Булочки жаворонки из постного теста с дрожжами

1. В тёплой воде растворяю дрожжи и сахар, теперь добавляю соль и масло, хорошо перемешиваю, всыпаю муку и замешиваю тесто. Сразу всю муку не добавляйте, на случай, если её понадобится меньше. Когда тесто соберётся в комок, выкладываю на стол и подмешиваю оставшуюся муку. Тесто должно получиться достаточно плотным, чтобы можно было сформировать птичек, при этом мягким и совсем не липким. Кладу тесто в миску, смазанную маслом, накрываю и оставляю подниматься на 2 часа.

2. Через 1 час тесто нужно обмять. Готовое тесто делю на 13 кусочков, в среднем по 65 граммов каждый, округляю и подкатываю, накрываю, оставляю отдохнуть на 10–15 минут. Шарик теста кладу гладкой стороной к столу, растягиваю в пласт, при этом убираю весь воздух, сворачиваю в тугой рулет, рулет раскатываю в жгут длиной 30–35 см, раскатываю, надавливая от центра к краям, края жгута не трогаю, они должны быть толще.

3. Жгут завязываю узлом, один конец жгута — это голова, формирую клюв и глаза, вдавливаю мелкие горошины черного перца, можно взять гречку или кусочки изюма, второй конец — это хвост, делаю надрезы в виде перьев, сформированных жаворонка, выкладываю на противень, покрытый пергаментом, накрываю, оставляя подниматься на 30 минут.

4. Духовку разогреваю до 200 градусов, когда птички подойдут, можно подправить клюв и глазки, противень переношу в духовку и при 200 градусах выпекаю 20–23 минуты до румяности. Птички не только красивые и оригинальные, но еще и вкусные, мягкие.