Простые рецепты

Копченая скумбрия в домашних условиях

Копченая скумбрия в домашних условиях рецепт
Готовим Копченая скумбрия в домашних условиях горячего копчения простой рецепт. Если скумбрию правильно приготовить, она становится деликатесом с нежнейшей текстурой, напоминающей осетрину. И сегодня мы будем готовить исключительно вкусную скумбрию. Все, что для этого потребуется - конечно же сама рыба, соль, копченая паприка, пергамент и духовка. И пусть вас не пугает, что скумбрия будет запекаться, в этом рецепте мы исключили два главных недостатка этой рыбы: сильный запах при запекании и специфический привкус, который многим не нравится.

Ингредиенты.

Для 2-х предварительно размороженных скумбрии вам понадобится:

2 ч.л. соли
3-4 ст.л. растительного масла без запаха
2 ч.л. копченой паприки

Видео рецепт

Видео Копченая скумбрия в домашних условиях рецепт Смотреть

Как сделать Копченая скумбрия в домашних условиях рецепт пошаговый

1. Рыбу мы предварительно выпотрошили, высушили и удалили вот эту позвоночную мембрану и пленку. Теперь посыпаем и натираем скумбрию солью изнутри и снаружи. Соли буквально по чайной ложке, лучше брать крупную. Оставляем на 3-5 минут, чтобы она немножко просолилась. Чтобы соль не вытягивала лишнюю жидкость из рыбы мы добавим немножко растительного масла. Масло у нас без запаха, рафинированное, примерно по 1 столовой ложке на одну скумбрию.
2. Так же как и солью натираем внутри и снаружи, и вот такими похлопывающими движениями делаем масляный массаж, прежде чем добавлять специи. Рыбе надо дать просолиться, волокна размягчаться, и рыба будет более восприимчива к специям. Поэтому заворачиваем ее в пищевую пленку или в пакет и убираем на 4-6 часов в холодильник. Заворачивать лучше поплотнее, в несколько слоев, потому что будет вытекать сок, и чтобы он не вытекал, чтобы рыба засаливалась в собственном соку, надо вот так вот ее поплотнее завёртывать, и так она лучше просолится. Убираем в холодильник на 4-6 часов. Спустя это время скумбрию достаем, а рассол выливаем.
3. Он нам больше не нужен. Промакиваем рыбу от рассола, избавляем от лишней соли, чтобы рыба не пересолилась, особенно внутри. И теперь очередь копченой паприки. С ней главное не переусердствовать, вариант "чем больше - тем лучше" тут не подходит. В общем на одну такую среднего размера скумбрию достаточно 1 чайной ложки без верха, можно чуть меньше, тут дело вкуса. После того, как всю рыбу натерли, снова заворачиваем ее в пленку или в пакет. Заворачивать лучше поплотнее, чтобы она была как бы под грузом. Убираем на 2-3 часа в холодильник. 2-3 часа - это время необходимое для того, чтобы скумбрия успела напитаться ароматами паприки, ну или других специй.
4. Если она у вас простоит 8-12 часов, ничего криминального не случится, излишки паприки можно удалить. Заворачиваем рыбу в пергамент. Заворачивать нужно герметично, таким образом, чтобы сок не вытекал, поэтому помимо большого куска пергамента понадобится любая веревка или кулинарная нить. Фольга и рукав для запекания нам здесь не подходят, с ними получается другой эффект. Скумбрия, как и любая другая рыба, получится гораздо более нежной, если ее не передержать в духовке, поэтому отправляем ее буквально на 20 минут при температуре 180, пока она будет остывать, она дойдет, и получится как раз то, что надо.
5. После духовки рыбу сразу не раскрываем, оставляем ее прям вот так в форме в пергаменте остывать на столе. За время пока рыба отдыхала, она уже успела напитаться соками, а ее вкус стабилизировался. Скумбрия по этому рецепту по текстуре получается как приготовленная в коптильне, но вкус у нее немного другой. Какой? Узнаете, когда приготовите. Рыба очень нежная, поэтому когда будете резать, берите самый острый нож.
