Закусочный торт Наполеон с красной рыбой семгой

1. Готовое тесто присыпаем мукой, раскатываем (желательно в одном направлении), вырезаем круг диаметром 20 см и прокалываем вилкой, либо специальным роликом. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке на конвекции 15-20 минут. Смотрите по вашей духовке. После выпекания коржи уменьшатся в диаметре. Из указанного количества у меня получилось 5 коржей.

2. Оливки без косточки нарезаем кружочками, с косточкой - средним размером. Вяленые томаты и красную рыбу нарезаем средним размером. Готовим крем: В миску отправляем творожный сыр и сливки, взбиваем миксером до пышного состояния. Перекладываем крем для удобства в кондитерский мешок, взвешиваем. Делим на количество слоев крема - их будет 9. Общая масса крема 780 гр / 9 = 86 гр (масса крема между слоями). Собираем торт: На подложку наносим немного крема, чтобы корж не ездил по подложке.

3. Кладем корж. Ставим сверху раздвижное кондитерское кольцо и ацетатную пленку, зажимаем кольцо по размеру коржа. Ставим всю конструкцию на весы. Наносим первую часть крема (86 гр), распределяем по коржу при помощи кисточки. Добавляем сверху половину красной рыбы (150 гр). Снова крем (86 гр) - распределяем. Далее - корж, крем (86 гр), все оливки, снова крем (86 гр). Далее корж - крем (86 гр) - все вяленые томаты, снова крем (86 гр). Корж - крем (86 гр) - половина оставшийся рыбы, крем (86 гр).

4. И итоговый корж и крем (86 гр), крем разравниваем спатулой. Накрываем пищевой пленкой или пакетом «вконтакт», убираем в холодильник стабилизироваться минимум на 8 часов, лучше на ночь. Готовим финишный крем: Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышной светлой массы, добавляем творожный сыр, взбиваем миксером до объединения, добавляем сливки, продолжаем взбивать до пышной массы. Перекладываем крем в кондитерский мешок для удобства.

5. Обмазываем торт финишным кремом. Наносим небольшое количество сверху, разравниваем шпателем и спатулой сначала сверху, потом наносим на бока, постоянно крутим торт на подставке, добавляем крем, разравнивая верх, края и бока. Черновой полупрозрачный тонкий слой нанесли, убираем в морозильную камеру на 10 минут.

6. Достаем торт, повторяем процедуру. Делаем несколько слоев до получения ровной поверхности. Много крема сразу не наносите, лучше сделать несколько слоев, убирая каждый раз в морозилку. Тем самым у нас получится идеальный результат.

7. Нам понадобилось 3 слоя для получения ровной поверхности. Декорируем торт на свое усмотрение. Мы использовали скрученные в розочки куски красной рыбы, оливки, дольки лимона, листья базилика и посыпали смесью французских трав.