Французский пирог из песочного теста Киш с грибами и луком

1. Для теста необходимо: 200 грамм муки, 100 граммов крахмала, 150 граммов сливочного масла, 30 грамм яйца, 60 грамм воды, 10 грамм соли, 10 граммов сахара. Тесто для киша я буду замешивать при помощи кухонного комбайна, поэтому в чашу помещаю: муку, крахмал, мягкое сливочное масло, соль, сахар, выливаю воду комнатной температуры и яйцо. Для замешивания теста буду использовать насадку лист. Вначале включаю комбайн на небольшие обороты, а после увеличиваю скорость. Когда ингредиенты смешались и тесто собралось в ком отключаю комбайн.

2. Посмотрите какое замечательное эластичное тесто у нас вышло по итогу. Тесто переложить в пищевую плёнку или обычный пакет. Оставьте его в холодильнике на несколько часов до полного охлаждения. Для начинки нужны: 500 грамм грибов, 300 грамм сыра, крупная луковица или лук порей, как у меня, растительное масло для жарки, соль, черный молотый перец, приправы. Перед обжариванием грибы и лук нарежьте, сыр натрите на крупную терку. Для заливки понадобится: 4 яйца, 500 миллилитров сливок, соль, молотый перец. В мисочку вбиваем яйца, выливаем сливки, соль. И не переборщите с солью, у нас будет еще солоноватый сыр.

3. Перчим и слегка взбиваем венчиком, чтобы яйца хорошенько смешались со сливками. Ничего взбивать сильно не нужно, просто до объединения массы. Вы это с легкостью сделаете и простой вилкой. Сейчас я буду готовить только один киш, поэтому разделила ингредиенты пополам. Вот такой вид имеет заливка, она готова. Подготовим начинку. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, добавляем нарезанный лук. Нам его необходимо обжарить совсем недолго, буквально минутку, чтобы он немного стал мягким. Помешивайте лук, чтобы он не подгорел. Теперь добавляем грибы. Я взяла два вида грибов: вешенки и шампиньоны. Вы можете сделать также, либо взять какой-то один гриб, либо еще больше грибов.

4. У нас не стоит задача довести грибы до готовности, потому что мы будем запекать эту начинку вместе с пирогом в духовке. и там они приготовятся окончательно. Наша задача убрать из грибов лишнюю жидкость, поэтому обжариваем их недолго, пока не выпарится влага. В конце приправьте грибы приправами. Посолите и поперчите. Еще раз хорошенько перемешайте грибочки с луком. И наша начинка уже готова. Отключайте. Достаём охлажденное тесто. Я беру одну часть. Припорашиваем рабочую поверхность мукой и раскатываем. Вторую часть теста я храню в морозильной камере и когда мне будет необходимо, я ее достану, разморожу в холодильнике и приготовлю еще один киш. Хранить такое тесто можно до месяца в морозилке.

5. Тесто раскатываем достаточно тонко, не более пяти миллиметров. Оно должно хорошо пропечься во время выпечки. Чем толще вы раскатаете тесто, тем дольше оно будет выпекаться, а начинка сохнуть, а этого нам не нужно. Намотайте раскатанное тесто на скалку и перенесите на форму, в которой вы будете выпекать пирог. Я буду использовать кольцо диаметром 20 сантиметров. Пальцами прижмите тесто ко дну формы и бокам, делайте это очень тщательно и очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось и не было дыр. Чтобы сделать ровный бортик пройдитесь скалкой по краю формы и лишнее тесто отпадет. Этих остатков хватит еще на один маленький порционный киш, это тесто можно раскатывать несколько раз, используйте его снова.

6. На дно формы выложите тонкий слой натёртого сыра, распределите его равномерно. Поверх сыра выложите подготовленные грибы, они уже должны остыть. При помощи лопатки или ложки равномерно распределите грибы. Теперь начинку необходимо залить нашей заливкой. Верх пирога обильно посыпьте натертым сыром, корочка должна быть толстенькой, сырной. Духовку заранее разогрейте до 180 градусов и отправляйте наш киш выпекаться минут на тридцать или сорок. Посмотрите, какая красота у меня получилась. Для меня кусочек такого пирога вполне самодостаточное и сытное блюдо. Французы предложили бы к нему бокальчик хорошего вина, а вот как будет вам вкуснее решайте сами.