Домашний Торт Прага Ольги Матвей

Готовим с Ольга Матвей Домашний Торт Прага простой рецепт. Сегодня мы приготовим знаменитый торт «Пражский». Это ремейк моего рецепта. Хочу рассказать историю торта «Прага». Никто не знает, где был изобретен рецепт. Здесь был ресторан «Прага», где работал Владимир Гуральник (известный повар). Кто создал этот торт и множество тортов, в том числе - «Птичье молоко». Он приготовил этот торт, и у каждого были разные варианты, в зависимости от его версии. Но первый рецепт имеет неизвестное происхождение. Возможно, рецепт был привезен из Чехии или Польши, но Владимир сделал «ремейк».

Так как первый вариант было очень сложно приготовить: 4 вида крема, 4 коржа. Рецепт, которым мы воспользуемся, один из лучших. и еще 1 вариант - мой личный, но советую попробовать все три. Сегодняшний рецепт - рецепт от бабушки. Это влажный. Торт по ГОСТу немного суховат и немного другой. Этот вариант более распространен, и я покажу вам, как его приготовить.

Ингредиенты.

Яйца 3 шт
Мука 1,5 стакана (195 гр)
Какао 3 столовые ложки
Сахар 1 стакан (180 гр)
Сгущённое молоко 150гр
Сметана 20% 1 стакан (200 гр)
Сода 1 чайная ложка + уксус9%

Крем
Масло 400 гр
Сгущённое молоко 150гр
Какао 2 столовые ложки

Пропитка
Коньяк 1 стакан + сахар 1 стакан

Помадка
Масло 30 гр
Какао 150 гр
Сахар 50 гр
Молоко 400-500 мл
(зависит от какао добавляйте постепенно)

Видео рецепт

Видео Домашний Торт Прага Ольги Матвей рецепт

Как сделать Домашний Торт Прага Ольги Матвей рецепт пошаговый

1. 3 яйца взбить до пены. Добавьте примерно половину сахара. 1 стакан следует разделить на несколько частей. Яйца смешиваем с сахаром, добавляем стакан сметаны (20% и больше, меньше не берите). Теперь сгущенное молоко. Вот у меня 300г. Половину ее добавить в сметану. Все перемешиваем на медленной скорости в течение минуты. Можно это сделать венчиком или миксером. Перед добавлением в тесто просейте муку 2-3 раза. А также просеять какао.

Перемешивайте на самой медленной скорости. Добавьте 1 чайную ложку пищевой соды. Смешайте соду с уксусом 9%. Добавьте его в тесто. Победите все. Подготовьте форму для выпечки (23 см). Можно запечь в мультиварке. Если у вас нет пергамента, можно присыпать дно мукой или смазать его маслом. Свиноварку используйте согласно инструкции. Разогрейте духовку до 180 С. Вылейте тесто и поставьте в духовку. Выпекайте 25-35 минут. Все зависит от духовки.

2. Но обычно не более 40. Теперь о пропитке. Я использую рюмку коньяка. Количество коньяка и сахара должно быть одинаковым. Добавьте сахар. Поставьте на средний огонь. Когда он закипает, он испаряется. Перемешивайте деревянной ложкой или венчиком – кому как нравится. Когда сахар растворится – убавьте огонь: он не должен кипеть. Спирт испарится, масса загустеет. Это идеальная пропорция.

Никакого алкоголя, только вкус коньяка. Можно ли давать детям? Да. Возьмите дорогой коньяк, он натуральнее. Может быть, у кого-то есть домашний коньяк, который используют в хлебобулочных изделиях. Лучше коньяк или ром, но вино тоже приемлемо. Если вы не хотите использовать спирт, приготовьте сахарный сироп по ГОСТу. Сахар еще не растворился, покажу, как он испаряется. Обычно он кипит около получаса, пока не загустеет. Не позволяйте ему полностью испариться.

3. Теперь будем делать крем. Возьмите сливочное масло, оно должно быть очень мягким (оставьте его на столе на ночь). Взбейте ручным миксером или электрическим. Сначала взбиваем сливочное масло: оно должно наполниться кислородом, 3-4 минуты. Масло взбивается. Он такой воздушный. А теперь ароматизаторы. Ванильный или ванильный сахар, добавьте эссенцию или ванильный экстракт.

