Пирог с грецкими орехами и изюмом

1. Для теста нам понадобится 180 г мягкого сливочного масла, немного размять, добавляем 200 г сметаны и всё перемешиваем до однородной массы, постепенно всыпаем просеянную муку, щепотку соли, 1 г ванилина и одну чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем сначала лопаткой, добавляем ещё муки и замешиваем тесто рукой, теперь переносим тесто на стол, подсыпаем муку и 1–2 минуты замешиваем тесто на столе до мягкого гладкого состояния, для теста мне понадобилось 350 г муки, отправляем тесто на 20 минут в холодильник.

2. Для начинки нам понадобится один стакан 150 г грецких орехов, измельчить в среднюю крошку, 150 г изюма, один стакан, и один стакан сахара 200 г, всё перемешиваем, добавляем одно яйцо и один белок, желток оставляем, чтобы смазать верх пирога, добавляем 1 г ванилина и тщательно всё перемешиваем, чтобы начинка пропиталась яйцом и белком. Вот такая начинка получается.

3. Охлаждённое тесто делим на две неравные части, меньшую часть убираем пока в сторону, большую часть будем раскатывать, раскатываю на бумаге для выпечки, диаметр моей формы 32 см, раскатываю толщиной примерно полсантиметра, переношу тесто в форму, где нужно выравниваю и выкладываем начинку, выравниваем её приблизительно толщиной 1 см, убираем пока в сторону, берём меньшую часть теста и раскатываем его в круг, это будет верх пирога.

4. Переносим тесто, покрываем им пирог и соединяем края теста, прижимаем немного пирог, чтобы он был одинаковой толщины со всех сторон, проходим ещё раз по бортикам, чтобы они не раскрылись во время выпечки, и формируем края, делаем отверстие, смазываем желтком весь пирог, в желток я добавила одну чайную ложку молока, перемешала, аккуратно смазываем края, и по желанию можно верх пирога украсить орехами, выпекаем 30–35 минут при 180 С, вот такой пирог получается, даём ему немного остыть, разрезаем на кусочки и наслаждаемся. Он очень вкусный, пробуйте, готовьте.