Запеченная свиная корейка на кости в духовке

Ариста по-флорентийски! Готовим Запеченная свиная корейка на кости в духовке простой рецепт в домашних условиях. Честно признаемся, ариста стала для нас гастрономическим открытием. Трудно было представить, что довольно сухая сама по себе свиная корейка может получиться настолько сочной и нежной.

Это потрясающее блюдо из недорогого куска свинины с гарниром из запеченной картошки и других овощей, вполне способно не только удивить гостей своим богатым вкусом, но и стать частым гостем на вашей кухне. Ариста прекрасно хранится в холодильнике около недели не теряя своей сущности и вкуса, ее несложно приготовить, и, на наш взгляд, это пожалуй лучшее, что можно сделать из этой части свиного отруба.

Ингредиенты.

Для одной аристы понадобится:
кусок свиной корейки без позвоночника, без кожи, но с ребрами, массой примерно 1,3-1,5 кг
4-5 больших зубчика чеснока
2-3 ст.л листьев свежего тимьяна
2-3 ст.л. листьев свежего розмарина
30-35 шт. гвоздик
20-25 г соли
2-2,5 ст.л. оливкового масла (большие, хорошие)
черный молотый перец — по вкусу

Видео рецепт

Видео Запеченная свиная корейка на кости в духовке рецепт

Как сделать Запеченная свиная корейка на кости в духовке рецепт пошаговый

1. Начинаем с того, что подготавливаем травы для смазывания мяса. В измельчитель складываем соль и травы: тимьян и розмарин. Если нет возможности добавить свежие, добавляйте сухие. Туда же добавляем чеснок и измельчаем до получения однородной массы. Для аристы мы взяли вот такой отруб охлажденной свиной корейки. Кожу с верхним слоем жира мы срезали, хребет тоже удалили и оставили только ребрышки, карбонатную часть и небольшую прослойку жира, чтобы мясо лучше напиталось специями и было сочным. Делаем ромбовидные надрезы по всей площади жировой прослойки.

2. Надрезы стараемся делать только по жиру, аккуратно, по возможности сильно не задевая мясную часть. То есть нам надо прорезать соединительную пленку, но само мясо глубоко не прорезать. Дальше прокалываем каждый квадратик острием ножа и нашпиговываем эти отверстия гвоздикой. Пусть вас не смущает гвоздика в качестве одной из приправ, обратите внимание, как мы ее втыкаем - черешками вниз, потому что именно в черешках содержатся вещества, обладающие жгучим, но не парфюмерным вкусом. Сирийские гвоздики часто используют в сочетании с черным перцем в качестве приправы к мясным блюдам.

3. Вещества в них помимо вкуса способствуют размягчению мяса, а вот бутончики, в которых сконцентрирован основной гвоздичный вкусный аромат у нас остались наверху. Если не лень, можно их вообще отрезать. Теперь осталось натереть мясо травами и поперчить. Делаем это со всех сторон, кроме жировой прослойки. Для ресторанной подачи концы косточек зачищаются, а мембрану с ребер удаляется. Это выглядит очень красиво и эффектно, но мы для домашней версии мы с этим не заморачиваемся, мембрану на ребрах мы удалять не стали, просто сделали надрезы вокруг ребер, чтобы втереть туда маринад. Таким образом мембрана не будет задерживать специи, и они хорошо пропитают мясо.

4. Со стороны жировой прослойки травы втираем только в разрезы, потому что если натирать жир, то мясо не пропитается, а травы сгорят в духовке. После того, как все мясо натерли, фиксируем травы оливковым маслом. Если масло сразу смешать с травами, то оно не даст им должным образом напитать мясо, а так оно и поры запечатает и травы зафиксирует. В последнюю очередь смазываем маслом жировой слой совсем чуть-чуть. Теперь немного присаливаем жир сверху и перчим везде, кроме стороны с жиром. Черный перец нужен по вкусу, поэтому не обязательно перчить так сильно, как мы, но и совсем без перца оставлять аристу тоже не стоит.

5. Оставляем замаринованное мясо при комнатной температуре минимум на 1, а лучше на 2-3 часа. После того, как мясо постояло, ничем его не накрываем и убираем в холодильник на ночь. Запекаем в разогретой духовке жиром вверх, можно в форме можно на противень. Когда мясо начнёт давать сок, периодически, примерно раз в 20 минут смазываем в нем аристу. Параллельно можно запечь картошку, потому что это идеальный гарнир для аристы.

6. Готовое мясо сразу не режем, даем ему минут 15-20 отдохнуть, периодически поливаем соком или просто накрываем фольгой. Ариста получается очень нежной, мягкой и одновременно с плотной текстурой, поэтому она прекрасно режется кусочками любой толщины и хороша как в горячем, так и в холодном виде.

7. Что горячая, что холодная, в любом случае отлично подойдет для праздничного стола. В горячем виде ее можно подать вместе с картошкой или с другим гарниром, а в холодном виде нарезать тоненькими кусочками и подать как мясную нарезку.

Похожие рецепты