Апельсиновое печенье c трещинками

1. Приготовление теста: В большой миске смешайте сахар и цедру апельсина. Вотрите цедру в сахар кончиками пальцев, это поможет высвободить больше эфирных масел из цедры. Добавьте мягкое сливочное масло и ваниль, хорошо промешивая. Вбейте яйцо. Добавьте апельсиновый сок и смешайте - пока смесь не станет однородной. В отдельной миске смешайте муку (миндальную и обычную), разрыхлитель и соль. Затем добавьте сухие ингредиенты во влажную смесь.

2. Перемешайте все лопаткой до получения однородного жидкого теста для печенья. Тесто получится довольно мягким, даже липким. Не поддавайтесь желанию добавить еще муки – это и есть желаемая консистенция. Охладите тесто минимум на 2 часа в холодильнике или даже на ночь. Этот этап охлаждения имеет решающее значение для обработки теста и предотвращения чрезмерного РАСТЕКАНИЯ печенья во время выпечки. Формирование: Разогрейте духовку до (180ºC).

3. Подготовьте противень с пергаментной бумагой. Из охлажденного теста сформируйте шарики, используя примерно по 1 столовой ложке на каждый. В итоге у вас должно получиться примерно 10-15 печенек. Обваляйте каждый шарик сначала в сахарном песке, затем в сахарной пудре, чтобы он был полностью покрыт.

4. Отложите в сторону на 5 мину, затем покройте каждое печенье еще один раз сахарной пудрой. Именно это тройное покрытие создает на выпеченном печенье красивый потрескавшийся узор. Выпекание печенья: Выложите шарики из теста для печенья на расстоянии примерно 4-5 см друг от друга.

5. Выпекать печенье нужно (180ºC) примерно 10 минут. Печенье должно подняться и образовать округлые холмики с потрескавшейся сахарной глазурью. Печенья готовы, когда трещины кажутся сухими и не блестящими.