Итальянская нуга Торроне сладость с орехами

1. В первую очередь для рецепта я подготовлю орехи. Фисташки и орехи Макадамия у меня уже очищены и обжарены. Осталось подготовить миндаль. Высыпаю в сотейник и заливаю водой. Довожу до кипения и варю миндаль примерно 3 минуты. Очищаю их от кожицы. Для рецепта Вы можете использовать либо только миндаль либо разные виды орехов. Очищенные орехи перекладываю на противень и отправлю их подсушиться в духовку при температуре 170 градусов примерно на 10-12 минут.

2. Еще до начала приготовления надо обязательно подготовить форму, в которую будем выкладывать нугу. У меня форма размер 30 на 20 см. Выстелила ее пергаментной бумагой и также слегка смажу растительным маслом без запаха. Также сразу подготавливаю еще один кусочек пергамента, которым сверху накрою нугу. Также надо промазать растительным маслом. Орехи обжарились. Сейчас смешаю все виды орехов. Натру на терке цедру одного лимона. Снимаю только верхнюю желтую часть. Цедра придаст свежесть нуге и она не будет приторно сладкой.

3. Добавлю 1 чайную ложку экстракта ванили. Все перемешиваю. Нугу я буду готовить в широкой сковороде с толстым дном. Всыпаю сахар. Я использую мелко кристаллический сахар. Он быстрее плавится. Сахар можно помешивать, чтобы ускорить процесс. Сахар слегка карамелизируется, но в этом нет ничего страшного. Когда сахар расплавился добавляю мед. Традиционно нугу готовят именно с медом, но если вы против нагревания меда можете заменить таким же количеством сиропа глюкозы.

4. Перемешиваю, чтобы масса полностью стало однородной. Нугу нельзя готовить только сахаром, именно мед либо сироп глюкозы придают нуге тягучесть. Огонь сделайте тише. И сейчас при постоянном помешивании я провариваю массу буквально 5 минут. В итоге получилась вот такая, очень однородная масса. Сковородку выключаю. И взобью белки. В чистую сухую миску вливаю белки. Здесь у меня белки от двух крупных яиц вез примерно 80 г. Добавляю щепотку соли И взбиваю в крепкие пики.

5. Плита у меня выключена. Небольшими порциями добавляю в мой сироп белки и хорошо их вымешиваю. Добавляю следующую масса становится такая пышная воздушная Добавляю все белки Снова включаю плиту и теперь всю эту массу при постоянном помешивании надо довести до загустения. Сейчас масса вот такая жидкая, она растекается. Я готовлю нугу на огне чуть ниже среднего, при постоянном помешивании. До того момента как она загустеет пройдет примерно 15-20 минут. Этот способ приготовления нуги мне очень нравится. Нуга получается карамельная очень вкусная.

6. При этом традиционном способе приготовления не надо использовать термометр и на мой взгляд, что очень важно, Вы можете сами контролировать плотность нуги. Чем дольше будете уваривать массу, тем более плотная нуга получится. Я например, люблю когда нуга получается более мягкой и гибкой. Сразу подготовьте мисочку с холодной водой, чтобы проверить готовность нуги. У меня смесь уже стала вот такой густой. Беру немного нуги и опускаю в воду. Я могу ее вот таким образом собрать. Она как пластилин. Нуга готова. Плиту выключаю и перед тем как добавлять орехи, прогрею их в течение нескольких минут в микроволновке.

7. Добавляю теплые орехи в нугу и перемешиваю. Сейчас действовать надо достаточно быстро чтобы нуга не застыла. Выкладываю ее в подготовленную форму. Лопатку я смазала растительным маслом. Начинаю ее разравнивать по форме. Сверху нугу накрываю подготовленной заранее пергаментной бумагой. Утрамбовываю сначала руками. И затем лопаткой. После того как нуга остынет до комнатной температуры, рекомендую поставить ее в холодильник примерно на 5-6 часов, чтобы она хорошо застыла.

8. Застывшую нугу достаю из формы. Снимаю пергаментную бумагу. Она легко снимается. Разрезаю нугу на кусочки. Разрезать ее довольно сложно, надо приложить усилия. Я это делаю ножом пилочкой, чтобы срез получился красивый. Хранить нугу надо обязательно в холодильнике. Я желаю всем приятного аппетита.