Гречневые блинчики с начинкой из курицы

1. Чтобы гречневые блинчики точно получились, мы обязательно добавляем важный ингредиент — крахмал, но не слишком большое его количество, иначе блинчик получится довольно плотный. Отмеряем все ингредиенты — жидкие и сухие. Не забываем про соль, она полно раскроет вкус блинчиков, оттенит аромат муки.

2. Сухие ингредиенты перемешиваем, а в молоко добавляем яйца. Если мы замесим гречневое тесто и сразу же начнем выпекать блинчики, то не образуются нужные связи и блин будет разрываться под своим же собственным весом и тяжестью. Поэтому мы должны дать тесту отдохнуть очень приличное количество времени. Замешиваем все именно в молоке, воду пока не добавляем — обратите внимание на этот важный момент.

3. Делаем, скажем так, предзамес, добавив все ингредиенты, кроме воды. Он получится довольно густой — не волнуйтесь. Добавляем туда масло, перемешиваем все блендером и оставляем отдыхать на 2-3 часа. Нам больше всего понравился результат с 3 часами — можно оставлять смело на ночь. Накрываем пленкой встык и убираем в холодильник. Такие блины могут быть как сладкими, так и сытными.

4. Можно подавать с медом и сметаной, ну а мы приготовим начинку из курицы. Отвариваем куриную грудку в подсоленой воде, очищаем чеснок и нарезаем лук кубиком. Обжариваем лук на смеси оливкового рафинированного и сливочного масла до карамелизации, не забываем про соль. Курицу варим до готовности — важно ее не пересушить. Потребуется примерно 25 минут. Нарезаем мясо кубиком и смешиваем с луком и чесноком.

5. Добавляем немного сметаны для более нежной консистенции, солим, перчим, перемешиваем. Можно пробить пульсирующими движениями блендера до состояния паштета с небольшими кусочками. Убираем начинку в холодильник. Тесто достаем из холодильника, добавляем воды и доводим до нужной консистенции. Разогреваем сковородку, смазываем маслом.

6. Можно сделать тест — маленький блинчик, чтобы убедиться, что со вкусом все в порядке. Перед переворачиванием надо обязательно убедиться, что блинчик полностью схватился. Тогда они не будут рваться. Перед каждым наливанием теста мы должны его перемешать, потому что происходит процесс оседания.

7. Можно подавать с пылу с жару даже без начинки. Но начинку лучше заворачивать сразу, пока блин податлив. Отрезаем боковые части и нарезаем по диагонали. Добавляем сметану и зеленый лук, посыпаем копченой паприкой.