Стерилизация банок

1. В духовке:
Чистые банки ставим на решетку на средний или чуть ниже среднего уровень. Важно, чтоб банки не соприкасались со стенками духовки и друг с другом. На нижний уровень ставим поддон с водой. Включаем духовку на 120-130С и оставляем на 15-20 минут. Выключаем и даем банкам остыть. Доставать будем кухонным полотенцем. Можно наполнять их уже через 15-20 минут или позже, в любом случае стерилизуем в тот день, в который будем использовать банки. Кухонное полотенце, которым мы вынимаем банки из духовки, должно быть сухим! Это позволит избежать перепада температур, от которого банки могут лопнуть.

2. В кастрюле:
Чистые банки ставим в большую, широкую кастрюлю и заливаем холодной водой. Банки внутри также должны быть полностью заполнены водой. Если банки маленькие, их можно положить, это не имеет значения. Крышки можно положить в ту же кастрюлю. Ставим кастрюлю с банками и крышками на огонь, доводим воду до кипения и кипятим в течение 15 минут. Выключаем огонь, аккуратно достаем банки и ставим их на чистое, сухое кухонное полотенце горлышком вниз. Крышки тоже выкладываем на полотенце внутренней стороной вниз. Оставляем на несколько минут, чтобы стекла вода.

3. Над паром:
В кастрюлю наливаем воду, а сверху кастрюли устанавливаем металлическую решетку или специальный стерилизатор. Доводим воду в кастрюле до кипения и ставим сухую банку на решетку на кастрюле вверх дном. Кипятим в течение 15 минут, для трехлитровых банок нужно увеличить время обработки паром до 20-25 минут. Внутри на стенках банок должны появиться крупные капли. Стерилизованные банки выкладываем на сухое кухонное полотенце вверх дном. Очень надежный способ, но получается, что банки стерилизуются по одной по очереди.

4. В микроволновке:
Наливаем в чистые банки воду, примерно на 1,5-2 см и ставим в микроволновку. Запускаем ее на максимальной мощности на 3-5 минут. Вода должна закипеть, а банки изнутри должны покрыться крупными каплями. Сливаем воду, ставим банки горлышком вниз на чистое сухое полотенце и даем просохнуть. Поскольку металлические изделия нельзя помещать в микроволновку, крышки стерилизуем только э отдельно.

5. В посудомоечной машине:
Помещаем открытые банки без крышек в посудомоечную машину. Крышки можно положить здесь же. Ставим на максимальную температуру, не используем моющее средство. Наполнять банки можно сразу после того, как цикл мойки завершится.

6. Уксусом:
Банки стандартно моем чистой губкой. В первую наливаем чуть ниже горлышка холодную кипяченую воду и добавляем 6 ст. ложек 70%-ной уксусной кислоты. Тщательно закрываем банку крышкой и трясем примерно полминуты. Переливаем уксусную жидкость в следующую банку, закрываем крышкой и трясем. Аналогичным образом стерилизуем все банки уксусным раствором. Готовые банки и крышки ставим на чистое, сухое кухонное полотенце вверх дном и даем им высохнуть. Крышки желательно дополнительно стерилизовать, проварив в кастрюле.

7. Водкой или спиртом:
Делаем по аналогии с предыдущим методом, только вместо воды и уксуса наливаем в первую банку 50-100 мл водки или 50 мл пищевого спирта. Не переживаем из-за алкогольного запаха или вкуса, этот способ абсолютно безопасен и никакого привкуса у продуктов не будет. Тем не менее, последние два способа используем только в крайнем случае, так как термическая стерилизация считается более эффективной.

8. Стерилизация крышек:
Крышки также необходимо стерилизовать. Винтовые крышки, особенно если мы их используем повторно, стерилизовать обязательно, даже если это не указано в рецепте. Наливаем в сотейник немного воды и доводим ее до кипения. Опускаем туда крышки минимум на 30 секунд, аккуратно достаем пинцетом и используем.

9. Способы стерилизации продукта перед консервированием:
Помимо чистоты тары, ничуть не менее важна и чистота продуктов, овощей, которые мы будем консервировать. Так как цель - максимально продлить хранение таких заготовок, к этому вопросу подходим с особой тщательностью. Основных подходов к консервированию три:

➢ Варка самого продукта - когда мы варим икру, лечо или варенье, мы кипятим сам продукт и у микробов шансов не остается.

