Карамельный ПП торт низкокалорийный

1. Для начала на сухой сковороде обжариваю 100 граммов сухого обезжиренного молока. Оно понадобится как в крем, так и в бисквит. Обжариваю, постоянно помешивая, на среднем огне. Будут образовываться комочки. Это нормально, так и должно быть. Необходимо добиться уверенно золотистого цвета.

Готовое обжаренное молоко помещаею в блендер и измельчаю в муку. Теперь 50 граммов овсяных отрубей измельчаю в кофемолке, чтобы получить из них муку. В отдельной миске смешиваю: 35 граммов сухого молока, муку из отрубей, 15 граммов соевой муки (можно заменить на крахмал), ванилин, 8 граммов разрыхлителя и пол чайной ложки соды. Тщательно перемешиваю.

2. Теперь в миску большего размера, наливаю 100 миллилитров ряженки, добавляю 5 желтков, перемешиваю венчиком и пока отставляю в сторону. В самую большую миску добавляю 5 яичных белков, 50 граммов эритрита и щепотку лимонной кислоты. Взбиваю миксером, до пышной устойчивой пены. Не просто пены, как здесь, а пышной, плотной и устойчивой, как здесь :)

Теперь, нужно действовать довольно быстро: в ряженку с желтками просеиваю сухие ингредиенты, которые смешала в начале, перемешиваю венчиком и сразу же, в два этапа, добавляю к белкам. Быстро, но аккуратно, перемешиваю лопаткой движением снизу вверх, чтобы не осели белки. Разливаю тесто в две формы, диаметром 16 сантиметров. До начала смешивания, формы для выпечки должны быть уже подготовлены, а духовка разогретой.

3. Аккуратно разравниваю тесто и отправляю выпекаться, в разогретую до 160 градусов духовку, на 30-35 минут. Готовые горячие бисквиты переворачиваю на решетке и полностью остужаю. Теперь приготовлю крем. На самом деле я его готовила. пока выпекались бисквиты. Здесь я предварительно замочила 5 граммов желатина в 30 миллилитрах воды. Пока отставляю в сторону. В сотейник добавляю 4 желтка.

Здесь у меня три, но впоследствии я добавила еще один. Наливаю 460 миллилитров молока, высыпаю оставшиеся сухое молоко, добавляю ванилин, две щепотки соли и 7-8 граммов подсластителя (у меня подсластитель в 10 раз слаще сахара). Перемешиваю. Будущий крем отправляю на плиту и, постоянно помешивая, буду уваривать на медленном огне до первых признаков кипения. Крем немного загустеет, но визуально это незаметно. Вы ощутите это венчиком. Главное, крем не кипятить, а сразу снять с плиты. В горячий крем добавляю 30 граммов сливочного масла.

4. Если не хотите добавлять масло, можно заменить его на 30 граммов рисовой муки. Но ее нужно будет добавлять до варки, и тогда крем заметно загустеет еще во время варки. Теперь добавляю разбухший желатин и перемешивают до полного растворения. Накрываю пленкой в контакт с кремом и отправлю остывать, на балкон, на полтора два часа. Перед сборкой торта оба бисквита. нужно разделить на три тонких коржа и еще снять с них верхушку.

Показываю, как делаю это я: тонким лезвием делаю надрезы по всей окружности бисквита. Верхний слой нужно размечать очень тоненький, сверху кладу тарелочку для утяжеления, так как бисквит очень легкий, беру обычную длинную нитку, продеваю в отверстие и стягиваю крест-накрест. Так проделываю с каждым надрезом. Если не уверены, что у вас получатся тонкие коржи, то можно разделить бисквит только на два коржа и сделать более толстые слои крема.

5. Посмотрим, что получилось. Снимаю зарумянившийся слой, который не срезала нитка. Вот такие тонюсенькие, мягкие коржи получились. Вкладываю в форму ацетатную ленту. Выкладываю первый бисквит. Сверху 3 столовые ложки крема. Разравниваю. Выкладываю второй бисквит. И просто точно так же повторяю все слои. Верхний бисквит слегка прижимаю рукой. Высота моей формы 7 сантиметров. Смазываю тонким слоем крема. И не забудьте оставить ещё немного крема для покрытия торта сбоку.

Накрываю форму и убирают торт в холодильник минимум на 6 часов. В блендер помещаю обрезки верхнего слоя бисквита и измельчаю их в мелкую крошку. Ими я покрою торт. Торт настоялся в холодильнике. Теперь я покрою торт оставшимся кремом и обсыплю крошкой. В прослойку этого торта можно добавить любые орешки, но калорийность тогда сильно увеличится. Смотрите, какой этот торт мягкий, как легко режется.