Шакшука с помидорами и яйцами

1. Начинаем с подготовки овощей: первым делом завариваем кипятком парочку спелых помидор среднего размера и оставляем их минут на пять, чтобы затем очистить от кожуры. И а сами тем временем займемся нарезкой других овощей. Чтобы уменьшить количество углеводов, я использую красный лук, у меня ушло примерно три четверти средней луковицы. Чтобы во время нарезания луковицы глаза меньше щипало - я смачиваю лезвие ножа холодной водой.

2. Ну вот и помидоры пора доставать из горячей воды. Очищаем их от кожуры: для этого нужно сделать крестообразный разрез около плодоножки, снимаем кожуру и нарезаем на кубики. Шакшука вкуснее всего сковороду с маслом, не даем ему подгореть. Выкладываем лук на сковороду и обжариваем на среднем огне, до карамельного цвета. У, какой запах! Теперь добавляем заранее подготовленный чеснок, и по чайной ложки соли и перца, у меня кайенский.

3. Все перемешиваем и даем потомиться примерно минуту. Какая вкуснота! Теперь добавляем нарезанные помидоры. Во время нарезания старайтесь убрать недозрелые стенки плода. Все перемешиваем и оставляем тушиться еще минут на 5.

4. Затем разминаем вилкой те кусочки что еще не разварились, когда у нас получится почти пюре, делаем ложкой углубление, по количеству яиц. Мой рецепт рассчитан на три яйца, поэтому я делаю три углубления. Вводим яйца в углубление и доводим до готовности на медленном огне. В конце посыпаем мелко нарезанной петрушкой.