Как сварить абрикосовое варенье без косточек на зиму

1. Абрикосы моем, удаляем косточки и режем крупными дольками. Варенье по этому рецепту прекрасно сохраняет вкус свежих абрикосов, поэтому какого сорта абрикосы выберите, такой вкус варенья и получите. У нас здесь 3 килограмма абрикосов. В описании под видео дана раскладка из расчета на 1 кг. Складываем абрикосы в подходящую для варки варенья посуду и добавляем немного воды, чтобы абрикосы в начале варки не пригорели.

2. Ставим на средне-сильный огонь, накрываем крышкой и обязательно периодически помешиваем, чтобы абрикосы не пригорали, и доводим до кипения. К моменту закипания они выделят такое количество своего сока, что дальше будут вариться в собственном соку. После закипания продолжаем варить под крышкой 15-20 минут, так же на средне-сильном огне. За это время богатые пектином волокна абрикосов разварятся, и пектин выделится вместе с соком.

3. В то же время, благодаря пектину, абрикосы не переварятся и сохранят свой вкус во время дальнейшей варки, а варенье получится густым. Через 15-20 минут проверяем. Если абрикос вот такой мягкий и совсем легко разделяется ложкой, добавляем сахар. Перемешиваем, прикрываем крышкой и снова доводим до кипения, периодически помешиваем. Варим так же на средне-сильном огне примерно 30 минут. Пока варенье варится, стерилизуем банки. Я стерилизую в духовке на 120 градусах 10 минут.

4. Банки ставлю в холодную духовку. Спустя примерно 30-35 минут проверяем варенье на готовность. Капаем капельку сиропа на крышку или на тарелочку, и если капля вот так держит форму, значит варенье готово. Ну, и последний штрих. Еще немного природного консерванта и регулятора кислотности - лимонного сока.

5. Добавляем, кипятим минуту и сразу же снимаем с огня, и разливаем в горячие стерилизованные банки. Весь процесс вываривания занимает примерно где-то час. Свежесваренное варенье пока жидкое. Загустеет она примерно через пару месяцев.

6. Оно прекрасно хранится в сухом темном месте при комнатной температуре. Такое варенье замечательно не только в сочетании с тостами, но и очень хорошо аккомпанирует творогу или йогурту, а также прекрасно в качестве начинки для домашних тортов.