Домашний хлеб Каравай на свадьбу

Готовим вкусный Домашний хлеб каравай на свадьбу простой рецепт.

Ингредиенты.

ТЕСТО:
Мука (сила белка 12 гр на 100 гр.) - 860 гр.
Молоко - 420 гр.
Сахар - 120 гр.
Соль - 15 гр.
Яйца СО - 3 шт.
Дрожжи свежие прессованные - 32 гр или сухие 11 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Подсолнечное масло - 30 гр.

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ КАРАВАЯ - 1 яйцо и 2-3 ч.л. Воды. Если хотите получить более румяный цвет, то рекомендуем смазать каравай (перед выпеканием): 2 желтка СО + 3-4 ч.л. молока.

ДЕКОР ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА:
Мука - 80 гр.
Вода - 40 гр.
Здесь указана пропорция на маленькое количества теста. Можно смело все умножить на 4 (320 гр муку и 160 гр воды). При желании в тесто можно добавить немного сахарной пудры (по вкусу) и щепотку соли, но как правило декор из такого теста не едят.

АЙСИНГ (глазурь для декора) на сыром белке:
Сырой белок - 50 гр.
Сахарная пудра - 350-400 гр. ориентируйтесь на консистенцию.
При желании можно добавить лимонный сок - 1/2 ч.л., но тогда и сахарной пудры потребуется побольше.

Как сделать Домашний хлеб Каравай на свадьбу рецепт пошаговый

1. Приступаем к тесту. В теплое молоко (температура 30-40 градусов) добавляем сахар и дрожжи. Размешиваем до растворения. Добавляем яйца и соль. Перемешиваем. Добавляем муку и слегка перемешиваем. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и подсолнечное масло (без запаха). Начинаем вымешивать тесто. На самом деле, как такового вымешивания и не будет. Нам достаточно просто все вымесить до однородного состояния (если будете вымешивать в ручную, смазываем рабочую поверхность и руки подсолнечным маслом.

2. Тесто будет липнуть к рукам. Так и должно быть. После отправляем тесто в миску, которая смазана подсолнечным маслом. Миску убираем в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. После достаем тесто и смотрим видео. На этом этапе вы самостоятельно решаете, как будет выглядеть ваш каравай. Если единым большим куском, то просто формируем большой шар (стол припыляем мукой) и отправляем его в кольцо для выпекания. Кольцо при этом смазано сливочным маслом и припылено мукой.

3. Диаметр кольца 26-28 см. Если вы желаете сделать фигурный каравай ( как у нас), то отделяем от теста 1/3 и формируем из этой части шар, помещаем его внутрь кольца. Из оставшегося теста (предварительно его взвешиваем) отщипываем 9 кусочков одинакового веса и также формируем их шариком. Раскладываем их вокруг центрального шарика (смотрите видео). Кольцо и тесто при этом находятся на противне, который застелен пергаментной бумагой.

4. Накрываем заготовку полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 30-50 минут. Тесто должно увеличиться примерно в 1,5 раза. Далее смазываем будущий каравай смесью из яйца и воды. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф. Температура выпекания 160-170 градусов. Выпекаем 45-50 минут. После достаем каравай, извлекаем из кольца и смазываем боковую сторону оставшейся смесью из яйца и воды. Также мы рекомендуем промазать мета, которые кажутся вам не пропеченными.

5. ПОСЛЕ КРЕПИМ ДЕКОР из пресного теста, который был заранее изготовлен. Декор крепится просто. Смазываем заготовки из песочного теста водой и крепим на каравай. Каравай при этом может быть горячий. Отправляем каравай допекаться в духовой шкаф (160-170 градусов) на 15-20 минут вместе с декором. Если желаете, чтобы ваш каравая и декор блестел, необходимо смазать сахарным сиропом. Делаем это пока каравай горячий. Готовится он просто. В сотейник отправляем сахар и воду. Доводим до кипения. Кипятим 1 минуту и снимаем с огня. После остужаем до комнатной температуры. Также можно декор смазать пищевым лаком.

6. ПРЕСНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ДЕКОРА: В миску отправляем муку и воду. Перемешиваем, скатываем в шар и отправляемо пакет на 1 час. Тесто в пакете оставляем на столе. Оно станет эластичным. Добавляем муку, крахмал и соль. Вымешиваем тесто, скатываем в шар, далее распределяем в пласт, убираем в пакет и в холодильник на 30 минут. После тесло готово к использованию. Заготовки из теста (колосья, кольца, маленькие листики) стоит предварительно отпечь при температуре 160-170 градусов, чтобы их далее можно было использовать для установки. Также декор можно сделать румяным. Перед вытеканием необходимо смазать смесью на выбор: 1 желток СО + 1-2 ч.л. Молока. или 1 яйцо СО + 2-3 ч.л. Молока.

7. АЙСИНГ НА СЫРОМ БЕЛКЕ (для декора): В миску отправляем сырой белок и сахарную пудру. Слегка взбиваем миксером до однородного состояния. При желании можно добавить лимонный сок. Если вдруг айсинг будет густой (переложили сахарную пудру), добавить чайную ложку воды и перемешайте.