Меренговый торт с черной смородиной классический

1. Для начинки понадобится пюре черной смородины, сахар и кукурузный крахмал. Для получения пюре нужно измельчить ягоды блендером и протереть их через сито, чтобы избавиться от семечек и шкурок. ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные. Нужно все соединить в сотейнике, хорошо перемешать и отправить на плиту. При постоянном перемешивании нужно массу довести до кипения и после кипения проварить минуту-полторы, масса начнет густеть вот так она загустеет насчет замены ягод - подойдут ягоды с выраженной кислотностью, например, малина или вишня. В этом случае нужно будет уваривать немного дольше.

2. В черной смородине содержится много пектина, она уваривается быстрее. Горячее пюре сразу переливаем в посуду для остывания и накроем его пленкой. чтобы масса быстрее остывала, можно убрать в холодильник, но нужно будет иногда перемешивать, чтобы масса остывала равномерно. Пока начинка будет остывать, приготовим меренговый корж. Нам понадобятся яичные белки. Они должны быть хорошо отделены от желтков. Присутствие даже небольшого количества жира может помешать взбиванию. Посуда и венчики миксера тоже должны быть обезжиренными, чистыми и сухими. Белки начинаем взбивать на невысокой скорости миксера до появления легкой "пивной пены" Начинаем постепенно добавлять сахар.

3. Всыпаем его порциями, но через короткие промежутки времени. Вводим сахар быстро. Сахар в результате должен полностью раствориться, поэтому лучше использовать мелкокристаллический сахар, чтобы ему было проще растворяться. Когда весь сахар добавлен, скорость миксера можно увеличить. Масса будет постепенно увеличиваться, светлеть и становиться плотной. Давайте посмотрим на промежуточный этап. Масса заметно увеличилась и посветлела, но она остается жидкой. Если поднять венчики, то меренга с них стекает. Продолжаем взбивать. При дальнейшем взбивании меренга стала еще объемнее и светлее. На поверхности за венчиком остается рисунок.

4. Если поднять венчики, то меренга уже стекает густой лентой, оставляя на поверхности рельеф. На этом этапе добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать. Взбиваем до состояния, когда меренга станет очень объемной, белоснежной и плотной. Венчики уже оставляют четкий рисунок на поверхности и чувствуют сопротивление меренги, потому что она стала плотной. Если поднять венчики, то меренга будет на них держаться и абсолютно сохранять свою форму. Если набрать меренгу на лопатку, то при переворачивании она не меняет своего положения. Сахар полностью растворился. Время взбивания будет зависеть от мощности вашего миксера, Но точно не меньше 10 минут.

5. Когда меренга готова, добавляем к ней кукурузный крахмал и перемешиваем на низкой скорости. Крахмал используйте именно кукурузный, он не даст крахмального привкуса. Когда крахмал вмешался, меренга готова! Будем сразу выпекать ее. Я выпекаю на качественной пергаментной бумаге с силиконовым покрытием. Также подойдут тефлоновые листы. Меренгу распределяем по поверхности равномерным слоем. Я выпекаю меренговый корж на температуре 150 градусов, режим вверх-вниз, примерно 25 минут Меренга должна подняться, сверху образуется ломкая хрустящая корочка, а внутри остается нежное суфле. Для торта корж можно запечь немного дольше, чем для меренгового рулета. вот таким получается готовый корж!

6. Корж нужно сразу снять с горячего противня, сверху накрыть вторым листом пергаментной бумаги или тефлоновым листом, быстро перевернуть его вверх дном. Ото дна нужно аккуратно отделить бумагу, По краям она будет прилипшей, там можно аккуратно помочь ножом. Затем бумага очень легко снимается. Снова накрываем бумагой и переворачиваем, чтобы корж остывал хрустящей корочкой вверх и она не намокала. Пока корж будет остывать, приготовим крем. Здесь будет очень вкусный крем с маскарпоне. Готовится он очень просто и быстро! Все продукты должны быть хорошо охлажденными.

7. К холодному маскарпоне добавляем холодные жирные сливки, к ним просеиваем сахарную пудру и добавляем немного охлажденного конфитюра из черной смородины, который мы подготовили. Он должен быть из холодильника. Взбиваем все вместе на средней скорости миксера до объединения ингредиентов и однородного крема. Крем с маскарпоне легко перевзбить и он может расслоиться, Поэтому когда все комочки маскарпоне разбились и крем стал однородным, он готов! Больше не взбиваем. Крем получается в стабильным! Конфитюр даст потрясающий натуральный цвет и совсем легкую ягодную нотку. Крем готов, перекладываем его в кондитерский мешок.

8. У остывшего коржа можно ножом аккуратно подравнять края. Края очень липкие, поэтому можно резать слегка влажным ножом. Затем корж нужно разделить на 4 одинаковых прямоугольника. Я ставила разметки по линейке. Коржи в торте мы будем класть хрустящей стороной вниз, поэтому я еще раз переворачиваю корж вверх дном и отделяю от них бумагу Конфитюр загустел после остывания. Перекладываем его в кондитерский мешок и приступаем к сборке торта. Коржи кладем хрустящей стороной вниз. Обратная сторона липкая. Чтобы торт не прилип и не было проблем при нарезании.

9. По периметру наносим крем из кондитерского мешка, внутри заполняем и распределяем тонким равномерным слоем на слой крема хаотично наносим из кондитерского мешка конфитюр и затем повторяем. В сборке торта я использовала 3 коржа, на них рассчитано количество крема и конфитюра, а четвертый последний корж я использовала для декора Я поломала его на маленькие кусочки и выкладывала их сверху на конфитюр хрустящей корочкой наверх. Получился симпатичный тортик и корочка оставалась хрустящей. Готовый торт легко перенести на блюдо.

10. Торту нужно минут 20 постоять в холодильнике и он будет готов! Торт получается невероятно нежным! Благодаря сочетанию сладкой меренги и кислой смородины вкус получается сбалансированным, а сливочный крем с маскарпоне отлично соединяет эти вкусы! Торт выглядит очень аппетитным! Готовится торт быстро и несложно! Друзья, у меня на этом все! Вдохновляйтесь, пробуйте, готовьте! Я благодарю всех за внимание! Оставайтесь со мной на связи! До новых встреч!