➢ Проливной метод - укладываем овощи в чистую банку, заливаем их кипятком, сливаем (таких циклов возможно несколько) и в конце заливаем кипящим рассолом и закатываем.

➢ Стерилизация в кастрюле - на дно самой большой кастрюли стелим полотенце или салфетку, чтобы банки не разбились. Ставим наполненные банки и заливаем горячей водой, кипятим их так некоторое время, затем достаем из кастрюли и закручиваем.

10. Брожение продукта, вздутие и взрыв банки из-за размножения микробов. Причины:

Причина 1. Некачественный продукт Главная задача консервирования — собрать все лучшее, что выросло на огороде и надолго сохранить богатый вкусный урожай. Вялые, больные, подгнивающие овощи здесь не подойдут, их нужно только выбросить, а не пытаться продлить им жизнь, закатав в банку. Собранный урожай стараемся переработать в тот же или на следующий день, не откладываем это дело.

Причина 2. Неплотно закрытая крышка или поврежденная крышки или банка. Так как большинству бактерий и микробов для успешной жизнедеятельности необходим кислород, наша задача — не допустить его попадания в банку. Очень тщательно закручиваем крышки (активно привлекаем к этому процессу мужчин); следим, чтоб нигде не было сколов и трещин; всегда заливаем маринад максимально до краев банки. Лучше долить немного кипятка в банку, чем оставить половину огурцов торчать из воды. Если в процессе хранения вы видите, что жидкости стало меньше, такие банки дальше храним только в холодильнике.

Причина 3. Нарушение технологии стерилизации и пропорции рецептуры Консервация — это очень легко, но важно точно соблюдать пропорции, чтоб получить гарантированный результат. Не меняем количество сахара, соли и уксуса. Не меняем и не убираем ингредиенты. Чтоб не разочаровываться в результате и чтоб наши заготовки были безопасны.

Осторожно, ботулизм! Или как максимально себя обезопасить.
Как следует моем и термически обрабатываем продукты, предназначенные для консервирования. Все они должны быть свежими, чистыми, без признаков и следов плесени или гнили. Банки тоже тщательно моем, а затем обязательно стерилизуем. При консервировании маринады (заготовки с добавлением уксуса) более безопасны, чем просто соления.

Уксус нейтрализует токсин ботулизма (в то время как сильная концентрация соли для его жизни не помеха). Признаки ботулизма в консервации — это вздутая банка, образование пузырьков. Если банка все же вздулась, помутнела, в ней есть пузырьки — выкидываем не раздумывая, ни в коем случае не пытаемся переварить или еще как-то спасти или использовать такие овощи.

Важные и незаменимые ингредиенты в длительной консервации:
Уксус. В консервации уксус используется для того, чтобы не дать микробам и бактериям размножаться, а также для того, чтобы придать заготовкам особый, пикантный вкус. Не используем уксус с дополнительными ингредиентами или красителями в составе. В некоторых рецептах используется уксусная кислота 70% – так мы не добавляем лишней жидкости в заготовку.

Если в рецепте указан уксус 9%, можно заменить его кислотой: делим указанный в рецепте объем на 8 — столько мы добавим кислоты, остальной объем тоже обязательно добавляем в виде кипятка. Например, по рецепту нужно 80 мл 9% уксуса. Вместо этого мы можем использовать 10 мл 70% уксуса и 70 мл кипятка.

Если в рецепте указан яблочный или другой фруктовый уксус, желательно его не заменять на обычный, так как здесь важна не только кислота, но и вкусо-ароматические свойства. Соль. Соль в консервации используется только крупного помола, каменная. Не йодированная или с дополнительными ингредиентами, они могут препятствовать правильному течению процесса.

Виды банок и крышек для консервации:
В основном на рынке и в магазине можно найти два вида банок: с винтовой крышкой, которую нужно закручивать руками и с крышкой, которую необходимо закатывать специальным ключом. (Отсюда идут «закрутки» и «закатки»). Также есть силиконовые крышки, они нам потребуются, когда мы вскроем банку закаточного типа, но не съедим все сразу. Дополнительно можно приобрести крышку с дырками, чтобы сливать рассол (в некоторых рецептах нужно будет это делать), воронки с узким и широким горлом, чтоб удобнее наполнять банки. И обязательно используем кухонные весы.