Торт Золотой Ключик с вареной сгущенкой

1. Для приготовления бисквита мне понадобится. Подготовлю форму и включу разогреваться духовку. Выпекать бисквит я буду в разъёмном кольце диаметр 20 см. Кольцо оберну фольгой в два слоя. Бисквит можно выпекать в разъёмной форме. На дно выкладываю пергаментную бумагу. Высота моего разъёмного кольца 8,5 см. Форму ставлю в противень, маслом не смазываю. Готовлю бисквит классическим способом разделяя белки и желтки яиц.

2. Посуда в которой взбиваем белки должна быть чистая и сухая. В белки добавляю щепотку соли и постепенно буду всыпать сахар. Сахар лучше использовать мелко кристаллический. Когда появилась лёгкая пена добавляю сахар. Если вы будете использовать яйца комнатной температуры в них быстрее будет растворяться сахар. Я хорошо взбила белки. На это я затратила примерно 5 минут. И сейчас по одному в белковую массу добавляю желтки и хорошо взбиваю. В итоге получается воздушная очень красивая масса, она не растекается.

3. Добавляю экстракт ванили. Просеиваю муку и крахмал небольшими порциями и перемешиваю. Перемешиваю лёгкими движениями сверху вниз, чтобы сохранить пышность теста. Обычно я добавляю примерно в три-четыре приёма. В итоге получилось вот такое очень нежное пышное тесто и сразу же отправляем его в форму. Разравниваю. Ещё воспользоваться вот такой деревянной бамбуковой шпажкой. Отправляю в хорошо разогретую до 170 в духовку примерно на 40-50 минут. Конечно вы смотрите по своей духовке.

4. Я ставлю на второй снизу уровень включён вверх и низ духовки. Во время выпечки дверцу духовки первые 30-35 минут не открываем. Когда у меня прошло примерно 35 минут после начала выпечки я быстро проверяю бисквит на готовность. Тесто сверху должно пружинить и деревянная шпажка должна быть сухой. Бисквит не любит резких перепадов температуры. После выпечки на 10 минут оставляю его в выключенной духовке, с чуть приоткрытой дверцей. Мой бисквит полностью готов. Выпекал 45 минут. Достаю из формы. Получился высокий, очень пышный.

5. Оставляю его остывать на решётке. В принципе из остывшего бисквита можно уже готовить торт. Но Я рекомендую завернуть его в пищевую плёнку и оставить на дозревание примерно на 8-10 часов. Тогда бисквит будет ещё вкуснее. Влага в нём распределится более равномерно и его легче будет разрезать на отдельные коржи. И сейчас разрезаю на три коржа. Подготовлю орехи в карамели. И для этого мне понадобится. Если у вас орехи не обжаренные, тогда сразу обжарьте на сухой сковороде. У меня орехи уже обжарены. Буду готовить карамель. Высыпаю сахар на сковородку. Я подготовила кусок пергаментной бумаги на который потом буду выкладывать Карамель с орехами.

6. Сахар можно немного перемешивать. Весь сахар должен полностью расплавиться и стать красивого карамельного цвета. Сахар уже расплавился, огонь делаю тише и высыпаю на сковородку орехи. Готовлю Карамель вместе с орехами буквально ещё пару минут. Карамель приобрела такой красивый золотистый цвет. Снимаю сковородку с плиты. Выкладываю Карамель с орехами на пергаментную бумагу. Оставляю остывать. Подготовлю пропитку для коржей И для этого мне понадобится. Обычно для такого количества воды берут в два раза больше сахара, но я сегодня для пропитки уменьшила количество сахара, так как у меня в торте довольно сладкий крем. Всыпаю сахар в воду и добавляю экстракт ванили.

7. Вместо экстракта ванили можно добавить столовую ложку коньяка или ликёра. Хорошо перемешиваю. Для приготовления крема мне понадобится У меня здесь варёная сгущёнка буквально пару столовых ложек я отберу в кондитерский мешок, для украшения. В миску выкладываю творожный сыр, я использую сыр Филадельфия. Можно использовать любой творожный или сливочный сыр. Добавляю варёную сгущёнку. Взбиваю миксером до однородности. Все ингредиенты для крема обязательно должны быть холодными из холодильника. Теперь в миску вливаю холодные жирные сливки.

8. Хорошо всё взбиваю до средних пиков. Получается очень красивый и нежный карамельный крем. Для удобства крем можно переложить в кондитерский мешок. Собираю торт. На тарелку выкладываю первый корж и пропитываю пропиткой. Теперь сверху крем. Выравниваю крем. Выкладываю сверху второй корж. Также его пропитываю. Снова крем. Сверху выкладываю последний третий корж. Пропитываю пропиткой. Теперь промазываю кремом верх и бока торта. Слегка выравниваю.

9. Карамель с орехами хорошо застыла. Разламываю на кусочки. И выкладываю в чашу блендера. Вот такая ореховая карамельная крошка получилась. Сверху торт украшаю сгущёнкой, которую я отложила. Наношу рисунок по спирали. И теперь делаю шпажкой полоски. Бока торта обсыпаю карамелью с орехами. Вот такой красавец торт получился. И сейчас я его отправляю в холодильник для пропитки и стабилизации крема примерно на 5-6 часов.