ПП торт Тирамису без яиц и без сахара

1. Сначала приготовлю коржи. Для этого смешиваю: 60 граммов миндальной муки, 12 граммов разрыхлителя, ванилин, щепотку соли и перемешиваю. Теперь два желтка взбиваю до момента пока они не посветлеют. В большую и сухую миску выливаю 2 белка, добавляю щепотку лимонной кислоты и 50 граммов эритрита. Если у вас не пудра, то эритрит нужно некоторое время перемешивать на медленной скорости до полного растворения. Затем взбиваю до пышной устойчивой пены.

2. При переворачивании формы белки не должны стекать. К белкам добавляю желтки и аккуратно перемешиваю лопаткой снизу вверх. В два этапа просеиваю через сито сухую смесь и также очень аккуратно перемешиваю. Если на дне сита у вас остаются крупные частички, то их добавлять не нужно. Окончательно перемешиваю и раскладываю по двум формам диаметром 16 сантиметров. Если у вас только одна форма, то лучше замесить тесто два раза, а не оставлять вторую часть дожидаться своей очереди.

3. Разравниваю и отправляю выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут. Затем убавляю до 100 градусов и оставляю в духовке ещё на 10 минут. Готовые коржи накрываю полотенцем и оставляю остывать. Я оставила бисквит на ночь, чтобы он просох и стал как печенье. В принципе, это не обязательно, так как я все равно его буду обильно пропитывать. Также, если вы хотите сделать тирамису классического вида и испечь печенье, это тесто можно переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 80 миллиметров и отсадить ровные дорожки.

4. Очень удобно использовать эту решетку как ориентир. После отсадки сразу отправить в разогретую до 170 градусов духовку на 10-15 минут до золотистого цвета. Затем убавить температуру до 100 градусов и подсушить в течение 10 минут. Аккуратно с помощью лопатки снимаю печенье с коврика. Оно еще очень мягкое. Перекладываю все печенье на решетку и оставляю примерно на час просыхать. Вот теперь оно стало хрустящим! А теперь приготовлю простой крем. Вместо сыра маскарпоне я буду использовать 250 граммов Рикотты, чтобы снизить калорийность.

5. Добавляю 8 граммов подсластителя, ванилин или ванильный экстракт и просто перемешиваю миксером. Теперь в большую и сухую миску наливаю очень холодные и жирные сливки, минимум 30 процентов жирности, взбиваю сливки на высокой скорости до устойчивых пиков. Добавляю рикотту и снова перемешиваю миксером. Получается довольно воздушный. но стабильный крем. Отделяю примерно треть крема для декора. Здесь у меня очень крепко заваренный и остывший кофе. Для сборки торта я использую тоже кольцо, в котором выпекался корж.

6. Вкладываю туда ацетатную ленту. Выкладываю первый корж и очень обильно пропитываю кофе, практически поливаю. Особое внимание нужно уделить краям. Выкладываю половину крема из большой миски и разравниваю. Сверху кладу второй корж, легонько прижимаю и так же обильно пропитываю. На пропитку у меня ушло примерно 120 миллилитров кофе. Выкладываю оставшийся крем из большой миски.

7. Разравниваю и отсаживаю из кондитерского мешка пирамидки кремом, который я отложила в начале. Также можно не делать такой толстый слой крема сверху, а большую часть его использовать для обмазки торта сбоку и затем сделать пирамидки сверху. С помощью сита посыпаю сверху торт какао и отправляю в холодильник примерно на 3 часа. Получается нежный и сочный торт, который очень легко режется.