Баклажаны с перцем и чесноком на зиму

1. И начну я приготовление с заправки. Очищу перец. Разрежу его на несколько частей, чтобы удобнее было измельчить в блендере. Перец готов. Теперь все измельчу. Сначала чеснок, затем перец. Все перемешаю и отставлю на время в сторонку. Займусь баклажанами. Их я буду резать небольшими полосками. Разрезаю сначала пополам вдоль, затем поперёк. А теперь ещё на две или три части, в зависимости от размера баклажанов. Сильно тонкие кусочки делать не нужно.

2. Баклажаны нарезаны. Теперь маринад. Наливаю в кастрюлю воду, всыпаю соль и добавляю уксус. Довожу все это до кипения. В закипевший маринад отправляю баклажаны частями. Провариваю минут 5-7. Баклажаны должны стать мягче, но не переварите их, чтобы они не разлезлись. Выкладываю их в ёмкость. Отправляю в маринад следующую партию. Баклажаны готовы. Осталось доделать заправку. В смесь чеснока и перца вливаю растительное масло и немного уксуса. Все перемешиваю.

3. Теперь окунаю в этой заправке кусочки баклажанов и складываю в стерильные банки. Слои нужно уложить плотно, но не нужно сильно давить, чтобы они не разлезлись. Сверху наливаю ложечку заправки. Накрываю крышкой, но не закручиваю. Банку нужно простерилизовать. На дно кастрюли кладу полотенце, ставлю банку и наливаю воду так, чтобы она доходила до плечиков банки.

4. Стерилизую, с момента закипания, 10 минут. Затем достаю и закатываю. Если вы не планируете закатывать их в банки, то можете сложить их в контейнер, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Через пару часов вы можете наслаждаться вкусными острыми баклажанами.