Торт Сказка

1. Сначала приготовим бисквит для торта. 6 яиц разделяем на белок и желток. Чтоб яйца быстрее взбивались, лучше нагреть их до комнатной температуры. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Постепенно насыпаем 130 г сахара. Белки с сахаром взбиваем до крепкой устойчивой пены, это очень важно. Когда увидите, что появляется след от миксера на белках, можно прекратить взбивание. Во взбитые белки вводим желтки в 2-3 подхода. Взбиваем еще примерно 2 минуты.

2. Можно взбивать яйца не разделяя, но на это уйдет значительно больше времени. Во взбитые яйца с сахаром добавляем 150 г муки в 2-3 подхода, просеивая ее через сито. Просеивать муку нужно обязательно. Аккуратно перемешиваем лопаткой, чтоб сохранить воздушность теста. Тесто должно получится воздушным. Все перекладываем в форму, дно которой застелено пергаментной бумагой. Бока формы ничем смазывать не нужно. Диаметр моей формы 21 см. Тесто равномерно распределяем по форме.

3. Форму с тестом ставим в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекаем примерно 35-40 минут. Бисквит испекся. Оставляем его остывать. Остывший бисквит достаем из формы. Лучше всего бисквит испечь заранее и дать ему отлежаться ночь. Тогда он будет хорошо резаться и меньше крошится. Уже остывший бисквит разрезаем на 3 примерно одинаковых коржа. Верхушку бисквита срезаем. Готовим крем для торта. 4 яйца разделяем на желток и белок. Желтки кладем в кастрюлю, а белки нам не понадобятся. К желткам наливаем 200 мл молока и насыпаем 250 г сахара. Все ставим на огонь.

4. Нагреваем на огне чуть меньше среднего, при этом постоянно перемешивая. Когда смесь начнет закипать, снимаем ее с огня и оставляем остывать до комнатной температуры. Заварная основа остыла. В миску кладем 400 г мягкого сливочного масла. Немного его взбиваем. Насыпаем 8 г ванильного сахара. Опять взбиваем. Ко взбитому маслу, постепенно, в 3-4 подхода добавляем заварную основу. Заварная основа обязательно должна быть уже остывшей, иначе крем потечет. Крем готов.

5. Готовим сироп для пропитки бисквита. В сотейник наливаем 1/2 стакана воды и насыпаем 1/4 стакана сахара. Все ставим на огонь. Когда сироп закипит снимаем его с плиты и даем полностью остыть. Уже остывший сироп переливаем в стакан и, по желанию, добавляем 1 столовую ложку коньяка. Перемешиваем. Складываем торт. Кладем первый корж. Ставим кулинарное кольцо. Между кольцом и коржом вставляем ацетатную пленку. Зажимаем кольцо до размера коржа. Бисквит хорошо пропитываем приготовленным сахарным сиропом с коньяком. Выкладываем часть крема.

6. Равномерно распределяем его по коржу. Накрываем вторым бисквитным коржом. Его точно также пропитываем сиропом. Снова наносим крем и распределяем его по коржу. Крем выкладываем не весь, часть крема оставляем для украшения торта по бокам и сверху. Третий корж, отдельно, еще на столе пропитываем сиропом. Кладем на крем пропитанной стороной вниз. Собранный торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник настаиваться минимум на 4 часа. Я поставила на целую ночь. Оставшийся крем тоже накрываем пленкой и ставим в холодильник. Торт застыл.

7. Снимаем кольцо и ацетатную пленку. Крем, который остался, предварительно за пол часа достаем из холодильника, чтоб он согрелся и стал мягким. Если крем немного расслоился, после того как постоял в тепле, то его нужно взбить миксером и он снова станет гладким. Кремом обмазываем бока торта и выравниваем. Немного крема наносим сверху, чтоб прибить крошки. Торт ставим в холодильник. Пока он охлаждается, готовим шоколадную глазурь. В сотейник насыпаем 60 г сахара, 10 г кукурузного крахмала. Просеиваем 25 г какао через сито. Сюда же наливаем 125 мл воды или молока. Все перемешиваем.

8. Обязательно нужно чтоб все ингредиенты соединились, а уже после этого сотейник ставим на огонь. Варим на небольшом огне постоянно перемешивая венчиком. Как только смесь закипит и появятся первые пузырьки, снимаем сотейник с огня. Все еще немного перемешиваем и оставляем остывать примерно до 30 градусов. Глазурь остыла до 30 градусов. Перекладываем ее в кондитерский мешок. Вынимаем хорошо охлажденный торт из холодильника и переставляем на блюдо, на котором будем подавать его на стол. Наносим глазурь на торт. Делаем потеки по бокам торта. Если глазурь получилась не достаточно жидкой, то ее можно разбавить горячей водой и хорошо перемешать.

9. Густота глазури зависит от жирности какао. Остатки шоколадной глазури выливаем сверху на торт. Все аккуратно разравниваем. Торт ставим остывать в холодильник. В оставшийся крем просеиваем через сито 1 ст. л. какао. Крем перемешиваем до однородности. Получившийся шоколадный крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звездочка. Украшаем торт шоколадными розочками. Готовый торт ставим в холодильник застывать. Торт Сказка получился очень вкусным и красивым.

10. Нежные бисквитные коржи и сливочный крем прекрасно сочетаются между собой. Такой торт отлично подходит на любой праздничный стол. Украсить такой торт можно по этому примеру или по своему вкусу. Чтоб торт "Сказка" полностью раскрыл свой вкус, его нужно достать из холодильника за час до подачи на стол.