Творожные кексы на пасху без дрожжей

1. В миску объемом 5-6 литров выливаем яйца комнатной температуры. К яйцам добавляем сахар, ванильный сахар с натуральной ванилью и лимонную цедру. Взбиваем венчиком до образования светлой и воздушной массы. Добавляем мягкое сливочное масло и творог. Творог должен быть жирным, мягким, хорошо растираться в однородную массу и хорошо смешиваться с остальными ингредиентами.

2. Я использую качественный фермерский творог. Все тщательно перемешиваем венчиком до полного объединения. Рекомендую перемешивать только венчиком, не используйте погружной блендер и не перетирайте творог через сито. Добавляем лимонный сок, он придаст немного кислоты нашим кексам и снова все хорошо перемешиваем. Добавляем сушеную клюкву и перемешиваем лопаткой, вместо клюквы можно использовать любые добавки на ваш вкус. В творожную массу просеиваем пшеничную муку вместе с разрыхлителем.

3. Все тщательно перемешиваем, удобнее всего перемешивать лопаткой. Тесто получается довольно плотным и густым. Тут потребуется некоторое усердие. А теперь раскладываем тесто в бумажные формы для куличей. в каждую форму диаметром семь сантиметров, выкладываем 180 гр теста. На данное количество теста мне потребовалось 16 форм. После того как разложили все тесто по формочкам. Берем маленькую ложечку и равномерно распределяем тесто в каждой форме. Добавку, в нашем случае клюкву, прячем под тесто, чтобы она не пригорела при выпекании.

4. Для данного вида кексов я не советую использовать формы большего диаметра. Так как кексы получаются очень сытными. Выпекаем в духовке разогретой до температуры 160 градусов до тех пор пока верх кексов не станет румяным, у меня на это ушло 40 минут, после чего накрываем кексы пергаментом и выпекаем еще 20-30 минут. Я выпекаю в режиме верх-низ на среднем уровне. Вы ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовые кексы достаём из духовки, перекладываем на решетку и даём время полностью остыть. А сейчас я вам продемонстрирую разрез свежеиспеченного кекса.

5. Для покрытия наших кексов я предлагаю приготовить швейцарскую меренгу. И для ее приготовления нам потребуется. В миске соединяем белки и сахар. Ставим на водяную баню, дно миски ни в коем случае не должно касаться воды. Непрерывно мешаем венчиком, пока все кристаллики сахара полностью не растворятся и пока масса не достигнет температуры 60 градусов. Если нет пирометра, то готовность можно определить следующим образом. Яичную массу растираем между пальцами, если не чувствуются крупинки сахара, то масса готова.

6. Снимаем с водяной бани и взбиваем миксером до получения гладкой воздушной массы. Весь процесс взбивания займет примерно 10 минут. Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой, блестящей и отлично держит форму. При желании можно ароматизировать белковый крем ванилью, а также окрасить пищевыми красителями в любой оттенок. Лопаткой сверху покрываем кексы готовой меренгой . Сглаживаем неровности делая шапочку ровной.

7. Меренга застывает в течение нескольких часов, она не осыпается и очень вкусная. Так что советую сделать слой глазури потолще. А сейчас я снова продемонстрирую разрез полностью готового кекса с уже застывшей глазурью Творожные кексы получаются рассыпчатыми, нежными, сочными. Непременно понравятся вашим гостям и близким. Ну вот и всё, а мне осталось пожелать вам приятного аппетита. До новых встреч!