Я добавлю чайную ложку экстракта. Как вариант – добавьте эссенцию коньяка или рома. В этом рецепте я использую несколько капель коньячной эссенции. В некоторых рецептах используется ромовая эссенция. Добавляем сгущенку, которая осталась. Перемешивайте все 2 минуты. Выключаем миксер, убираем венчик, потому что теперь сюда будем просеивать какао, венчиком неудобно.

4. Добавьте 1 столовую ложку какао, просейте. Крем будет очень вкусным. Перемешайте все. Взбивайте до однородной массы 2-3 минуты. Выключите миксер, уберите венчик – крем готов. Выглядит вкусно и действительно вкусно. Если у вашего ребенка аллергия, не добавляйте эссенцию. Если хотите ванильный сахар, измельчите его в порошок. Пропитка стала гуще. Я собираюсь приготовить шоколадный фадж. Пропитка должна гореть 10 минут. Пропитку можно заменить вишневым соком.

Возможно, у вас сохранилась вишня. Или купите вишневый сок, нагрейте его, добавьте сахар. Будет вкусно, если дать детям. В небольшую кастрюлю налейте немного воды, чтобы она закипела. Поставьте туда еще одну кастрюлю. Дно кастрюли (именно оно, верхнее) не должно касаться воды. Добавьте сюда какао. Вода начала закипать внизу. Очень удобно видеть, когда кастрюля стеклянная. Добавьте сахар. Перемешайте деревянной лопаткой или венчиком. Добавьте молоко.

5. Количество молока всегда разное, потому что какао разное. Понемногу добавляйте молоко. Добавьте еще какао и добавьте еще молока. Если оно будет более водянистым, оно будет лучше для торта. Итак, 300 грамм и 1/2 стакана молока – на это количество какао хватит. Все перемешать венчиком. Температура - ниже средней. Все время помешивайте. На водяной бане он не пригорит, а значит, при этом можно смело мыть посуду. Размешиваю, чтобы оно стало однородным и блестящим.

Чтобы оно было глянцевым, в конце добавьте кусочек сливочного масла. Столовой ложки или меньше будет достаточно, чтобы сделать ее глянцевой. Красиво смотрится на торте. Он не готов, если капли упадут. Затем добавляем молоко (можно с водой). Можно использовать только воду. Будет не так вкусно, но это возможный вариант. Можно использовать сухое молоко.

6. Оно стало более водянистым. Я бы добавила больше молока. Молоко я использовала 1/2 литра, так как какао брала много. Посмотрите, какой он гладкий. Готово. Теперь добавляем сливочное масло, выключаем и перемешиваем, чтобы масло растопилось. Масло придает ему блеск. Торт готов. Зубочисткой проверьте – если она сухая, значит, пирог готов. С помощью ножа достаньте корж из формы. У меня есть такой топ.

Аккуратно снимите пергамент. Оставьте до остывания. Коржи должны «отдохнуть» 8-12 часов. Отрезаем верхушку. Разделите торт на 3 части. Чтобы разрезать его, можно использовать нож или нить. Возьмите коньячный сироп. Пропитать все три коржа. Покрыть корж кремом (края опустить, так как если прижать все коржи, крема будет слишком много).

7. Пропитываем третий корж. Сторона с кремом должна оказаться внизу. Возьмите разделочную доску, слегка прижмите все слои. Лишь слегка. Оставшимся сиропом покрываю верх (по ГОСТу можно использовать варенье). Я использую коньячный сироп. Шоколад не впитывается в торт. Возьмите лепешку и положите на тарелку. В идеале, если есть время - поставить в холодильник на 2 часа (у меня было 30 мин).

Теперь покрываю глазурью. Снова подогрейте глазурь. Оно должно быть более водянистым. Дайте глазури стечь. Шоколада уходит больше, но торт получается очень красивый. Через пару часов торт можно подавать. Итак, момент истины. Это так красиво, давайте попробуем. Итак, «Прага»! Знаете, это чувство, когда покупаешь торт и ожидаешь определенного вкуса. Не тогда, когда вы покупаете торт, едите, а это не то, что вам хотелось.

8. Могу дать мужу съесть половину, это очень вкусно! Коньячный сироп очень вкусный! Алкоголя не чувствуется, но коньячный сироп - очень вкусный! Готовьте «Прагу». Если вы еще этого не сделали – сейчас самое время это сделать. Его можно украсить по-разному. Попробуйте все варианты! Перед подачей на стол требуется несколько часов комнатной температуры. Масло в креме становится мягче и вкуснее. «Прага» — зимний торт. Обычно мы это делаем в начале зимы. Приятного аппетита! Попробуйте и другой вариант.

Похожие рецепты