Вертикальный торт с малиновым сливочно-творожным кремом

Готовим вкусный Вертикальный торт с малиновым сливочно-творожным кремом простой рецепт в домашних условиях. Сегодня готовим лёгкий бисквитный торт с вертикальными коржами с нежнейшим малиновым сливочно-творожным кремом. Готовится он достаточно просто и быстро.

Ингредиенты.

БИСКВИТ (30 х 40 см):
15 г ванильного сахара
150 г пшеничной муки высшего сорта (или экстра)
90 г кукурузного крахмала
6 яиц кат. С1 (вес 1 яйца 55-60 г со скорлупой)
110 г воды (6 ст. ложек)
200 г сахара
7 г разрыхлителя (1 ч.л. с небольшой горкой)
Щепотка соли

Все ингредиенты комнатной температуры!

КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ ТОРТА:
250 г малинового пюре (у меня готовое, с сахаром). Можно приготовить пюре самостоятельно из замороженной или свежей малины (в этом случае добавьте чуть больше сахара). При желании, протрите от косточек через сито
250 г творога (у меня 9%)
500 г холодных сливок 33-35%
160 г сахара
10 г желатина 220 Блюм + 60 г воды для его замачивания (1:6)
15 г ванильного сахара

Видео рецепт

Видео Вертикальный торт с малиновым сливочно-творожным кремом рецепт

Как сделать Вертикальный торт с малиновым сливочно-творожным кремом рецепт пошаговый

1. Начнём с приготовления бисквита. В же миксера соединяем шесть яиц категории С1, 110 г воды, 200 г сахара, 15 г ванильного сахара и щепотку соли. Всё взбиваем до густой пышной белой массы. Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. Отдельно соединяем 150 г муки, 90 г кукурузного крахмала и 7 г разрыхлителя. Просеиваем через сито и перемешиваем для равномерного распределения. В два-три приёма добавляем сухие ингредиенты во взбитую массу и аккуратно замешиваем бисквитное тесто.

2. Делим тесто на два противня размером 30 на 4 см и равномерно распределяем тонким слоем. Противень не нужно застелить антипригарным ковриком. Выпекаем при температуре 190° приблизительно 10 минут до нежно-золотистого цвета. Если бисквит пружинит при нажатии пальцем и вмятина не остаётся, значит, он готов. Коржи должны хорошо пропечься, но важно и не пересушить бисквит. Сразу снимаем с горячего противня и накрываем пищевой плёнкой или вторым ковриком, чтобы он не высыхал. Выпекаем бисквиты по очереди.

3. Готовим крем. 10 г желатина силой 220 блюм замачиваем в 60 г воды, перемешиваем и оставляем для набухания. У меня быстрорастворимый. Он набухает буквально за 10 минут. 250 г малинового пюре у меня готовое, замороженное. Соединяем с 160 г сахара и 15 г ванильного сахара. Можно готовить пюре самостоятельно из замороженной или свежей малины. В этом случае можно добавить чуть больше сахара и при желании можно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Доводим на плите до кипения и полного растворения сахара.

4. Снимаем с плиты, сразу добавляем набухший желатин и тщательно перемешиваем. Когда желатиновая масса полностью разошлась, добавляем 250 г творога. Чем жирнее творог, тем лучше. У меня девятипроцентный. Пробиваем по блендером до получения гладкой однородной массы. Оставляем массу остывать до слегка тёплого состояния, а этим временем взбиваем сливки. В подострое малиновое пюре добавляем немного сливок и быстро перемешиваем. Мы это делаем для того, чтобы немного сблизить температуры обеих масс.

5. После этого можно объединять в два-три приёма с остальной частью взбитых сливок. Этот крем нужно готовить непосредственно перед сборкой торта. У бисквитов срезаем сухие края. Эти обрезки при желании можно будет превратить в крошку и украсить ей торт. Теперь делаем тонким равномерным слоем. Немного крема нужно оставить, чтобы покрыть бока и верх торта. Оставляем минут на пять и скручиваем первую полоску в рулет.

6. Сильно давить при сворачивании не нужно, чтобы не выдавливать. Теперь получившийся рулет устанавливаем вертикально на подложку и продолжаем наслаивать поочерёдно все коржи. Собранный торт оборачиваем ацетатной плёнкой и зажимаем кольцом. Покрываем верх кремом.

7. Накрываем пищевой плёнкой и убираем торт в холодильник на несколько часов для пропитки и стабилизации. Немного крема у меня ещё осталось. Я его убрала в холодильник вместе с тортом до момента использования. Когда торт стабилизировался и пропитался, освобождаем его из формы и покрываем боковые части остатками крема. Тортик получается очень вкусный и нежный.

Похожие рецепты