Фруктовый тарт на песочном тесте со сливочно-творожным кремом

Готовим Фруктовый тарт на песочном тесте со сливочно-творожным кремом простой рецепт в домашних условиях. Хотя вы сейчас видите тарт с красивыми сочными фруктами, главный герой этого видео - тесто. Это песочное тесто но, не совсем обычное. Это такой базовый рецепт облегченного песочного теста теплым способом.

Оно получается нежнее обычного песочного и чем-то напоминает бисквит, замечательно подходит для любых фруктовых тартов, корзиночек и тортов вроде птичьего молока. Тесто некапризное, готовится быстро просто, и никогда не подводит. Если хотите приготовить такой же тарт с фруктами, смотрите ролик до конца. Рецепт крема и принцип сборки тоже покажем.

Ингредиенты.

Для облегченного песочного теста
5 г разрыхлителя
150-200 г муки (сколько возьмет тесто)
50 г сливочного масла комнатной температуры
2 яйца С1 комнатной температуры
50 г сахарного песка

Для крема
10 г ванильного сахара
10 г желе для торта (развести по инструкции)
50 г холодных сливок жирностью 33-35%
150 г любого сливочного творожного сыра (Крем-чиз, Маскарпоне, Филадельфия)
40 г сахарного песка
любые фрукты и ягоды

Видео рецепт

Видео Фруктовый тарт на песочном тесте со сливочно-творожным кремом рецепт

Как сделать Фруктовый тарт на песочном тесте со сливочно-творожным кремом рецепт пошаговый

1. Ставим разогреваться духовку до 180 градусов и приступаем к тесту. Масло растираем с сахаром. Долго взбивать не надо, 2-3 минуты на средней скорости миксера достаточно. Как только масло побелело, можно добавлять яйца. Все ингредиенты комнатной температуры. Яйца тоже долго не взбиваем, просто быстренько перемешиваем на высокой скорости до более или менее однородной массы. Должна получится вот такая разслоившаяся масса с кусочками масла. 150 грамм муки смешиваем с разрыхлителем и всыпаем в масляную смесь.

2. Конечно можно сразу высыпать 200 грамм и сразу замесить руками, но мука раз на раз не приходится, поэтому я предпочитаю оставшиеся 50 грамм подсыпать постепенно. Если тесто еще липнет к рукам и посуде, значит надо еще немного посыпать. Готовое тесто очень пластичное, оно должно совсем немного липнуть к рукам и совсем не должно липнуть к посуде. Если не планируете вынимать тарт из формы, то достаточно просто смазать ее маслом и распределить тесто. Мы будем тарт вынимать, поэтому форму дополнительно застилаем бумагой для выпечки.

3. У меня диаметр формы 22 сантиметра, высота бортиков 4. Это минимум. Лучше, конечно, использовать форму диаметром 24-25 сантиметров и борта пониже, 2-3 сантиметра. Есть еще альтернативный вариант - просто раскатать тесто между двух кусков бумаги для выпечки, обрезать по периметру и выложить в форму. Главное - не делайте слишком толстый корж. У нас тут максимальная толщина сырого теста полсантиметра, минимальная толщина 2 миллиметра. Тесто при выпечке очень хорошо увеличиться в объеме. Сверху на бумагу для выпечки кладем любой груз, который не даст бортам опасть, а тесту позволит равномерно подняться.

4. У меня видавшая виды фасоль, которую я специально использую для подобной выпечки. Время выпечки зависит от толщины коржа. Поскольку тесто само по себе, особенно в такой толстостенной форме как у нас, получается достаточно светлым, ориентироваться надо на подрумянившиеся ли края. Отправляем в разогретую духовку на 20-30 минут. Кстати, в металлической или в бумажной форме корж получается более румяным. Ну, фасоль это мне еще пригодится, убираем ее. Остывший, непропитавшийся корж очень плохо режется, поэтому, если хотите прирезать края прирезайте или до постановки в печь, или пока корж горячий.

5. Если прирезать до постановки в печь, то тогда получится другой эффект. Это хорошо видно на тарталетках, как видите, тесто получается не совсем песочное, но и не бисквитное. Оно потом пропитается кремом и после двух-трех часов в холодильнике станет мягким. Пока корж остывает на решётке, а остывает он быстро, делаем по-быстренькому крем. Сливки на большой скорости миксера взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до тех пор, пока хорошо не увеличатся в объеме и не загустеют, добавляем сыр и перемешиваем до однородного состояния.

6. Раньше для этого крема я использовала филадельфию, но потом он куда-то пропал, и я стала брать любой творожный сыр. И с маскарпоне, и с обычным кремчизом, как здесь, и даже с заварными кремами все равно получается вкусно. Выкладываем крем на остывший корж, разравниваем и убираем на часок в холодильник. А еще такой корж отлично подходит для тортов с плотным муссом или суфле типа птичьего молока, только в этом случае корж надо будет пропитывать. Подготавливаем фрукты. У меня тут киви, консервированные персики и сладкий виноград, но ягоды и фрукты сюда подойдут любые, хоть свежие, хоть консервированные ,хоть замороженные.

7. Если будете использовать замороженные, их лучше предварительно разморозить и отжать из них сок. Свежие ягоды обязательно помыть и обсушить. Крем немного подзастыл, и можно выкладывать фрукты. Чтобы они не заветрились и дольше сохранили свою свежесть, покрываем их желе для торта. Желе мы развели в соответствии с инструкцией на упаковке, и сначала покрываем ягоды очень тонким слоем, убираем на 35 минут в холодильник, а потом повторяем процесс, таким образом ягоды не всплывут, а крем от соприкосновения с горячим желе точно не потечет.

8. Готовый торт убираем в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время крем стабилизируется, желе полностью застынет, а корж пропитается и станет мягким. Из этого количества теста у вас получится один тарт диаметром 22-25 см или 7-8 тарталеток диаметром 8-10 см. Если будете делать тарталетки, увеличивайте количество крема примерно в полтора раза.

Похожие рецепты