ПП торт с персиками и безе

1. Сначала приготовлю безе. К 10 граммам эритрита добавляю пол чайной ложки ксантановой камеди. Перемешиваю и пока отставляю в сторонку. В большую миску вливаю 5 яичных белков (примерно 160 граммов), добавляю щепотку лимонной кислоты, 70 граммов эритрита, ванилин и взбиваю миксером до пышной устойчивой пены. Теперь добавляю эритрит, камедь (которую смешала в начале) и снова взбиваю миксером, чтобы масса стала более тягучая. На решетку или противень выстилаю пергамент.

2. Желательно блестящей стороной вверх. Прикладываю форму диаметром 16 сантиметров. Выкладываю туда треть белковой массы. Разравниваю и аккуратненько снимаю. Точно также проделываю еще два раза на небольшом расстоянии друг от друга. Отправляю выпекаться в разогретую до 120 градусов духовку на полтора часа. Можно включить конвекцию, если есть. Готовое безе аккуратненько снять с пергамента, переложить на решетку и оставить остывать.

3. А пока приготовлю простой крем. В глубокую и идеально сухую миску наливаю очень холодные жирные сливки минимум 30 процентов жирности. Сливок у меня 250 миллилитров. Взбиваю миксером до устойчивых пиков. Добавляю немного подсластителя. Сильно сладко делать не нужно, так как безе и так очень сладкое. К сливкам добавляю 250 граммов рикотты и снова взбиваю миксером.

4. Перед сборкой торта подготавливаю один большой и очень спелый персик. Я его предварительно очистила от кожуры и нарезала на кубики. Персика у меня ровно 200 граммов. На подложку для торта капаю капельку крема, чтобы торт не скользил и выкладываю первый корж. Отсаживаю примерно треть крема. Удобно это делать кондитерским мешком, но это необязательно. Просто вы не сможете сделать такой ободок, чтобы персики не торчали.

5. Выкладываю половину персиков равномерно их распределяя. Сверху добавляю еще немножко крема. Выкладываю второй корж и точно так же повторяю еще один слой. Третий корж кладу дном вверх и слегка прижимаю. Обмазываю кремом сверху и по бокам. Отправляю торт в холодильник примерно на 3 часа.

6. Я, конечно, смогла выдержать только два часа, но в принципе все нормально. Этот торт очень мягкий. Режется как по маслу. Пожалуй, это самый нежный торт в моей жизни. Персики можно заменить на любые фрукты или ягоды, но со спелым персиком это торт сочетается идеально.