Копченая скумбрия в домашних условиях

1. Рыбу мы предварительно выпотрошили, высушили и удалили вот эту позвоночную мембрану и пленку. Теперь посыпаем и натираем скумбрию солью изнутри и снаружи. Соли буквально по чайной ложке, лучше брать крупную. Оставляем на 3-5 минут, чтобы она немножко просолилась. Чтобы соль не вытягивала лишнюю жидкость из рыбы мы добавим немножко растительного масла. Масло у нас без запаха, рафинированное, примерно по 1 столовой ложке на одну скумбрию.

2. Так же как и солью натираем внутри и снаружи, и вот такими похлопывающими движениями делаем масляный массаж, прежде чем добавлять специи. Рыбе надо дать просолиться, волокна размягчаться, и рыба будет более восприимчива к специям. Поэтому заворачиваем ее в пищевую пленку или в пакет и убираем на 4-6 часов в холодильник. Заворачивать лучше поплотнее, в несколько слоев, потому что будет вытекать сок, и чтобы он не вытекал, чтобы рыба засаливалась в собственном соку, надо вот так вот ее поплотнее завёртывать, и так она лучше просолится. Убираем в холодильник на 4-6 часов. Спустя это время скумбрию достаем, а рассол выливаем.

3. Он нам больше не нужен. Промакиваем рыбу от рассола, избавляем от лишней соли, чтобы рыба не пересолилась, особенно внутри. И теперь очередь копченой паприки. С ней главное не переусердствовать, вариант "чем больше - тем лучше" тут не подходит. В общем на одну такую среднего размера скумбрию достаточно 1 чайной ложки без верха, можно чуть меньше, тут дело вкуса. После того, как всю рыбу натерли, снова заворачиваем ее в пленку или в пакет. Заворачивать лучше поплотнее, чтобы она была как бы под грузом. Убираем на 2-3 часа в холодильник. 2-3 часа - это время необходимое для того, чтобы скумбрия успела напитаться ароматами паприки, ну или других специй.

4. Если она у вас простоит 8-12 часов, ничего криминального не случится, излишки паприки можно удалить. Заворачиваем рыбу в пергамент. Заворачивать нужно герметично, таким образом, чтобы сок не вытекал, поэтому помимо большого куска пергамента понадобится любая веревка или кулинарная нить. Фольга и рукав для запекания нам здесь не подходят, с ними получается другой эффект. Скумбрия, как и любая другая рыба, получится гораздо более нежной, если ее не передержать в духовке, поэтому отправляем ее буквально на 20 минут при температуре 180, пока она будет остывать, она дойдет, и получится как раз то, что надо.

5. После духовки рыбу сразу не раскрываем, оставляем ее прям вот так в форме в пергаменте остывать на столе. За время пока рыба отдыхала, она уже успела напитаться соками, а ее вкус стабилизировался. Скумбрия по этому рецепту по текстуре получается как приготовленная в коптильне, но вкус у нее немного другой. Какой? Узнаете, когда приготовите. Рыба очень нежная, поэтому когда будете резать, берите самый острый нож.