Шоколадное печенье с трещинками от Пьера Эрме

Готовим Шоколадное печенье с трещинками от Пьера Эрме простой рецепт в домашних условиях. Конечно можно слетать в Париж и попробовать эти печенья в кондитерской у маэстро по цене в районе 8 евро за 100 грамм, но к счастью месье Эрме часто делится рецептами своих творений.

Не у всех ведь есть возможность покупать такое дорогое печенье, зато руки есть у каждого, а продукты - в ближайшем супермаркете, и можно порадовать себя и своих домашних и сделать это печенье дома. Если любите нежное хрустящее тающее во рту шоколадное песочное печенье с кусочками шоколада, обязательно сделайте их, тем более, что готовить такое печенье проще простого. Просто следуйте рецепту и все обязательно получится.

Ингредиенты.

150 г сливочного масла (хорошо размягченное)
1 щепотка флёр де сель или мелкая морская соль
180 г пшеничная мука
30 г какао
120 г светлого коричневого сахара
50 г сахарной пудры
2 г ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
5 г соды для выпечки или обычной соды
175 г рубленного горького или темного шоколада

Видео рецепт

Видео Шоколадное печенье с трещинками от Пьера Эрме рецепт

Как сделать Шоколадное печенье с трещинками от Пьера Эрме рецепт пошаговый

1. Для масляной смеси берем очень мягкое сливочное масло комнатной температуры. Чтобы печенье получилось по-настоящему вкусным, берите хорошее сливочное масло, оно сильно влияет на вкус печенья. Светлый тростниковый сахар, сахарную пудру, ванильный сахар или ванильный экстракт и обязательно добавляем щепотку мелкой морской соли. Взбиваем на средней скорости, можно конечно руками, но учтите, сахар должен хорошо размешаться, а маслом взбиться, а не просто перемешаться с сахаром. В общем, миксером быстрее и надежней.

2. Пока масло взбивается, сделаем мучную смесь. Муку, какао и соду просеиваем в одну миску. Сода в этом рецепте необходима, ее лучше не заменять на разрыхлитель. В коричневом сахаре и какао содержатся вещества, с помощью которых сода погасится и не будет чувствоваться в готовом печенье. Добавляем рубленный горький шоколад и перемешиваем. Если не любите горький, добавляйте темный. Шоколад, как и масло, очень важен для вкуса.

3. Тоже берите качественный. Масло взбилось, соединяем мучную смесь со взбитым маслом и перемешиваем сначала лопаткой, а потом руками. Долго мешать не нужно, как только получилось вот такое густое тесто, приступаем к формовке колбасок. Слегка присыпаем стол мукой и на столе формируем два-три полена, ну, тут как кому удобно, главное поплотнее. Эрме рекомендует делать диаметр колбаски около четырех сантиметров, и общая длина должна быть такая, чтобы у вас получилось их нарезать примерно на 30 печенек где-то по одному сантиметру толщиной.

4. Заворачиваем в пищевую пленку, чтобы сделать поленце более идеальной круглой формы, я их дополнительно подкатываю на столе уже завернутыми. Убираем в морозилку на час или на 2-3 часа в холодильник. Разогреваем духовку до 180 градусов и вынимаем тесто из морозилки. Теперь надо работать быстро, чтобы тесто не растаяло. Нарезаем поленце на кружочки примерно по одному сантиметру толщиной. Чтобы замороженное тесто не сильно крошилось, удобнее всего его резать острым ножом с тонким лезвием. Причем резать, не пилить, а надавливать и отрезать одним движением.

5. Если при нарезании оно все же разломилось, раскрошилась, ничего страшного, просто соберите кусочек воедино и слегка сдавите к центру. Выкладываем их на противень с пергаментной бумагой. Чтобы печенья не слиплись, не забывайте оставлять между ними промежутки. Во время выпечки печенья немножко увеличатся в размере. Кстати, такое замороженное тесто очень хорошо хранится в морозилке около месяца и это очень удобно из двух таких колбасок должны получиться примерно 36 штучек. Это где-то на 2 противня.

6. Прям замороженными и отправляем в разогретую духовку на 10 минут. И шоколадное печенье по рецепту одного из великих кондитеров современности готово. Готовое печенье сначала может показаться недопеченным, настолько оно мягкое и нежное, поэтому прежде, чем пробовать, обязательно даём печенью остыть на противне минут 15-20, потом перекладываем на решетку, ждем, когда полностью остынет, и только тогда пробуем.

7. Оно очень шоколадное и невероятно вкусное, хоть с молоком, хоть с чаем, хоть с кофе, а еще его можно красиво упаковать и подарить в качестве презента в закрытой банке. Такие печенья будут как свежеиспеченные еще два-три дня.

Похожие рецепты