Торт пирог Волны Дуная с вишней и заварным кремом

1. Готовлю крем. Молоко вливаю в сотейник и его надо довести до кипения. В миску всыпаю сахар, крахмал, соль яйца и хорошо перемешиваю, чтобы не было комочков. Теперь вливаю часть горячего молока в яичную смесь, активно перемешивая. Оставшееся молоко возвращаю на плиту и вливаю в него полученную смесь.

2. Теперь варю заварной крем при постоянном перемешивании, пока он загустеет и закипит. Крем получился гладкий без комочков. Добавляю в него две чайные ложки экстракта ванили. Перемешиваю. Закрываю пищевой плёнкой в контакт с кремом и оставляю до полного остывания. Готовлю тесто. Смешаю муку с разрыхлителем. В миску выкладываю мягкое сливочное масло, добавляю соль, всыпаю сахар и добавляю экстракт ванили. Хорошо взбиваю миксером в течение 4-5 минут в пышную светлую массу.

3. Теперь добавляю яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Просеиваю муку с разрыхлителем. Перемешиваю сначала лопаткой, а затем очень быстро миксером. Это тесто не любит долгого вымешивания. Получилась нежное воздушное тесто. Отбираю часть, примерно 1/3. У меня это около 400 г. Добавляю в него какао и вливаю немного молока, чтобы и светлое и тёмное тесто были одинаковой консистенции. Перемешиваю. Подготавливаю форму размер 30 см на 25 см. Выстелила пергаментной бумагой и слегка смазываю растительным маслом без запаха.

4. Отправляю в форму светлое тесто. Хорошо разравниваю. И теперь аккуратно выкладываю шоколадное тесто. Распределяю ровным слоем, стараюсь чтобы светлое и тёмное тесто не смешались. Для рецепта я использую свежезамороженные вишни без косточек. Выложила их в сито, чтобы стекла лишняя влага. Ровными рядами выкладываю в тесто вишни, довольно близко друг к другу. Теперь слегка их вдавливаю в тесто. Отправляю выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 -35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Проверяйте готовность коржа. Мягкое сливочное масло перекладываю в миску. Хорошо взбиваю миксером 4-5 минут в пышную светлую массу.

5. Немного перемешаю заварной крем и теперь небольшими частями добавляю его в масло и перемешиваю. Заварной крем уже полностью холодный, он у меня даже стоял в холодильнике. Таким образом заварную основу я добавляю в масло примерно за четыре-пять раз. Получился очень красивый и пышный крем. Выкладываю его сверху на уже полностью остывший корж и разравниваю. Отправляю в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Готовлю шоколадную глазурь.

6. Сливочное масло соединяю с шоколадом. И прогреваю короткими импульсами каждый раз хорошо перемешиваю, чтобы шоколад не свернулся. Получилась красивая шоколадная глазурь. Даю ей остыть до комнатной температуры и выливаю сверху на крем. Распределяю ровным слоем.

7. Рифлёным шпателем делаю рисунок в виде волны и отправляю торт в холодильник, чтобы глазурь застыла примерно на 10-15 минут. Обрезаю края торта. У него получается очень красивый срез.

8. Торт можно сразу разрезать на порционные кусочки или целым подавать к столу. Выглядит он просто потрясающе, а какой он вкусный. Каждый кусочек тает во рту.