Пирог с грецкими орехами, изюмом и яблоками

1. Для теста нам понадобится 180 г мягкого сливочного масла, его нужно немного размять, добавляем к маслу 200 г сметаны, хорошенько всё размешиваем до однородной массы, постепенно всыпаем просеянную муку, щепотку соли, пол чайной ложки ванилина и одну полную чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем сначала лопаткой, затем всыпаем ещё муку и замешиваем тесто рукой, собирая его в комок, подсыпаем муку и 1–2 минуты замешиваем тесто на столе руками, затем тесто нужно будет положить на 20–30 минут в холодильник, всего в тесто муки у меня ушло 320 г.

2. Теперь сделаем ореховую начинку: 150 г грецких орехов измельчить в блендере в среднюю крошку, можно порубить ножом или измельчить скалкой, добавляем к орехам 200 г сахара и хорошенько перемешиваем, всё, ореховая начинка готова, теперь в миску кладём марлю, сложенную в три слоя, и 1 кг яблок, очищаем от кожуры, и яблоки натираем на крупной терке, затем с яблок отжимаем сок, сок можно просто выпить, возвращаем яблоки в миску и просто ложкой так разбиваем комок, чтобы потом удобнее было класть их на тесто, ещё понадобится 100 г чистого промытого и обсушенного изюма, охлажденное тесто разрезаем на две неравные части, присыпаем стол мукой и будем раскатывать большую часть теста.

3. Я раскатываю в круг толщиной примерно 4–5 мм, перекладываем тесто в форму, покрытую бумагой для выпечки, диаметр моей формы 32 см, разравниваем тесто по форме, оставляем бортики высотой примерно 2–2,5 см, и первым слоем выкладываем яблочную начинку, равномерно распределяю её по тесту, вторым слоем выкладываем ореховую начинку, также равномерно распределяя её по поверхности, оставляем где-то столовую ложку на посыпку пирога, и сверху выкладываем по всей поверхности изюм, присыпаем стол мукой и будем раскатывать меньшую часть теста.

4. На раскатку у меня ушло ещё 20 г муки, раскатываем в круг толщиной примерно 3–4 мм, верхний слой должен быть чуть тоньше, чем нижний слой теста, перекладываем тесто на начинку, разравниваем его и соединяем края теста, хорошенько соединяем края, чтобы пирог во время выпечки не раскрылся, теперь формируем бортики, загинаем тесто и как бы прижимаем его, вот как показано на видео.

5. Делаем отверстие ножом, либо можно всю поверхность проткнуть вилкой, со всех сторон обмазать пирог яйцом и сверху посыпать отложенной нами ореховой посыпкой, выпекать пирог 25–30 минут при 180°, пирогу дать остыть, и при желании можно посыпать его сахарной пудрой, затем разрезать пирог на кусочки, и всё, он готов, и можно им наслаждаться.