Пирожное Чизкейк эскимо на палочке

1. Нам понадобиться бисквитная основа. Это может быть крошка из любого вашего любимого бисквита или даже печенья типа крекеров. Добавляем растопленное масло в бисквитную крошку из расчета 60 граммов масла на каждые 200 граммов бисквита. Вымешиваем руками до образования эластичной липкой массы.

И теперь накладываем эту массу в форму и прижимаем пальцами, формируя дно и борта будущего чизкейка. Как следует утрамбовываем. Можно помогать себе ложкой. Если смесь недостаточно липкая и крошится, то добавьте еще немного масла. После того, как основа сформирована, начинаем заливать сырную массу. У меня это смесь сливочного сыра, сахарной пудры, яиц и кондитерских сливок. Пропорции я оставлю в описании.

2. Все ингредиенты просто аккуратно смешиваем спатулой до однородности. Миксер лучше не использовать, так как сливочный сыр очень нежный и его легко перевзбить. Особое внимание обратите на выбор сыра. Это должен быть именно сливочный сыр - Маскарпоне, Альметте, Филадельфия или подобные аналоги. Про выбор сливочного сыра я подробно рассказывала вот в этом видео. Заполняем формы до верха. Даже слегка с горкой. Но так, чтобы смесь не растеклась. Теперь аккуратно вставляем палочки.

Они должны заходить не меньше, чем на одну треть, а лучше и до половины формы. Все. Можно выпекать. Печется чизкейк долго и при низкой температуре. И эскимо не исключение. 100 - 110 градусов 60 минут. Оставляем в приоткрытой духовке до полного остывания. На это у вас уйдет еще пару часов. Полностью остывший чизкейк убираем вместе с формой в морозилку. Минут на 20 - 30. Его не обязательно замораживать в камень.

3. Достаточно просто хорошо охладить. В это время импульсно в микроволновке топим шоколад до хорошего текучего состояния. Достаем из морозилки эскимошки. Вытаскиваем их из формы. И, держа за палочку, окунаем в глазурь. Даем стечь излишкам. Из-за разницы температур шоколад моментально застывает. Шоколад можно использовать любой на ваш вкус. Я больше люблю работать с глазурью, так как она пластичнее и ее не нужно темперировать.

Единственный совет - выбирайте качественный продукт. Ведь его вкус очень сильно отразится на общем вкусе десерта. Глазируем все и можно приступать к декорированию. И, кстати, сырной массы из этого рецепта как раз хватит, чтобы приготовить классический чизкейк New York в форме 18 - 20 см в диаметре.