Домашний пшенично ржаной хлеб без замеса

1. В просеянную муку или в смесь двух видов муки добавляем соль и дрожжи, перемешиваем. Технология и для ржано-пшеничного хлеба и для чисто пшеничного одна и та же, разница только в количество ингредиентов, поэтому будем одновременно делать и ржаной и пшеничный хлеб. Увидите, как это просто. Постепенно льём воду и одновременно мешаем. Воду надо брать обязательно холодную 12-18 градусов, и не забывайте, что дрожжи очень не любят хлорку, поэтому, если хотите пышный хлеб, воду берите или отстойную, или бутилированную.

2. Как только мука и вода перемешались, то есть буквально секунд двадцать-тридцать, максимум минуту, наше тесто готово. Если осталась мука, добавьте одну-две столовых ложки воды. Муки не должно быть совсем, ни на дне посуды, ни на стенках. Все должно соединиться с водой в итоге должно получиться вот такое очень липкое тесто. Накрываем миски с тестом пищевой пленкой или пакетом, оставляем при комнатной температуре на 12-18 часов. Смотрите, через 18 часов тесто подошло, очень хорошо разрыхлилось и стало жидким, так и должно быть. Стол хорошенько присыпаем мукой.

3. Для ржаного хлеба используем ржаную муку, а для пшеничного соответственно пшеничную и переворачиваем миску. Тесто очень липкое, поэтому проще действовать лопаткой. Принцип такой: нам нужно, чтобы то, что была на дне миски оказалось на столе сверху. Теперь собираем края вот этой расплывшейся лепешки к центру, вот так поддеваем к середине, складываем как бы конвертом и теперь края конверта загибаем к центру. Слегка прижимаем. Так же поступаем со всеми другими сторонами. Приминаем получившийся комочек и еще раз собираем его края к центру.

4. Переворачиваем и переносим на пергамент, присыпанный мукой. Все, оставляем наши хлеба на расстойку под полотенцем на два часа. Минимум за 30-40 минут до окончания расстойки в холодную духовку ставим казанок или другую пригодную посуду и включаем духовку на 250 градусов. Наши хлеба подошли, один из хлебов отправляем в холодильник, чтобы не перестоял, а второй - в раскаленный казанок. Накрываем крышкой и печем 30 минут под крышкой.

5. Если нет крышки, можно просто закрыть герметичной фольгой. Затем открываем хлеб, температуру в духовке снижаем до 200 и печем без крышки еще минут 20. Если верх начнет немного подгорать, прикрываем его слегка фольгой. Готовый хлеб надо обязательно остудить около часа и только потом резать.

6. Если у вас нет времени или если вы просто в поисках рецептов хлеба без заморочек, обязательно сделайте этот хлеб. Конечно же его нельзя сравнить с хлебами на закваске или на опаре, но это все равно свой домашний хлеб. Он отлично подходит в качестве хлеба на каждый день и хорошо хранится в пакете около 5 дней.