочный пирог с клубникой
Пирог Киш с курицей, грибами, помидорами, сливками и сыром Пирог Киш с курицей, грибами, помидорами, сливками и сыром
Пирог Киш Лорен с курицей и грибами Пирог Киш Лорен с курицей и грибами
Ленивый пирог из слоеного теста с фаршем Ленивый пирог из слоеного теста с фаршем
Пирожное картошка из песочного печенья, какао и сгущенки Пирожное картошка из песочного печенья, какао и сгущенки
Картофельный пирог с грибами и луком Картофельный пирог с грибами и луком
Открытый пирог с грибами, помидорами и сыром на сковороде Открытый пирог с грибами, помидорами и сыром на сковороде
Постный дрожжевой пирог с грибами шампиньонами Постный дрожжевой пирог с грибами шампиньонами
Курники из песочного теста с курицей на масле сливочном Курники из песочного теста с курицей на масле сливочном
Картофельный пирог с фаршем Картофельный пирог с фаршем
Заливной пирог с курицей, грибами, лавашом и сыром Заливной пирог с курицей, грибами, лавашом и сыром
Заливной пирог с яйцом и луком на кефире в духовке Заливной пирог с яйцом и луком на кефире в духовке
Французский невидимый пирог много яблок и мало теста Французский невидимый пирог много яблок и мало теста
Галета с клубникой Галета с клубникой
Мясной заливной пирог с фаршем и грибами на кефире Мясной заливной пирог с фаршем и грибами на кефире
Классическое песочное тесто для печенья на сливочном масле Классическое песочное тесто для печенья на сливочном масле
Татарский пирог балиш с мясом говядиной и тыквой Татарский пирог балиш с мясом говядиной и тыквой
Пирог из песочного теста с яблоками и меренгой Пирог из песочного теста с яблоками и меренгой
Тортилья с фаршем и сыром на сковороде Тортилья с фаршем и сыром на сковороде
Луковый пирог из слоеного теста Луковый пирог из слоеного теста
Дрожжевой заливной пирог с яйцами и зеленым луком Дрожжевой заливной пирог с яйцами и зеленым луком
Пирог с грибами опятами и копчёной грудинкой Пирог с грибами опятами и копчёной грудинкой
Пирог с сыром и творогом в духовке Пирог с сыром и творогом в духовке
Лимбургский пирог c замороженной вишней Лимбургский пирог c замороженной вишней
Блинный пирог с курицей и грибами Блинный пирог с курицей и грибами
Пирог с курицей, грибами и сыром моцарелла в духовке Пирог с курицей, грибами и сыром моцарелла в духовке
Клафути с вишней французский классический Клафути с вишней французский классический
Яблочный пирог с крошкой в духовке Яблочный пирог с крошкой в духовке
Пирог-ромашка из дрожжевого теста с грибами и яйцом Пирог-ромашка из дрожжевого теста с грибами и яйцом
Заливной пирог с зеленым луком и яйцом классический Заливной пирог с зеленым луком и яйцом классический
Блинный торт с грибами и сыром Блинный торт с грибами и сыром
Пирог Киш с грибами и тыквой Пирог Киш с грибами и тыквой
«Шаманим» 2023 - 2024