Простые рецепты

Домашний пшенично ржаной хлеб без замеса

Домашний пшенично ржаной хлеб без замеса рецепт
Готовим домашний пшенично ржаной хлеб без замеса простой рецепт. Хлеб по этой технологии получится у любого. Используя эту рецептуру вы без труда сможете сделать вот такой пшеничный или ржаной хлеб, и в отличие от других подобных хлебов, у готового хлеба по этому рецепту совершенно отсутствует вкус и запах дрожжей.

К тому же хлеб дольше хранится и не требует на себя много времени. На работу с тестом для этих хлебов я потратила примерно по 10 минут, а хлеб получился пористый, воздушный, с нейтральным нежным вкусом и с хрустящий тонкой корочкой.

Ингредиенты.

Для пшенично-ржаного хлеба:
2-3 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно ½ ч.л. без верха)
300 г прохладной воды (12-18 градусов)
8 г соли (1 ч.л. с небольшой горкой)
300 г пшеничной муки в/с
100 г ржаной сеяной муки
Ржаная мука для присыпки рабочей поверхности

Для пшеничного хлеба:
8 г соли
1 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно ¼ ч.л.)
400 г пшеничной муки в/с
300 г прохладной воды (12-18 градусов)
Пшеничная мука для присыпки рабочей поверхности

