Домашний хлеб батон молочный заварной

1. Заварка:
Залить муку кипятком, быстро перемешать до однородности. Накрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры

2. Смешать молоко и воду. Добавить дрожжи и хорошо развести их в жидкости. Добавить заварку и муку. Все объединить. Оставить на отлежку на 15-20 минут. Начать замес. Частями ввести сахар, каждый раз хорошо вмешивая его в тесте. Потом частями масло комнатной температуры. В конце добавить соль.

3. Замес до среднего развития клейковины. Переложить в миску смазанную маслом и оставить на брожение при комнатной температуре. Когда тесто увеличиться в 2-2,5 раза, разделить на 2 части (у меня тесто бродило больше 3 часов) Сделать предформовку. Оставить на 20-30 минут для расслабления.

4. Формовка батонов. Переложить на пергамент, накрыть пленкой и оставить на расстойку (у меня ушло на это примерно 1,5 часа) Надрезы. Выпечка в заранее прогретой духовке на камне при температуре 195-200 с паром первые 15 минут, потом при 175-180 без пара около 20 минут.

5. Можно тесто убрать в холодильник на холодное брожение после увеличения в 1,5-2 раза на 12-24 часа и выпекать батоны в удобное время)