Пасхальный кекс творожный без дрожжей

Готовим вкусный Пасхальный кекс творожный без дрожжей простой рецепт в домашних условиях. Сегодня буду готовить очень вкусный праздничный кекс Штоллен на творожном тесте. Вообще этот рецепт кекса традиционно считается рождественским, но я думаю что этот кекс настолько перекликается по составу ингредиентов с праздничной пасхальной выпечкой, что его можно смело готовить и к празднику Пасхи.

Только предлагаю формовать его немного иначе. Предлагаю сделать кекс в форме длинного батона. Эта выпечка получается невероятно вкусная и очень ароматная. Чем дольше она выстаивается, тем больше раскрывается вкус. Поэтому рекомендую готовить этот кекс хотя бы за 3-4 дня до праздника, что очень удобно. Рекомендую его испечь по очень простому рецепту.

Ингредиенты.

2 шт.

Творог 9 % … 250 г
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
Разрыхлитель … 15 г
Яйца (средние) … 2 шт.
Масло сливочное … 150 г
Сахар … 150 г
Соль … ½ ч.л.
Экстракт ванили … 2 ч.л.
Миндальная мука … 100 г
Мука … 400 г
Цедра 1 апельсина
Вода теплая кипяченая … 100 г
Ром (ликер, коньяк) … 50 г
Цукаты (клюква, изюм, папайя и др.) … 400-450 г
Апельсиновый сок … 150 г
Цедра 1 лимона
Орехи (грецкие, миндаль и др.) … 150 г

Для кексов:
Сливочное масло … 80 г
Сахарная пудра … 100 г

Видео рецепт

Видео Пасхальный кекс творожный без дрожжей рецепт

Как сделать Пасхальный кекс творожный без дрожжей рецепт пошаговый

1. Начинать приготовление надо с подготовки цукатов и сухофруктов. Обычно я это делаю накануне вечером. С апельсина снимаю цедру. Также я буду использовать и цедру лимона. Апельсин разрезаю и выдавлю из него сок. жидкость должна покрыть все сухофрукты. Также добавлю немного кипяченой воды. И вливаю ром. Если вы не хотите использовать спиртное, пропустите этот ингредиент. Закрываю контейнер и оставляю цукаты постоять ночь. Посмотрите, они впитали фактически все влагу стали такие сочные, ароматные.

2. Для моего рецепта я буду использовать орехи. Порежу их. Предварительно я орехи обсушила в духовке при температуре 170 градусов 10 минут. Для приготовления теста мне понадобится Подготовлю сахар. Добавляю в него цедру апельсина и лимона, хорошо растираю ложкой. Эфирные масла впитываются в сахар и он получается невероятно ароматный. В миску выкладываю мягкое сливочное масло, всыпаю сахар. Взбиваю масло с сахаром миксером в пышную массу. Добавляю соль, 2 чайные ложки экстракта ванили. По одному добавляю яйца. Хорошо взбиваю миксером.

3. Получилась вот такая воздушная масса. Добавляю мягкий творог. Хорошо перемешиваю. Всыпаю в массу миндальную муку. Перемешиваю. Миндальную муку можно заменить таким же количеством обычной пшеничной муки. Просеиваю в миску муку и разрыхлитель для теста. Перемешиваем лопаткой. Это тесто долго вымешивать не надо, чтобы оно получилось нежным и мягким. Поэтому замешиваем все достаточно быстро. Добавляю в тесто цукаты. Добавляю орехи и теперь все вымешиваю. Из-за того что в тесто добавляем влажные цукаты муки может понадобиться больше.

4. Если вы хотите в это тесто можно добавить разные специи: корицу, кардамон, имбирь. Стол хорошо подпыляю мукой и выкладываю тесто. Немного все вымешу руками. В итоге получилось вот такое очень нежное, мягкое тесто. Разделю его на две части. Буду делать два кекса. Один кекс буду формовать так, как его готовят на Рождество. Покажу два простых способа формовки. Тесто разминаю. Присыпаю мукой, придаю ему овальную форму. Теперь рукой делаю бороздку, отступив примерно на 1/3. И складываю тесто. Вот такая форма традиционного кекса Штоллен.

5. Второй кекс предлагаю сформовать в виде обычного батона удлиненной формы. Этот кекс можно приготовить к празднику Пасхи. Рецепт теста здесь такой удачный, что конечно такую выпечку надо готовить для обоих праздников. Тесто переношу на подготовленный противень. Посередине пергаментную бумагу немного приподнимаю, чтобы во время выпечки кексы не соединились. И отправляю выпекаться в хорошо разогретую до 180 градусов духовку примерно на 50-60 минут. Конечно вы ориентируетесь по своей духовке, если кексы начнут сверху слишком сильно подпекаться я прикрою их фольгой. Противень ставлю на средний уровень включен верх и низ духовки.

6. Пахнет просто великолепно. Проверяю готовность кекса. Кексы сверху надо обильно смазать сливочным маслом и присыпать сахарной пудрой. Делаем это пока кексы горячие. Промазываю кексы сливочным маслом. Должна получиться такая своеобразная рубашка из сливочного масла и сахарной пудры. Тогда эти кексы могут лежать очень долго и не черстветь. Они будут оставаться такими же нежными, мягкими и вкусными. Чем дольше они стоят, тем вкуснее они будут становиться.

7. Обильно присыпаю сахарной. Теперь кексы оставляю остывать до полного остывания. Теперь их надо плотно завернуть сначала в пергаментную бумагу, а затем в фольгу и оставляем их на дозревание. У меня прошли одни сутки и сейчас я разрежу первый кекс. Сверху сахарная пудра образовала вместе с маслом, вот такую как бы корочку.

8. Сверху кекс снова присыпаю сахарной пудрой, чтобы он смотрелся более эффектно. Кекс получается невероятно вкусный и ароматный. Рекомендую его приготовить и попробовать. С момента выпечки кекса прошло 6 дней. Он стал более влажный, такой насыщенный. Я желаю всем вкусной и красивой выпечки.

Похожие рецепты