Венский сырник из творога без муки и без манки в духовке

1. Все продукты для приготовления венского сырника должны быть комнатной температуры, поэтому, конечно, заранее достаньте их из холодильника. Творог, который будете использовать, должен быть как можно жирнее. Самый самый жирный, который вы только сможете найти. Если это будет домашний жирный творожок -это будет самый идеальный вариант. Для небольшого сырника понадобится пол килограмма творога . Его нужно измельчить хорошенько блендером или два-три раза пропустить через мясорубку. Чем однороднее получится у вас творожная масса, тем нежнее получится выпечка.

2. На этом же этапе добавляем к творогу 40 грамм кукурузного крахмала и все хорошенько тщательно перемешиваем до однородного состояния. Когда творожная масса готова, отставляем её в сторонку и займемся второй частью сырника . 120 грамм сливочного масла комнатной температуры перекладываем в тарелку и туда же отправляем 120 грамм сахара. Сначала все аккуратно перемешиваю ложкой, но в дальнейшем будем использовать миксер. В полученную массу добавляем 1/3 чайной ложки ванилина и начинаем перемешивать на средней скорости миксера. Долго вымешивать не нужно.

3. Как только сахар более-менее смешается с маслом, начинаем добавлять яйца. Добавляем яйца по одной штучке, каждый раз перемешиваем, но не долго. Взбивать в пышную пену нам эту массу абсолютно не нужно. Как только вы видите, что вмешалось одно яйцо добавляем следом следующее. Если мы очень сильно взобьем яично-масляную смесь , то в дальнейшем сырник при выпекании очень сильно поднимется, а затем ,соответственно, он очень сильно и опуститься. Получатся не очень красивые выступающие края. То есть перемешиваем ровно столько, сколько нужно, чтобы смешать каждое следующее яйцо с маслом.

4. На следующем этапе к творожку, который у нас получился добавлял яично-масляную смесь. Вымешиваем сначала все ложкой, ну а потом беремся за венчик, для того, чтобы добиться максимально однородного состояния. То есть в результате у вас должна получится максимально однородная творожно-масляная масса. Именно сейчас будет видно, насколько хорошо был измельчен творог. Для выпекания решила использовать разъёмную форму диаметром 16 см. Дно застелила пергаментной бумагой, а бортики смазала сливочным маслом.

5. Переливаем туда творожно- масляную смеси и слегка встряхиваем форму, чтобы разровнять ее. Выпекать сырник я буду на среднем уровне, а на нижний уровень я установила противень, в который влила один литр воды. Выпекаться сырник будет при 160 градусах около 60 минут. Готовый сырник должен хорошо зарумяниться. и когда вы будете немного трясти форму , вам будет казаться, что внутри он еще жидковат. Выключайте духовку, дайте там постоять ему 15 минут, затем приоткройте дверцу и еще пусть постоит 30-40 минут. Затем достаньте сырник из духовки, слегка освободить его из формы (по краям), накройте пищевой пленкой и оставьте остывать полностью до комнатной температуры.

6. Когда сырник полностью остынет, освободите его из формы, переложить на тарелку и, по желанию , посыпьте сахарной пудрой. Не смотря на то, что сырник все равно слегка осел, он получается с ровной поверхностью и довольно симпатичный внешне. Резать его одно удовольствие, потому что он очень нежный. Говорят, что еще вкуснее он становится, когда несколько часов постоит в холодильнике.

7. Но мне, если честно, больше нравится сырник комнатной температуры. Вот таким красавчиком он получается. Текстура его однородная, очень нежная и очень ароматная, благодаря наличию сливочного масла. Надеюсь, что этот сырник придется вам по вкусу и станет довольно частым гостем на вашем столе. Приятного аппетита!