Шоколадное пирожное Трюфель

1. Для приготовления крема мне понадобится. В сотейник вливаю молоко и доведу его почти до кипения. В отдельную миску всыпаю сахар, добавляю соль, кукурузный крахмал и какао. Перемешиваю. Добавляю яйцо и хорошо все перемешиваю до однородности. Я использую яйцо крупного размера. Вес яйца со скорлупой примерно 72 г.

Получилась однородная масса без комочков. Часть горячего молока вливаю в яично-крахмальную шоколадную смесь и хорошо перемешиваю. Оставшуюся часть молока возвращаю обратно на плиту. Вливаю в него полученную смесь и при постоянном помешивании варю крем пока он загустеет и закипит. Обязательно хорошо перемешивать, чтобы крем не подгорел. Масса загустела, пошли пузыри.

2. Снимаю крем с плиты. Добавляю в крем кусочки шоколада. Я использую шоколад 55 %. И добавляю сливочное масло. Перемешиваю, чтобы шоколад и масло растопились. Получился очень вкусный шоколадный заварной крем. Переливаю крем в миску. Закрываю пленкой. Оставляю его остывать.

Для приготовления теста мне понадобится Я подготовила противень на котором буду выпекать корж, размер 30 см х 40 см Выстелила его пергаментной бумагой. В миску разбиваю яйца. Я использую яйца среднего размера. Добавляю соль, всыпаю сахар. Хорошо перемешиваю венчиком. Вливаю растительное масло без запаха. Перемешиваю. Добавляю 1 чайную ложку экстракта ванили.

3. Просеиваю муку, какао и разрыхлитель для теста. Хорошо все перемешиваю до однородности. В итоге должно получиться вот такое вязкое тесто. Выкладываю его на противень Руки смачиваю в воде и распределяю тесто. И отправляю выпекаться в хорошо разогретую до 180 градусов духовку примерно на 12-15 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, противень ставлю на средний уровень включен верх и низ духовки.

Корж я достала из духовки проверяю его готовность. Перетаскиваю корж на доску и разрежу его на кусочки. Замечательное тесто. Разрезаю на куски. Когда корж остыл измельчу его в блендере. Пересыпаю в миску. Получилась шоколадная крошка. Заварной крем остыл. Выкладываю его в шоколадную крошку и хорошо все перемешиваю до однородности.

4. Получается пластичная масса и сейчас я отбираю кусочки весом примерно 40 г и формую пирожные. Размер пирожных выбирайте сами. У меня получилось 23 шт. Сделаю обсыпку. В тарелку высыпаю какао и сахарную пудру. Перемешиваю. Все пирожные обваливаю в этой смеси. Отправляю пирожные примерно на 2 часа в холодильник.

Когда пирожные пропитались их можно подавать к столу. Часть пирожных присыпаю их сверху какао. Остальные пирожные сверху я украшу белым шоколадом и присыплю кокосовой стружкой. Белый шоколад растоплю в микроволновке короткими импульсами. Вершину поливаю белым шоколадом и слегка присыпаю кокосовой стружкой. Я желаю всем приятного аппетита.