Зефир в рожке с агар агаром

1. Очищаем яблоки от кожуры и сердцевины. Нарезаем, засыпаем сахаром и тушим без добавления воды. Лучше всего это сделать в микроволновке. Тушеные яблоки перетираем в пюре с помощью блендера, сита или обычной вилки. Ставим на медленный огонь и увариваем до загустения. Убираем в холодильник остывать. Топим в микроволновке шоколад или кондитерскую глазурь. Импульсно, по 20-30 секунд, перемешивая после каждого захода.

2. Растопленным шоколадом смазываем вафельные рожки изнутри для изоляции вафли от зефирной массы. Отделяем белок от желтка. Белок взбиваем до плотных пиков. Чтобы белки хорошо взбивались миска и венчики миксера должны быть сухими. Продолжая взбивать постепенно вводим остывшее пюре. Взбиваем еще 4-5 минут Варим сироп. Для этого агар-агар заливаем водой. Доводим до кипения.

3. Добавляем сахар и начинаем варить, постоянно помешивая. Лучше всего контролировать варку сиропа с помощью термометра, но можно обойтись и без него. Готовность проверяем ложкой - когда с ложки сироп стекает толстой устойчивой нитью, выключаем газ. Взбивая белковую смесь постепенно вводим горячий сироп.

4. Продолжаем взбивать до получения густой пластичной массы еще примерно 5 минут. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем в подготовленные рожки. Наш десерт готов. Даем ему застыть в течении нескольких часов и наслаждаемся!