Заварной торт Решето с карамелью

1. Для приготовления крема мне понадобится. Молоко вливаю в сотейник и его надо довести почти до кипения. В миску всыпаю сахар, крахмал. Перемешиваю Добавляю соль. Добавляю яйца. Хорошо всё перемешиваю до однородности. Молоко почти закипело и часть горячего молока вливаю в сахарно яичную смесь. Активно перемешиваю. Оставшееся молоко возвращаю на плиту и вливаю в него полученную смесь. Всё время помешивая И теперь варю заварной крем до того момента как он загустеет и закипит.

2. Всё время помешивая чтобы крем не подгорел. Крем уже загустел пошли пузыри. Снимаю его с плиты. Посмотрите какой получился крем очень гладкий шелковистый. Без единого комочка. Добавляю две чайные ложки экстракта ванили. Переливаю в миску. Закрываю плёнкой в контакт, чтобы не образовывалась корочка. И оставляю его до полного остывания. Для приготовления сливочной карамели мне понадобится В сотейник с толстым дном всыпаю сахар и буду готовить сахарную карамель. Сахар должен расплавиться и стать красивого золотистого коричневого цвета с приятным ароматом карамели.

3. Также я сейчас прогрею сливки. Можно сливки прогреть в отдельном сотейнике на плите, я буду это делать в микроволновке. Прогреваем сливки, чтобы они стали горячими, но они не должны закипеть. Сахар начал плавиться. Карамель получается вот такого красивого янтарного цвета и весь сахар уже расплавился. Важно не передержать карамель, иначе она получится горькой. Плиту выключаю. Вливаю в карамель горячие сливки. И действуем очень аккуратно так как начинается сильное шипение. Интенсивно всё перемешиваю. Добавляю соль и добавляю сливочное масло. Перемешиваю.

4. Чем гуще вы хотите получить сливочную Карамель тем меньше добавляйте сливок и наоборот если вы хотите чтобы у вас получился фактически такой сливочный карамельный соус, тем больше добавляйте сливок. Карамель у меня готова. чтобы Карамель быстрее остывала переливаю в миску. Когда она остынет, она больше загустеет. Закрываю сверху пищевой плёнкой в контакт. Оставляю до полного остывания. Для приготовления заварного тесто мне понадобится В сотейник вливаю воду, добавляю сливочное масло и соль. Эту смесь надо довести до кипения.

Муку надо заранее просеять и всыпаю просеянную муку в закипевшую смесь. И сразу очень интенсивно лопаткой завариваю тесто. Оно должно собраться в один ком. Стать таким гладким, однородным. На дне кастрюли образуется лёгкий налёт. Обязательно хорошо всё перемешиваю. Буквально за минуту вся мука заварилась. Тесто стало вот таким гладким, собралось в один ком и на дне кастрюли образовался налёт. Перекладываю тесто в миску. Немного его раскрою, чтобы выходил лишний пар.

5. И сейчас прямо в горячее тесто буду добавлять по одному яйца и хорошо вымешивать. Отправляю первое яйцо в тесто и хорошо перемешиваю. Когда вмешалось первое яйцо добавляю следующее. Я добавила три яйца. Четвертое добавляю постепенно. Разбалтываю его. Важно, чтобы яиц не получилось слишком много, чтобы тесто не получилось жидким. Я добавляю примерно половину яйца и хорошо перемешиваю.

Проверяю тесто. Оно должно медленно стекать с лопатки и образовывать язычок. Тесто получилось как раз идеальным у меня ушло в него 3 с половиной яйца. Тесто перекладываю в кондитерский мешок. Я использую простую круглую насадку диаметром пол сантиметра. Можно просто у кондитерского мешка срезать носик. Подготовлю пергаментную бумагу У меня тарелка диаметром 21 см. Рисую круг и второй. У меня на одном листе будет выпекаться два коржа.

6. Бумагу переворачиваю и теперь выдавливаю тесто, сначала по кругу. А теперь делаю решётку. Расстояние между полосками у меня получается примерно 2 см. Тесто во время выпечки будет увеличиваться в объёме. И теперь провожу полоски поперёк И точно так же формую второй корж. Коржи аккуратно перетягиваю на противень. И отправляю выпекаться в разогретую до 200° духовку примерно на 18-20 минут. Конечно вы ориентируйтесь по своей духовке.

Противен ставлю на средний уровень включён вверх и низ. Пока выпекаются первые коржи я формую следующие. Первые коржи испеклись. Перекладываю их на решетку. Оставляю их остывать И сразу же отправляю выпекаться следующие. Всего из данного количества ингредиентов у меня получилось пять коржей. Сливочное масло перекладываю в миску. Взбиваю примерно 4-5 минут в пышную светлую массу. Перемешаю заварной крем. Понемногу соединяю заварной крем с маслом. Первую часть заварного крема добавляю совсем небольшую, чтобы сравнять температуру масла и крема.

7. Крем стоял у меня в холодильнике, поэтому он более холодный чем масло. Таким образом заварную основу добавляю где-то в четыре-пять приёмов. И благодаря этому крем получится пышный, красивый. И хорошо застынет в холодильнике. Добавляю всю оставшуюся заварную основу. Получился великолепный красивый вкусный крем. Остывшую сливочную карамель перекладываю в кондитерский мешок.

Откладываю часть крема, чтобы потом промазать бока и украсить торт. Собираю торт. Первый корж выкладываю на тарелку. Самый красивый корж оставлю для верха торта. Подкладываю полоски пергамента. Сверху выкладываю четвёртую часть крема и разравниваю. Заполняю пустоты. Сверху выкладываю следующий корж и прижимаю. У кондитерского мешка с карамелью срезаю небольшой носик. И теперь небольшим количеством карамели наполняю ячейки.

8. И сверху крем, распределяю его аккуратно. Выкладываю следующий корж. Также заполняю пустоты карамелью, промазываю кремом. Следующий корж. И теперь вверх просто промазываю кремом без карамели. Оставшимся кремом промазываю бока торта. Выкладываю последний пятый корж прижимаю. Промазываю бока. Бока торта я буду украшать миндальными лепестками я их немного обсушила на сухой сковороде. Убираю кусочки пергаментной бумаги.

Вот такой красавчик торт уже получился. И сейчас я заполню ячейки карамелью. Теперь торт отправляю в холодильник для пропитки и стабилизации крема примерно на 5-6 часов. Торт я достала из холодильника и теперь сверху осталось его присыпать сахарной пудрой. Торт получается очень нарядный по-настоящему праздничный. Рекомендую заранее доставать его из холодильника перед подачей к столу. Примерно минут за 15-20. Я желаю всем приятного аппетита и приятного просмотра.