Домашние имбирно медовые пряники с белковой глазурью

1. В сотейник всыпать сахар или сахарную пудру, добавить мед, сливочное масло, соль и сразу добавить соду. Соду можно заменить на разрыхлитель и тогда смешивать с сухими ингредиентами. Поставить сотейник на плиту и подогреть до теплого, но не кипятить. Как только масло растаяло, снимаем с плиты и продолжаем помешивать до максимального растворения сахара. Масса чуть вспенится и увеличится, отставляем в сторонку остывать до комнатной температуры.

2. В глубокую емкость в которой будем замешивать тесто, просеиваем частями муку. Сразу все количество муки использовать не нужно. В процессе замеса может понадобится чуть больше или чуть меньше муки. Затем обязательно просеиваем специи, чтобы избежать лишних комочков. Я использую молотую корицу, молотый имбирь и какао-порошок для красивого коричневого цвета. Смешать все сухие ингредиенты. Когда медовая смесь остыла до комнатной температуры добавить одно яйцо и желток.

3. Оставшийся белок будет использоваться для росписи пряников, если расписывать пряники не желайте, тогда желток добавлять не нужно. Хорошо перемешать до соединения всех компонентов. Полученную смесь влить к сухим ингредиентам и замесить тесто. Поначалу можно воспользоваться лопаткой а затем месить чистыми руками. При необходимости по чуть-чуть подсыпать муку. Вымешиваем хорошо, тесто не должно липнуть к рукам но при этом быть мягким и эластичным. Затем сформировать пласт и завернуть в пищевую пленку, в таком виде отправить в морозильную камеру минут на двадцать или в холодильник на один час.

4. Тесто отдохнёт, чуть затвердеет и с ним будет в дальнейшем легче работать. После, достаем тесто из холодильника и отрезаем часть для раскатки, остальное заворачиваем в плёнку и убираем на время в холодильник. Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем пласт толщиной 5 миллиметров. Специальными вырубками вырезаем пряники. К этому увлекательному делу привлекаем своих детей. Обрезки собираем в комок и снова раскатываем тесто.

5. Если же нет специальных вырубок, не беда, рисуем самостоятельно на альбомном листе желаемую фигурку, вырезаем ее, затем выкладываем на тесто и аккуратно обводим по краям острым ножом. Если планируется пряники подвешивать на елку то с помощью коктейльной трубочки можно вырезать отверстие. Заготовки выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой и на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов по цельсию, минут пять-десять. Время выпечки зависит от особенности вашей духовки и толщины раскатанного теста.

6. Готовые пряники достать из духовки и дать остыть, также выпекаем следующую партию. Из данного количества продуктов у меня получается где-то 40 пряников среднего размера. Вот посмотрите какие они получаются внутри. Готовим глазурь. Белок одного яйца взбить венчиком, к нему частями просеять сахарную пудру и каждый раз хорошо перемешивать на небольших оборотах миксера. Когда добавили всю сахарную пудру продолжаем взбивать. Глазурь должна побелеть и загустеть. В конце добавить несколько капель лимонного сока и продолжить сбивать еще две минутки.

7. Получилась масса слишком плотная, которая не тянется за венчиком. Такая консистенция идеально для склеивания пряничного домика. Эта глазурь быстро сохнет, поэтому ее нужно накрывать пленкой. Если планируете с ней сразу работать то перекладываем в кондитерский мешок. Для прорисовки и контура нужна консистенция чуть жиже, поэтому разводим водой, добавляя по чайной ложечке и каждый раз перемешиваем. Для контура глазурь должна тянуться за венчиком. Перекладываем нужное количество в кондитерский мешок или в zip пакет с застежкой, с ними удобно работать, если нет ни того ни другого, то можно сделать корнетик из пергаментной бумаги.

8. Для заливки рисунка разводим еще водой по чайной ложке и хорошо перемешиваем. Нужная консистенция должна сливаться в ровную поверхность но и не быть слишком жидкой. Для удобства я подписала каждый мешочек, чтобы не запутаться обрезала кончики и прищепка и скрепила края. Расписываем пряники к этому увлекательному делу привлекаем всю семью проявляем фантазию и творим красоту. Если хочется чтобы пряники были поярче то можно добавить в белую глазурь цветные гелевые пищевые красители и каждый цвет тщательно перемешать. Поговорим о хранении.

9. В пряничном тесте имеется натуральный консервант: сахар и мёд, а значит пряники могут храниться долго. Если хранить пряники при комнатной температуре в плотно закрытой упаковке, например, в контейнере с плотной крышкой или в завязанном пакете, то срок их хранения можно продлить до 3 месяцев. Если же вышло так что пряник пересох, то к нему можно подложить и нарезанное яблоко оно отдаст свою влагу а пряник опять станет мягким и свежим. Вот в такие красивые домашние пряники у меня получились. Пряничное тесто удачное и простое в приготовлении. Тесто не расплывается при выпечке и долго не черствеет. Сочетание меда с имбирем наполняет готовые пряники невероятным вкусом и ароматом. Обязательно попробуйте!