Закусочный торт сливочно клубничный паштет

Готовим вкусный Закусочный торт сливочно клубничный паштет простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

Сдобный слой:
Мука (от 12 гр силы белка) - 380 гр
Сахар - 5 гр (1 ч.л.)
Соль - 5 гр (1 ч.л.)
Дрожжи быстродействующие сухие - 5 гр
Масло растительное без запаха - 30 гр
Теплая вода (35-45 градусов) - 210 гр

Начинка из паштета:
-Куриная печень - 200 гр
-Лук репчатый - 100 гр
-Сливки 10% - 250 мл
-Растительное масло - 30 гр
-Сливочное масло 82,5% - 60 гр
-Соль, перец - по вкусу
-Желатин листовой 180 блюм - 15 гр (3 листа)

Начинка из клубничного конфи:
-Пюре клубники - 250 гр
-Сахар - 25 гр
-Крахмал кукурузный - 12 гр

Крем:
-Творожный сыр (комнатной температуры) - 470 гр
-Сливки 33% - 310 гр
-Репчатый лук - 200 гр
-Подсолнечное масло для обжарки
-Зелень (укроп) - по вкусу

Для пропитки:
-Куриный бульон - 200 гр

Финишный крем:
-Творожный сыр (комнатной температуры) - 200 гр
-Сливочное масло 82,5% - 100 гр
-Сливки 33% - 50 гр

Выход: Торт 2 кг

Как сделать Закусочный торт сливочно клубничный паштет рецепт пошаговый

1. Сдобный слой: В емкость для смешивания ингредиентов отправляем просеянную муку. Желательно использовать муку с повышенным белком. Добавляем дрожжи, соль, сахар. Перемешиваем. - Вливаем подсолнечное масло и теплую воду. Начинаем вымешивать тесто. Удобнее всего это сделать в планетарном миксере насадкой крюк. Если такого миксера нет - вымешиваем на столе 5-7 минут. Тесто должно стать эластичным. - После из теста формируем шар, обмазываем подсолнечным маслом, убираем в миску, накрываем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 30 минут.

2. Тесто должно увеличиться в двое. Мы рекомендуем убрать в микроволновую печь, поставив туда стакан с кипяченой водой. Тесто должно идеально подойти. - Тесто поднялось. Вынимаем его из миски и кладем на стол. Стол можно совсем слегка припылить мукой. Разминаем тесто и формируем ровный шар. - Кондитерское кольцо диаметром 20 см смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой (делаем французскую рубашку). Отправляем заготовку в кондитерское кольцо.

3. Если бортики у кольца низкие, то раскладываем по 2 кольцам. Убираем в теплое место на 20-25 минут. Заготовка должна увеличиться в размере в 1,5-2 раза. Выпекать будем в заранее разогретом до 180 градусов духовом шкафу. Время выпекания 30 минут. Режим выпекания верх-низ или конвекция. Готовую сдобу вынимаем из духовки, кладем на решетку, остужаем. Далее оборачиваем пищевой пленкой, убираем в холодильник на 4 часа, либо в морозилку на 1,5 часа. По истечении времени нарезаем сдобу на коржи.

4. Начинка из паштета: Желатин замачиваем в холодной воде на 10 - 15 минут. У печени отрезаем жилки и желчные остатки. Нарезаем средним размером. Жарим на растительном масле с добавлением сливочного. Репчатый лук нарезаем средним размером, отправляем к печени. Солим, перчим. Жарим на среднем огне еще 7 минут. Добавляем сливки, перемешиваем. Выпариваем сливки 5 - 7 минут. Пробиваем блендером до однородности. Нагреваем паштет до 70-80 градусов, добавляем выжатый от воды желатин, перемешиваем до растворения желатина. Отправляем паштет в форму, остужаем, убираем в морозилку на 1,5 часа.

5. Начинка из клубничного конфи: В сотейнике объединяем пюре клубники с сахаром и крахмалом, помешивая доводим до кипения, убавляем газ и вывариваем до легкого загустения. Перекладываем в кондитерский мешок, остужаем до комнатной температуры. 4.Крем: Репчатый лук нарезаем мелко, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Удаляем лишнее масло на бумажном полотенце. Остужаем до комнатной температуры. В миску отправляем творожный сыр и сливки, взбиваем миксером до пышного состояния. Зелень нарезаем мелко. Добавляем в крем лук и зелень, перемешиваем лопаткой. Перекладываем в кондитерский мешок.

6. Собираем торт: Вес крема 890 гр. 890 гр крема распределим на 3 слоя. Нижний слой 300 гр, второй слой 300 гр, третий - 290 гр. Верх торта будет без крема. На подложку наносим немного крема, чтобы корж не двигался. Сверху корж, пропитываем бульоном. Ставим раздвижное кондитерское кольцо, устанавливаем внутрь ацетатную пленку, зажимаем кольцо по размеру коржа. Ставим конструкцию на весы, собираем торт. На корж наносим 40 гр крема, распределяем по коржу при помощи кисточки, в центр отправляем замороженную начинку из паштета, сверху и по краям наносим крем (260 гр), распределяем по поверхности.

7. Далее корж, пропитываем бульоном, крем (300 гр), в крем добавляем точечно начинку из клубничного конфи, сверху остаток конфи распределяем по поверхности. Далее корж, пропитываем бульоном, крем (40 гр), в центр кладем вторую замороженную начинку из паштета, сверху и по краям крем (250 гр), разравниваем. Итоговый слой корж и пропитка. Накрываем пищевой пленкой или пакетом «вконтакт», убираем в холодильник на стабилизацию минимум на 8 часов.

8. Готовим финишный крем: Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышной светлой массы, добавляем творожный сыр, взбиваем миксером до объединения, добавляем сливки, продолжаем взбивать до пышной массы. Перекладываем крем в кондитерский мешок для удобства.

9. Наносим финишный крем на торт и декорируем на свое усмотрение. Как готовить и наносить финишный крем можно посмотреть в уроке по Закусочному наполеону Семга - вяленые томаты.