Бисквитный торт с шоколадным муссом и меренгой

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Создайте бисквитное тесто из 100 граммов муки, 125 граммов сахара и 5 яиц. Разлейте готовое тесто на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут. Остудите готовый корж. Приготовьте английский крем. В небольшой кастрюле разогрейте молоко. Разрежьте стручок ванили и выложите семена.

2. Добавьте стручок и семена в молоко. Нагрейте на огне, но не доводите до кипения. В миске взбейте желтки с 30 граммами сахара до получения однородной массы. Постепенно влейте горячее ванильное молоко тонкой струйкой, продолжая взбивать смесь венчиком. Варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Чтобы проверить готовность крема, проведите пальцем по поверхности – если смесь не заполняет образовавшуюся впадину, то крем готов. Осторожно удалите стручок ванили.

3. Приготовьте шоколадный мусс. Доведите воду до кипения в кастрюле, затем снимите с огня. Положите белый шоколад, нарезанный на кусочки, в миску и поместите ее на кастрюлю с кипятком, чтобы шоколад медленно таял. Замочите листы желатина в 5 столовых ложках холодной воды на 10–15 минут. Добавьте набухший желатин в растопленный шоколад. Тщательно перемешайте, пока не получится однородная масса. Влейте растопленный белый шоколад в горячий английский крем и хорошо перемешайте.

4. Дайте муссу остыть до комнатной температуры или охладите, постоянно помешивая, на водяной бане. Поместите пустую глубокую миску в морозильную камеру на 15 минут. Взбейте сливки в миске до образования устойчивой пены. Осторожно введите взбитые сливки в охлажденный шоколадный мусс и аккуратно перемешайте. Для формирования торта используйте прямоугольную форму для выпечки кекса.

5. Нарежьте остывший бисквит на 6 прямоугольников, соответствующих размерам бортиков формы. Выложите один прямоугольник на дно формы и 4 по бокам. Наполните форму, выложенную бисквитом, муссом. Положите сверху оставшийся корж. Поместите в холодильник на 30 минут. Выньте охлажденный торт из холодильника.

6. Осторожно переверните его из формы на сервировочное блюдо. Приготовьте французскую меренгу (она не требует выпечки в духовке). Доведите воду в кастрюле до кипения и добавьте сахар. Варите 2–3 минуты. Взбейте 4 яичных белка в устойчивую пену. Продолжая взбивать белки, постепенно влейте готовый сироп тонкой струйкой.

7. Продолжайте взбивать до полного остывания – масса должна стать гладкой и плотной. Покройте торт со всех сторон меренгой, используя ложку. Затем фламбируйте сверху при помощи профессионального горелки или кулинарного пистолета. В случае отсутствия такой возможности просто оставьте торт на 2 часа, и меренга сама застынет.