Испанские булочки с кремом Энсаймадас

1. Для приготовления теста мне понадобится. Сначала в теплом молоке разведу дрожжи. Добавляю 1 чайную ложку сахара от общего количества, дрожжи. Хорошо перемешиваю. Оставляю на 5-7 минут. Разбиваю в миску 2 яйца, всыпаю сахар, соль, добавляю экстракт ванили. Перемешиваю. Вливаю подошедшие дрожжи. Перемешиваю и теперь постепенно просеиваю муку. Начинаю замешивать тесто. Добавляю растопленное сливочное масло. Хорошо все вымешиваю.

2. Добавляю всю оставшуюся муку. Получилось липкое тесто, поэтому я добавляю еще муку. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Замешиваю тесто на столе. Тесто очень нежное и мягкое. Подкатываю его в шар, перекладываю в миску, смазанную растительным маслом. Закрываю пищевой пленкой и отправляю в теплое место примерно на один час. Для приготовления крема мне понадобится В сотейник с толстым дном вливаю молоко доведу его почти до кипения. В отдельной миске смешиваю сахар, соль и крахмал. Добавляю одно крупное яйцо и хорошо перемешиваю.

3. Часть горячего молока вливаю в яично-крахмальную смесь и хорошо перемешиваю. Остальную часть молока возвращаю обратно на плиту и вливаю в него полученную смесь, перемешивая. При постоянном помешивании варю заварной крем пока он загустеет и закипит. Крем закипел. Снимаю кастрюлю с плиты. Добавляю сливочное масло. Перемешиваю и добавляю экстракт ванили. Перемешиваю, закрываю крем пленкой. И оставляю крем остывать. Тесто великолепно подошло. Достаю его из миски. И разделю на 12 равных частей. Каждый кусочек теста примерно по 85-90 г.

4. Все кусочки подкатываю в шар. Заготовки закрываю сверху пленкой и оставлю отдохнуть на 5 минут. Рабочую поверхность слегка смазываю растительным маслом. Выкладываю тесто Раскатываю в тонкий прямоугольный. Получился пласт длиной 25 см и шириной 19 см. Смазываю его сверху небольшим количеством мягкого сливочного масла. Выкладываю крем. И сворачиваю рулет. Край защипываю Переворачиваю рулет швом вниз и сворачиваю улиткой. Перекладываю булочку на противень, который я выстелила пергаментной бумагой. Выкладываю сформованные булочки на расстоянии друг от друга.

5. Первую партию булочек накрываю сверху пленкой и оставляю на расстойке примерно на 20 минут. И сразу же формую следующую партию. Булочки подошли. Сверху я их смазываю теплым молоком и присыпаю миндальными лепестками. Отправляю выпекаться в хорошо разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Противень ставлю на средний уровень.

6. Включен верх и низ. Булочки получились пышные, воздушные. Перекладываю на решетку. Приготовлю сахарную глазурь В сахарную пудру добавляю сливки. Можно использовать молоко Хорошо перемешиваю Глазурь прогреваю в течении 5-7 секунд в микроволновке. Поливаю сверху булочки глазурью.