Сырники из творога с манкой без муки

1. Я разделю эту основу в процессе на 2 части, чтобы приготовить 2 варианта. Оговорюсь, что для подпыла я все равно буду использовать небольшое количество муки, но если вы формуете сырники ручным способом - т. е. катаете колобочек, расплющиваете его и сразу отправляете на сковороду обжариваться, то можно и вовсе обойтись без подпыла, если для вас это критично.

Итак, в удобную для смешивания миску отправляйте творог и добавьте к нему сахар. Его количество вы можете менять под свои вкусы. Добавьте ванилин или ванильный сахар. Вбейте яйцо. Перемешайте массу до однородности. Делю базу на 2 части, одна часть сырников будет с манкой, другая – с овсяными хлопьями.

Сперва всыпаю к каждой части по одной столовой ложке сухого ингредиента и в процессе перемешивания определяю, стоит ли добавить еще. В зависимости от влажности конкретно вашего творога это стоит делать на глаз, но в целом на общую порцию из 400 г творога я использую от 2 до 4 ст. л. сухого ингредиента. Дайте смеси постоять в течение 15 минут.

2. Так как тут мы используем не муку, а манку и овсянку, им нужно немного времени, чтобы начать впитывать влагу из массы. Каждую порцию творожной массы делю на 6 частей, итого из общей порции получается 12 штук. Если вы планируете готовить абсолютно без муки, влажными руками формуйте из массы лепешки и сразу же отправляйте их обжариваться на разогретом масле.

Когда образуется поджаренная корочка, она не даст сырникам расползаться. Я же приступаю к формовке, о которой я говорила в начале видео: присыпаю каждый комочек творожной массы мукой, расплющиваю его, беру широкую вырубку для печенья, и вращаю творожную лепешку при помощи формочки. Сырник получается идеально круглый, аккуратный, и это очень быстро!

3. Мука не даст лепешке прилипнуть к рабочей поверхности, и при этом движения должны быть быстрыми. В этот раз я делаю сырники плоскими (в моем видео стандартных сырников они высокие, бочоночками). Вы сами определяете, какой высоты хотите сырники получить. Хотите повыше – не расплющивайте комочек массы перед формовкой слишком сильно.

Сформованные сырники отправляю обжариваться на сковороду, влив растительное масло. Готовлю по 3 минуты с каждой стороны на минимальном огне под крышкой. Ориентируйтесь на вашу сковороду и на вашу плиту – у меня работает именно такое время.

4. На сухой сковороде такие сырники я никогда не жарю, так как раскаленное масло позволяет быстро сформироваться корочке, и так как эти сырники более влажные и нежные, чем стандартные, с мукой, эта вот корочка им помогает оставаться целыми и аккуратными.

Переворачивать их следует аккуратно – иногда в процессе я цепляю верхушку сырника, но это некритично. Посмотрите, какими красивыми получаются эти сырники без муки! Сразу после выпечки они невероятно нежные, мягенькие. Финальный кадр я снимала, когда сырники уже остыли, и все равно они остаются нежными.