Видео рецепт

Видео Домашний пшенично ржаной хлеб без замеса рецепт Смотреть

Как сделать Домашний пшенично ржаной хлеб без замеса рецепт пошаговый

1. В просеянную муку или в смесь двух видов муки добавляем соль и дрожжи, перемешиваем. Технология и для ржано-пшеничного хлеба и для чисто пшеничного одна и та же, разница только в количество ингредиентов, поэтому будем одновременно делать и ржаной и пшеничный хлеб. Увидите, как это просто. Постепенно льём воду и одновременно мешаем. Воду надо брать обязательно холодную 12-18 градусов, и не забывайте, что дрожжи очень не любят хлорку, поэтому, если хотите пышный хлеб, воду берите или отстойную, или бутилированную.
2. Как только мука и вода перемешались, то есть буквально секунд двадцать-тридцать, максимум минуту, наше тесто готово. Если осталась мука, добавьте одну-две столовых ложки воды. Муки не должно быть совсем, ни на дне посуды, ни на стенках. Все должно соединиться с водой в итоге должно получиться вот такое очень липкое тесто. Накрываем миски с тестом пищевой пленкой или пакетом, оставляем при комнатной температуре на 12-18 часов. Смотрите, через 18 часов тесто подошло, очень хорошо разрыхлилось и стало жидким, так и должно быть. Стол хорошенько присыпаем мукой.
3. Для ржаного хлеба используем ржаную муку, а для пшеничного соответственно пшеничную и переворачиваем миску. Тесто очень липкое, поэтому проще действовать лопаткой. Принцип такой: нам нужно, чтобы то, что была на дне миски оказалось на столе сверху. Теперь собираем края вот этой расплывшейся лепешки к центру, вот так поддеваем к середине, складываем как бы конвертом и теперь края конверта загибаем к центру. Слегка прижимаем. Так же поступаем со всеми другими сторонами. Приминаем получившийся комочек и еще раз собираем его края к центру.
4. Переворачиваем и переносим на пергамент, присыпанный мукой. Все, оставляем наши хлеба на расстойку под полотенцем на два часа. Минимум за 30-40 минут до окончания расстойки в холодную духовку ставим казанок или другую пригодную посуду и включаем духовку на 250 градусов. Наши хлеба подошли, один из хлебов отправляем в холодильник, чтобы не перестоял, а второй - в раскаленный казанок. Накрываем крышкой и печем 30 минут под крышкой.
5. Если нет крышки, можно просто закрыть герметичной фольгой. Затем открываем хлеб, температуру в духовке снижаем до 200 и печем без крышки еще минут 20. Если верх начнет немного подгорать, прикрываем его слегка фольгой. Готовый хлеб надо обязательно остудить около часа и только потом резать.
6. Если у вас нет времени или если вы просто в поисках рецептов хлеба без заморочек, обязательно сделайте этот хлеб. Конечно же его нельзя сравнить с хлебами на закваске или на опаре, но это все равно свой домашний хлеб. Он отлично подходит в качестве хлеба на каждый день и хорошо хранится в пакете около 5 дней.
Похожие рецепты
Легкий ржаной хлеб на дрожжах Легкий ржаной хлеб на дрожжах
Ржано пшеничный хлеб в духовке Ржано пшеничный хлеб в духовке
Ржаной хлеб быстрого брожения Ржаной хлеб быстрого брожения
Ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске Ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске
Как сделать хрустящие сухарики из черного хлеба в духовке Как сделать хрустящие сухарики из черного хлеба в духовке
Воздушный хлеб Воздушный хлеб
Бездрожжевой ржаной хлеб домашний без закваски Бездрожжевой ржаной хлеб домашний без закваски
Хлеб на кефире с мукой без дрожжей в духовке Хлеб на кефире с мукой без дрожжей в духовке
Ржано пшеничный хлеб в духовке с орехами Ржано пшеничный хлеб в духовке с орехами
Запеченные гренки из черного хлеба с чесноком в духовке Запеченные гренки из черного хлеба с чесноком в духовке
Пшеничный хлеб из пророщенной пшеницы Пшеничный хлеб из пророщенной пшеницы
Хлеб без замеса в духовке с тыквенными семечками Хлеб без замеса в духовке с тыквенными семечками
Закуска с селедкой, ржаным хлебом, яйцом и майонезом Закуска с селедкой, ржаным хлебом, яйцом и майонезом
Тостовый хлеб в хлебопечке Тостовый хлеб в хлебопечке
Хлебные блины из хлеба батона Хлебные блины из хлеба батона
Домашний хлеб на сковороде без духовки Домашний хлеб на сковороде без духовки
Цельнозерновой хлеб нутовый Цельнозерновой хлеб нутовый
Тыквенный хлеб в духовке Тыквенный хлеб в духовке
Домашний полезный хлеб из чечевицы без муки Домашний полезный хлеб из чечевицы без муки
Хлеб пшеничный формовой из цельнозерновой муки Хлеб пшеничный формовой из цельнозерновой муки
Белый дрожжевой хлеб в духовке Белый дрожжевой хлеб в духовке
Цельнозерновой хлеб на кефире Цельнозерновой хлеб на кефире
Домашний хлеб на воде, дрожжах и муке Домашний хлеб на воде, дрожжах и муке
Десертный заварной хлеб праздничный Десертный заварной хлеб праздничный
Хлеб из муки зелёной гречки Хлеб из муки зелёной гречки
Пшеничный хлеб с отрубями Пшеничный хлеб с отрубями
Барвихинский хлеб Барвихинский хлеб
Домашний цельнозерновой хлеб на кефире без дрожжей Домашний цельнозерновой хлеб на кефире без дрожжей
Мясной хлеб из фарша в духовке Мясной хлеб из фарша в духовке
Домашний хлеб из нутовой муки и рисовой муки с псиллиумом Домашний хлеб из нутовой муки и рисовой муки с псиллиумом
Домашний безглютеновый хлеб в микроволновке Домашний безглютеновый хлеб в микроволновке
Закуска хлеб со шпротами на праздничный стол Закуска хлеб со шпротами на праздничный стол
Котлеты из фарша в хлебе с яйцом на сковороде Котлеты из фарша в хлебе с яйцом на сковороде
Грузинский лаваш Шоти Грузинский лаваш Шоти
Овощной хлеб из кабачка и моркови Овощной хлеб из кабачка и моркови
Домашний хлеб на рассоле Домашний хлеб на рассоле
«Шаманим» 2023 - 2024