Чимчи из пекинской капусты по корейски

1. В первую очередь я вот так пополам делю кочан вот так аккуратно складываю в тазик. Дальше, смотрите друзья, у меня здесь 5 литров воды возможно, воды понадобится больше сейчас просто покажу какая пропорция воды с солью. Наша задача круто-круто соленым раствором залить капусту и дать ей настояться пару дней, я думаю. Пока она не станет очень такая мягкая и податливая смотрите столовая ложка у меня такая стандартная столовая ложка, не совсем уж маленькая задача посолить и очень-очень круто с такой большой горкой смотрите. 1 ложка Два Три 4.

2. Капусту потом, перед тем, как уже будем смазывать перечной пастой, будем промывать поэтому, то что она там в себя много соли вберет, за это можно не беспокоиться получается на литр 250 столовую ложку с горкой у меня крупная соль когда мелкая соль горка сильно большая не получается круто-круто солим.

Если соли будет мало, то капуста может просто-напросто испортится за то время пока она будет отмокать у нас. Заливаем этим соленым раствором капусту может оказаться рассола мало, сейчас сделаю еще значит. Вот так вот должно быть, не доходя до края примерно три сантиметра.

3. Итак, друзья, я сделала еще три литра 750 миллилитров воды. Вот. Воды немножко многовато, ничего страшного значит смотрите теперь, раньше наши бабушки и мама моя тоже в квартире всегда имела такой чистый большой плоский камень тяжелый такой и сверху сюда нужно поставить груз. Они ставили этот камень.

У меня камня нет, поэтому я пользуюсь вот такими вот трехлитровыми баллонами компота компот рецепт вам не показывала, потому что это нам все дают родители. Либо Лешины, либо мои так 2 баллон. Это сейчас она, видите, такая прям объемная, упругая, а когда она будет в себя в соль впитывать и размякать, это все должно полностью погрузиться в воду.

4. По мере размякания капуста, она будет тонуть и вода будет подниматься еще наверх. Вот у меня здесь примерно два с половиной сантиметра запас, вот. Я его оставляю целенаправленно, потому что вода будет подниматься и ее нужно будет удалять вот. Если она у меня начнет переливаться, конечно, я ее удалю частично.

Если она не начнет переливаться, то все о'кей. Моя задача, чтобы полностью утонула капуста и размякла так она будет стоять ну, пару дней, точно! потом расскажу, что делать дальше. Просто при комнатной температуре. Да, сейчас, на пол положим, чтобы никому не мешала. Итак, друзья, у нас прошло двое с половиной суток можно было вчера вечером уже сделать чимчи, но мы решили еще на ночь оставить.

5. Вода стала вот такая мутная появился характерный для чимчи запах. Теперь убираю груз отсюда и хорошо под холодной водой промою каждый кочан капусты Для того чтобы приготовить эту перечную пасту, нам потребуется сладкого перца красного, обязательно берем два килограмма острый перец 1 килограмм, чеснок пол килограмма, соль по вкусу, но нужно немного покруче посолить, чтобы перечная паста стояла достаточно продолжительное время. Все это перемалываем через мясорубку из болгарского перца нужно удалить семечки, а из красного перца не обязательно.

6. Можно прямо с семечками, хвостики только удаляйте вот чеснок очищаем и все это перекручиваем через мясорубку все такая паста хранится, у меня уже хранится, 2 года значит дальше что делаем, смотрите, берем по полкочана да я разрезала, помните потом отпускаем еще несколько листочков и также промазываем отпускаем еще несколько листочков опять промазываем и так вот в трех-четырех местах, вот так хорошо промазываем внутренней стороной куда промазывали вниз, вот так вот укладываю уже в емкость, где у меня чимчи будет храниться.

Вот таким вот способом все хорошенько промазываю отправляя в ведро вот в это пластиковая, я хорошо вот так прижимаю, утрамбовываю друзья смотрите все я уже сложила, хорошо утрамбовала прям в эту же миску, в которой у меня была перечная паста, налила 700 миллилитров воды на это количество теперь вот нам нужно посолить по вкусу.

7. Я положу, давайте, пока полторы чайные ложки а там видно будет. Хорошо размешиваем добавлю немножко воды, мне солоновато вот получилось у меня на 800 миллилитров воды полторы чайные ложки соли теперь смотрите, я специально последний кочан капусты не стала класть в ведро обычно я делаю больше капусты и часть капусты отправляются у меня сразу после засолки в холодильник. Дольше чем снаружи но она тоже прокиснет и придет до своей нужной кондиции так наливают так чтобы почти было покрыто чимчи мое.

В принципе здесь уже нет никаких определенных пропорций, смотрите так чтобы было покрыто. Вот таким способом значит вот это я ведро накрываю отправляю в холодильник она будет киснуть минимум неделю, а то и дольше. А вот этот рассол я заливаю вот сюда И теперь смотрите, всегда обязательно я часть чимчи убираю в холодильник, а часть чимчи оставляю снаружи. Вот это чимчи у меня будет, вот это чимчи прокиснет буквально через пару дней его уже мы будем кушать, начнем.

8. Пока по мере того как будет заканчиваться это чимчи, подойдет уже следующее вот если не успеет подойти, потому что обычно я оставляю больше чем пол кочана обычно маленькая ведерко я оставляю, но сегодня я оставила пол кочана, потому что в принципе капусты немного. Это накрываем, оставляю на столе А ведро накрываю и отправляем в холодильник. Вот таким способом через два дня у нас будет вкусненькая, кисленькая, отличная, полезная капуста чимчи. Капусту простояла два дня даже больше все она приготовилась. Теперь ее просто порезали поперек сейчас попробуем, что получилось.

9. Будем пробовать получившийся чимчи. Сразу покажу, что чимчи получается двух видов: первый вариант - это вот ближе, так сказать, к кочерыжке оно такое плотное, жесткое, его больше любят дети, потому что он не так сильно просаливается, а вот этот вот перец, которые там остается, дети легко вилочкой накалывают и в воде промывают не остро, как им нравится.

А ближе к макушке, она получается менее плотная часть капусты она намного сильнее просаливается, сильнее проперчивается, поэтому она более острая. Дети от нее отказываются, но взрослым как раз она больше нравится. То есть это вот ближе к кочерыжке, это ближе к макушке и то и другое все очень вкусное, но детям нравятся больше вот эта часть. Сейчас расскажем по вкусу чем они отличаются та часть, которая к кочерыжке, она всегда более хрустящая хрустящая, ну острая, как должно быть чимчи, все как положено вторая часть тоже хрустит, но оно намного мягче, намного мягче И оно острее.

10. Его так вот взять и там в чашке с водой не промыть я люблю острее, мне больше нравится когда острая а дети с удовольствием грызут как зайцы что маленький, что большой большой, в принципе, не выбирает, а маленький выбирает только нижнюю часть на то, чтобы слопать этот получившийся чимчи у нас уходит буквально лодочку мы съедаем там за несколько дней и по мере того как съедаем, достаем следующую половину кочана капусты.

Она доходит и кушаем, а то что стоит в ведре, в холодильнике оно тоже доходит до кондиции, так сказать, но уже вместо того, чтобы в холодильнике все это медленно не спеша дошло только самые последние кочаны снизу мы достаем и сразу кушаем, а так мы обычно пол кочана вытаскиваем, кладем лодочку и оставляем на столе вечером, а утром она уже, в принципе, готова. Можно кушать.