Курица горячего копчения в домашних условиях

1. Для приготовления я использую грудку от двух двух килограммовых кур. Первым делом, грудку необходимо засолить. Солить мы будем мокрым способом. Для посола необходимо будет только соль и сахар. Количество соли и сахара я рассчитываю из общего веса мяса и воды. На 1кг общего веса мяса и воды необходимо взять 26 гр. крупной морской соли и 5 гр. сахара. Соль добавляем в воду, доводим воду до кипения, воду остужаем и укладываем в рассол грудку так, чтобы вода полностью закрывала мясо.

2. Для того, чтобы грудка хорошо и равномерно просолилась, мы её ставим в холодильник на 72 часа и хотя бы раз в сутки открываем и перемешиваем. Через 72 часа сливаем рассол, промываем грудку под холодной проточной водой. Обсушиваем кухонным бумажным полотенцем и оставляем на сушку так, чтобы на поверхности грудки образовалась сухая корочка. Сушить грудку можно с одной стороны. Та, которая будет у нас коптиться, поскольку грудки я буду связывать по две штуки. Вот так хорошо у нас подвялилась грудка.

3. Теперь я беру бечёвку и связываю грудки по две штуки. yeah Берём фольгу. Щепы нам понадобится всего 12 гр. Для копчения я использую щепу ольхи, поскольку она, на мой взгляд, самая универсальная. Укладываем щепу в фольгу. Фольгу с щепой укладываем в кастрюлю. В верхнем слое фольги обычной зубочисткой делаем проколы. Ставим решётку. В качестве решетки я использую подставку под горячее, а также я купил неразъёмное кольцо из нержавейки для выпечки. Всё это вы можете приобрести на маркетплейсах.

4. Стоит всё это очень недорого, но пригодится вам не только для копчения. Процесс приготовления я буду контролировать обычным кулинарным термометром. Ставим кастрюлю на плиту. Включаем максимальный нагрев. Как появился первый дым я засека 1 минуту и после этого переставляют на самую маленькую конфорку и включаю самый минимальный нагрев. По международным нормативам безопасной температурой приготовленной курицы является 65°.

5. Через 74 минуты приготовления температура внутри грудки составила 65°. Выключаем нагрев, но крышку при этом не открываем. Даём нашей кастрюле остыть вместе с продуктом ещё в течении как минимум 30 минут. Через 20 минут после того, как мы выключили нагрев температура внутри мяса поднялась ещё на 5° до 70° и только после этого начала снижаться.

6. Вот такая красивая, ароматная грудка у нас получилась. Мясо получилось сочное, идеально сбалансированное по соли, лучше всякой магазинной колбасы. Продукт сразу после копчения мы не едим, а оставляем на проветривание на 12 часов в холодильник и только потом можем наслаждаться великолепным вкусом продукта.