Торт рулет рождественское Полено Буш Де Ноэль

Сегодня дарю рецепт Торт рулет рождественское Полено Буш Де Ноэль простой рецепт дома. В своей книге я подробно рассказываю о распространении этого десерта. В Каталунии я глубже поняла другую сторону этой легенды. Все местные близко знакомы с Caga Tió. Это полено, которое кормят, бьют и затем получают подарки. Интересно было наблюдать за этой традицией. Главного персонажа активно кормили в саду и школе и теперь ждут подарки…😁 Поэтому я решила в преддверии Рождества поделиться рецептом именно этого десерта.

Ингредиенты.

Бисквит.
50 г пшеничной муки
25 г миндальной муки
15 г какао
150 г сахара (1) (для яиц и желтков)
30 г сахара (2) для белков
150 г яиц (3 шт)
45 г желтков
70 г куриных белков
5 г корицы
1 ч.л. экстракта ванили

Крем
170 г сливок (1) от 33%
50 г сахарной пудры
250 г творожного сыра
50 г молочного шоколада
50 г сливок (2)

Малиновое конфи
160 г пюре малины
4 г пектина nh
50 г сахара

Как сделать Торт рулет рождественское Полено Буш Де Ноэль рецепт пошаговый

1. Бисквит. Просейте пшеничную и миндальную муку, какао и корицу. Яйца с желтками и сахаром взбейте до пышной массы. Отдельно взбейте белки с сахаром (2). Постепенно введите во взбитые яйца сухую массу с мукой. Осторожно перемешайте лопаткой. Затем добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте массу лопаткой снизу вверх. Вылейте тесто на противень, застеленную тефлоновым ковриком или пергаментом. Тесто выравниваем по всему листу. Сверху слегка посыпьте корицей.

2. Выпекайте при 175 С около 15 минут. Важно, чтобы бисквит не был сухим, иначе с ним будет невозможно работать. Когда лист с бисквитом выпекся, перевернуть и переложить на другой коврик или пергамент. Дать остыть. Из данного количества ингредиентов получится один достаточно плотный лист бисквита.

3. Можете разделить тесто на две части и выпечь два тоненьких бисквита. Линейкой обрежьте бисквит под нужный вам формат. Обязательно обрежьте подсушенные края, если такие образовались. У меня получился размер 20*30 см. Вы можете подобрать любой размер, какой вас устроит.

4. Крем. Взбейте сливки до мягких пиков, введите пудру, далее творожный сыр. Продолжайте взбивать до стойкой массы. Растопите шоколад и отдельно нагрейте сливки. Соедините обе массы и пробейте блендером. Добавьте к крему и взбейте ещё минутку.

5. Малиновое конфи. Нагрейте пюре до 45 градусов, дождиком введите пектин с сахаром, прокипятите 1 минуту. Дайте постоять в квадратной форме. Когда кули стабилизируется, порежьте его на полосочки. На бисквит при помощи кондитерского мешка или просто спатулы нанесите крем. Сверху выложите малиновые полоски из кули.

6. Сверните торт в рулет. Покройте темперированным шоколадом. Возьмите 230 г тёмного шоколада, нагрейте его до 45-50 гр на водяной бане. Введите - 1/3 шоколада к растопленному и перемешайте до однородности. Выложите при помощи спатулы прямоугольник из темперированного шоколада, дождитесь стабильного, но не стойкого состояния. Вместе с листом или ковриком, на котором лежит шоколад, покройте полено. Аккуратно снимите коврик и уберите торт в холодильник минимум на час. Посыпьте какао-порошком.