Похожие рецепты
Запеченная скумбрия в соевом соусе в духовке Запеченная скумбрия в соевом соусе в духовке
Малосольная маринованная скумбрия "Мурманское сало" Малосольная маринованная скумбрия "Мурманское сало"
Очень вкусная малосольная скумбрия в домашних условиях Очень вкусная малосольная скумбрия в домашних условиях
Самая вкусная скумбрия в духовке быстро Самая вкусная скумбрия в духовке быстро
Запеченная рыба скумбрия в соевом соусе в духовке Запеченная рыба скумбрия в соевом соусе в духовке
Рыбный салат Скумбрия под шубой Рыбный салат Скумбрия под шубой
Салат Селедка под шубой с копченой рыбой Салат Селедка под шубой с копченой рыбой
Тушеная скумбрия на сковороде Тушеная скумбрия на сковороде
Запеченная фаршированная скумбрия морковью в духовке Запеченная фаршированная скумбрия морковью в духовке
Запеченная рыба скумбрия с апельсинами в духовке Запеченная рыба скумбрия с апельсинами в духовке
Консервы скумбрия в автоклаве в масле в домашних условиях Консервы скумбрия в автоклаве в масле в домашних условиях
Рыба скумбрия с овощами в духовке Рыба скумбрия с овощами в духовке
Маринованная скумбрия кусочками с луком и уксусом Маринованная скумбрия кусочками с луком и уксусом
Маринованная Скумбрия кусочками с луком и уксусом Маринованная Скумбрия кусочками с луком и уксусом
Запеченная рыба скумбрия с овощами в духовке Запеченная рыба скумбрия с овощами в духовке
Салат с копченой скумбрией, фасолью и луком Салат с копченой скумбрией, фасолью и луком
Салат рыба скумбрия под шубой со свеклой Салат рыба скумбрия под шубой со свеклой
Запеченная рыба скумбрия с овощами в духовке в фольге Запеченная рыба скумбрия с овощами в духовке в фольге
Рыбный Паштет из Скумбрии с оливками и лимоном Рыбный Паштет из Скумбрии с оливками и лимоном
Сугудай из скумбрии малосольная маринованная Сугудай из скумбрии малосольная маринованная
Маринованная скумбрия в домашних условиях Маринованная скумбрия в домашних условиях
Рыбник пирог с скумбрией и картошкой Рыбник пирог с скумбрией и картошкой
Рыбный рулет из скумбрии в духовке в домашних условиях Рыбный рулет из скумбрии в духовке в домашних условиях
Домашние консервы скумбрия в духовке в банках Домашние консервы скумбрия в духовке в банках
Жареное филе трески с овощами на сковороде Жареное филе трески с овощами на сковороде
Закуска кабачки запеченные в духовке с сыром Закуска кабачки запеченные в духовке с сыром
Вкусная скумбрия с овощами в духовке в фольге Вкусная скумбрия с овощами в духовке в фольге
Салат с рыбой скумбрией, яблоком, кукурузой и яйцом Салат с рыбой скумбрией, яблоком, кукурузой и яйцом
Закусочный торт с копченой скумбрией и картофелем Закусочный торт с копченой скумбрией и картофелем
Рыба на пару в мультиварке редмонд Рыба на пару в мультиварке редмонд
Запеченные стейки красной рыбы лосося с сыром в духовке Запеченные стейки красной рыбы лосося с сыром в духовке
Как сделать хрустящие сухарики из черного хлеба в духовке Как сделать хрустящие сухарики из черного хлеба в духовке
Намазка на хлеб из сала с чесноком Намазка на хлеб из сала с чесноком
Запеченная курица с рисом в духовке в фольге Запеченная курица с рисом в духовке в фольге
Тушеные куриные бедра на луке на сковороде Тушеные куриные бедра на луке на сковороде
Запеченный стейк из капусты в духовке с фаршем Запеченный стейк из капусты в духовке с фаршем
«Шаманим» 2023 - 2024