Гибкий айсинг кружево для торта

1. В интернете есть много рецептов приготовления смеси для кондитерского кружева, но так как времени было очень мало, то я взял вот такую готовую смесь. Открыв баночку, обнаружил два компонента - порошок и жидкость. Прочитав состав, стало понятно, что порошок - это смесь сахарной пудры, крахмала и добавок, а жидкость - кондитерский глицерин с глюкозой.

Дальше все согласно инструкции на упаковке. Горячей водой залили порошок, все перемешали, добавили жидкость из тюбика и получили вот такую густую, тягучую субстанцию. По консистенцию она больше всего напоминает жевательную резинку или еще не застывший зефир. Теперь берем специальный силиконовый коврик (молд) для кружева. В любом кондитерском магазине их много разных на выбор. И начинаем наносить.

Маленьким шпателем накладываем смесь на коврик и размазываем, вдавливая ее в рисунок. Смесь липкая и тягучая, поэтому тянется за шпателем и пытается отлипнуть от силикона. Наша задача заполнить все выемки как можно тщательнее, без пробелов. Теперь снимаем излишки. Удобнее всего это делать самым обычным пластиковым шпателем.

2. Соскабливаем смесь с поверхности коврика так, чтобы она осталась только в углублениях. А теперь отправляем сушиться при комнатной температуре. У меня на это ушло примерно 12 часов. Кружево высохло и его можно снимать с коврика. Аккуратно вытаскиваем, помогая себе руками и загибая коврик. С маленькими участками нет никаких проблем.

А вот длинные участки требуют немного терпения и осторожности. Отделяем с одной стороны и далее сантиметр за сантиметром выгибаем коврик. Из-за слишком большой длины полосы мне стало неудобно и я начал с другой стороны. Ленты получаются достаточно длинными, но одной такой полосы все равно не хватит для того, чтобы обернуть торт диаметром даже 18 см. Кружево получается гибким и эластичным. Легко гнется, принимает любую форму и не крошится. С ним очень легко и приятно работать. Можно обернуть весь торт по периметру, как на нашем торте, положить сверху или собрать в складки. А гугл мне подсказал, что такое кружево сейчас модно добавлять в кофе. Получается вот такой дизайнерский напиток.

3. На этом можно было бы и закончить наш рассказ, но нам пришло в голову провести еще один эксперимент и покрасить уже готовое кружево. Конечно всегда можно окрасить смесь до того, как наносить на коврик. Но было интересно как это работает с готовым кружевом. Берем кисточку и наносим пищевой краситель. Гелевая краска очень густая и плохо ложиться. После того, как мы развели ее водой дело пошло значительно быстрее. Сухим красителем тоже получилось вполне сносно окрасить, но краска продолжает немного осыпаться. А теперь мой любимый спрей кандурин. Его можно купить готовый, но этот я собрал сам без особых хлопот. Как это сделать - показывал вот тут.

4. Там много теории и несколько практических работ. Заполняем пульверизатор спиртом и добавляем кандурин. Метод с трубочкой для коктейля сработал идеально. Встряхиваем и просто пшикаем на кружево. Кандурин прекрасно ложиться, а спирт моментально испаряется. И уже за пару мгновений окрашенное кружево готово к использованию.